Ženy zachovávají tradiční řemesla.

Od pecí až po pečení lepkavých rýžových koláčků, mnoho žen stále denně pracuje svýma zručnýma rukama. Příjmy jsou nízké a prodej obtížný, ale i nadále se snaží zachovat staré řemeslo ze své domoviny.

Udržování plamene řemesla v hliněné peci při životě.

Brzy ráno byla úzká silnice vedoucí do vesnice Dau Doi, kde se vypalují hliněné pece v obci Hon Dat, prostoupena vůní vlhké hlíny. Z dálky se slyšelo klapotání míchaček na hlínu, které se mísilo s voláními lidí. Uprostřed dlouhých řad pecí seděla paní Tran Thi Buoi (36 let), obyvatelka obce Hon Dat, a pečlivě tvarovala každou hliněnou pec. Její ruce se pohybovaly stabilně a rozhodně a vyhlazovaly okraj pece, aby byla dokonale kulatá. Vzhlédla, aby si s námi popovídala, ale s rukama stále neúnavně pracujícíma, řekla: „Hlína může vypadat stejně, ale každá várka je jiná. Jsem na to zvyklá; někdy se nemusím dívat zblízka, stačí se jí dotknout a vím, jestli pec nabere tvar, nebo ne.“

Paní Tran Thi Buoi tvaruje ústí hliněné pece. Foto: Bao Tran

Paní Buoi, která se tomuto řemeslu věnuje již přes 20 let, prakticky vyrůstala vedle zdejších hliněných pecí. Vzpomíná, že jako dítě pomáhala rodičům, od nošení a míchání hlíny až po její vkládání do forem, a postupně se v tom zdokonalovala. Nyní je s pomocí strojů výroba hliněných pecí snazší než dříve, ale klíčové kroky stále závisí na zručných rukou řemeslníka. Jako zručná dělnice se ujímá úkolu tvarování podpěrných nohou (okrajů) a vyhlazování okraje pece. Tato fáze určuje rovnováhu, vzduchotěsnost a tvar výrobku. Tři nohy musí být rovné a pevné, aby stabilně podpíraly obsah. Okraj pece musí být kulatý, hladký a ne křivý, aby se minimalizovalo praskání a deformace během vypalování…

Byla doba, kdy tradiční vesnice vyrábějící hliněné pece čelila riziku zániku, protože je postupně nahradily plynové, elektrické a indukční sporáky, což vedlo k tomu, že mnoho lidí řemeslo opustilo a hledalo zaměstnání jinde. Zůstaly většinou ženy, včetně paní Buoi, které se v těžkých dobách tiše držely řemesla. Vzpomíná na období, kdy se pece hromadily, ale nikdo je nekupoval. Pece naskládané na sobě postupně vlhly a praskaly. Někdy seděla a zírala na ně celé hodiny, aniž by se jich odvážila dotknout. „Tehdy jsem si myslela, že je konec, že ​​toto povolání už není životaschopné. Ale moji rodiče zasvětili svůj život výrobě hliněných pecí a já jsem nemohla snést, že bych se jí vzdala,“ vyprávěla paní Buoi. Během nejtěžších dnů ona a další ve vesnici nakládali pece na lodě a cestovali po kanálech a vodních tocích, aby je prodávali. Některé cesty trvaly od rána do večera a prodali jen několik desítek pecí, tak akorát na pokrytí nákladů na palivo.

Nyní se trh postupně zotavuje a hliněné pece jsou oblíbené pro svou bezpečnost a schopnost zachovat chuť jídla. I když to není tak lukrativní jako dříve, stále to poskytuje stabilnější příjem pro ty, kteří se v tomto oboru pohybují. Paní Buoi si denně vydělá výrobou pecí přibližně 400 000 až 500 000 VND.

Každý lepkavý rýžový koláč je pečlivě připraven.

Opustil jsem zablácené ruce vesnických pecí a vyhledal jsem tradiční vesnici, kde se pečují bánh tét (vietnamské lepkavé rýžové koláčky) v osadě Xẻo Dinh v obci Tây Yên. Asi 1 km od vstupní brány osady Xẻo Dinh se v přetrvávajícím kouři z kuchyní vynořovala vesnice, kde se pečlivě pečli bánh tét. Před několika domy byly naskládány hromady palivového dřeva a úhledně srovnané banánové listy. Na kamnech bublaly a pářily se hrnce s bánh tétem. Několik žen sedělo pohromadě, rukama hbitě balily koláče a při práci živě si povídaly.

Mezi touto skupinou lidí je paní Nguyen Hong Van zmiňována jako nejzkušenější balicí technika bánh chưng v okolí. Málokdo ví, že než se posadila k tomuto hrnci bánh chưng, pracovala jako nehtová laborantka, odcházela brzy a vracela se pozdě. Když se jí rozpadlo manželství, vrátila se domů, aby sama vychovávala děti. „V té době jsem myslela jen na to, jak si vydělat peníze, abych se o své děti postarala. Ale pracovat pořád daleko nepřipadalo v úvahu, tak jsem se vrátila a naučila se balit bánh chưng od svých tet a babiček,“ vyprávěla paní Van.

V dřívějších dobách paní Vanová rýži dostatečně pevně nebalila, placky se rozpadaly a lepkavá rýže byla rozvařená. Některé várky se musely vyhodit. Když v noci ležela v posteli a poslouchala kašel svého dítěte, přemýšlela, jestli si zvolila správné povolání. Ale pak stejně sedávala u sporáku. Její den začínal velmi brzy. Aby měla várku placek na prodej druhý den ráno, musela se připravit den předem, od namáčení lepkavé rýže, mytí fazolí, strouhání kokosu, mytí banánových listů, rozřezání provázku... V dnešní době se na mnoha místech používají předem zpracované suroviny a placky se pečou zkrácenou dobou vaření, ale paní Vanová stále volí tradiční způsob. „Lepkavé rýžové placky se tu stále dělají starým způsobem. Používají se neloupané fazole, svazují se provázkem a vaří se 8 hodin. Trvá to déle a je to pracnější, ale placky jsou lahodné a zachovávají si starou chuť,“ řekla paní Vanová.

V současné době paní Van peče denně asi 70 lepkavých rýžových koláčků (banh tet), jejichž cena se pohybuje od 30 000 do 40 000 VND za kus. Během svátků a Tetu (lunárního Nového roku) se toto číslo zvyšuje na 300–400 koláčků denně. Po odečtení výdajů si paní Van vydělá přes 15 milionů VND měsíčně. V posledních letech paní Van prodává banh tet online. Zpočátku zveřejňovala jen pár fotografií na Facebooku a v Zalo, poté postupně přijímala objednávky od zákazníků z Rach Gia, Ho Či Minova Města, Dong Nai a dalších míst. Paní Van vzpomínala: „Jednou, když jsem koláčky sbalila a viděla, jak je nakládají na kamiony a odvážejí stovky kilometrů daleko, jsem se cítila šťastná. I když prodávám na mnoho míst, jsem odhodlána zachovat starý způsob jejich výroby a řídit se receptem své babičky, aby chuť mého rodného města dosáhla široko daleko.“

Navzdory vzestupům i pádům se tyto ženy s rukama potřísněnýma špínou držely svého řemesla a trávily bezesné noci péčí o oheň, čímž zajistily, že toto tradiční povolání v průběhu let i nadále prosperuje.

BAO TRAN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html