Jakmile jsem dorazil ke vchodu do vesnice Dai Dong, vítr mě zalil vůní dušených mungo fazolí. Z malých kuchyní se linul teplý kouř. Na doporučení místních jsem vyhledal domov řemeslnice Nguyen Thi Lu, která uchovává tradiční rodinné řemeslo již téměř 40 let.

Řemeslník Nguyen Thi Lu připravuje dušenou sladkou polévku.

Pod starými okapy se suší na vzduchu tácy s fazolemi. Vedle kamen paní Lu lisuje do forem várku čerstvě namleté ​​pasty z fazolí mungo. Pro paní Lu není výroba pasty z fazolí mungo volbou, ale způsobem života předávaným z generace na generaci. Téměř 40 let, od těžkých dob až po rušný svátek Tet, si v každém kroku procesu zachovává zásadu výběru dobrých surovin a pečlivé pozornosti k detailům.

Pro přípravu lahodné sladké polévky z mungo fazolí je od samého začátku nutná pečlivá péče, počínaje výběrem mungo fazolí. Použité mungo fazole musí být vysoké kvality, plné a jednotné velikosti, důkladně promyté, aby se odstranily nečistoty a nečistoty. Proces zahrnuje mnoho kroků, včetně namáčení, loupání, napařování, drcení a tvarování. Fazole se namáčí ve studené vodě s trochou soli po dobu nejméně 6-8 hodin nebo přes noc, aby před vařením nabobtnaly a změkly. Poté se odstraní slupky, všechny poškozené fazole se vyhodí a fazole se smíchají s cukrem. Poměr cukru a mungo fazolí je tajemstvím, které zajišťuje, že polévka není příliš sladká, že ji lze dlouho skladovat bez plesnivění a že proces vaření se provádí opatrně, s ohledem na teplotu a za stálého míchání, aby se zabránilo připálení, což by způsobilo spálený zápach a zničilo krásnou zlatavou barvu.

Paní Lu vyprávěla: „V minulosti bylo nejpracnějším krokem vaření mungo fazolí. Bez strojů, které máme dnes, jsem musela hodiny stát u sporáku a neustále míchat, dokud fazole nezhoustly, nestaly se hladkými a nelepily se k hrnci. Nyní je s pomocí strojů práce mnohem snazší, ale stále pečlivě kontroluji každou várku, abych zachovala správnou hladkost a tradiční chuť.“

V obci Thach That se v současné době tomuto řemeslu věnuje přes 40 domácností, které ročně vyprodukují stovky tun sušeného čaje. Mnoho podniků se účastní programu OCOP a dosáhlo certifikace 3–4 hvězdičky. Navzdory velkému objemu produkce lze v malém domě paní Lu stále nalézt stejnou rustikální atmosféru jako dříve.

Dušený čaj Dai Dong je v regionu Doai proslulý.

Při pohledu na zlatožlutou pastu z mungo fazolí si mnoho lidí myslí, že tento dezert je jednoduše vyroben z mletých mungo fazolí. Ale stejně jako u mnoha tradičních řemesel, podstata spočívá ve zdánlivě jednoduchých krocích. Pokud fazole nejsou dostatečně uvařené, dezert bude hrudkovitý. Pokud není forma správně stlačena, dezert se rozpadne. Každý krok vyžaduje pečlivou pozornost, jako by do něj tvůrce vkládal celé své srdce i duši.

Díky této pečlivé přípravě je v kuchyni paní Lu během každého svátku Tet ve dne v noci rušno. Vesničané, návštěvníci z okolí a dokonce i lidé z Hanoje se sem jezdí objednat její dušenou sladkou polévku; někteří si objednají pár kousků, aby je darovali svým předkům, zatímco jiní si koupí tucet krabic jako dárky.

Che kho (druh sladkého fazolového dezertu) není jen rustikální pokrm z venkova provincie Dai Dong, ale také úložiště vietnamské kulturní esence. V jemné sladkosti mungo fazolí, v hladkém, zlatavém odstínu každé formičky dezertu, se skrývá vzpomínka na dny před Tetem (lunárním Novým rokem), na rušné kuchyně a pilné ruce generací. Toto zdánlivě jednoduché jídlo ztělesňuje ducha tvrdé práce, dovednosti a hlubokého odhodlání k vlasti – hodnoty, které utvářejí národní kulturní identitu. Ať už cestujeme jakkoli daleko, chuť che kho z regionu Doai evokuje pocit nostalgie.

S paní Lu jsme se rozloučili, když slunce začalo zapadat a přetrvávající vůně mungo fazolí ve větru jako by brzdila kroky odcházejícího cestovatele. Zlatavé, rustikální mungo koláčky, zdánlivě jen obyčejný dárek, v sobě nesly vrstvy vzpomínek, způsob života tradiční řemeslné vesnice a vytrvalost žen, které zasvětily své životy zachování tradičních chutí regionu Đoài.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-que-xu-doai-gian-di-ma-thanh-tao-1018602