Je lepší zeleninu vařit, nebo dusit?

Způsob přípravy zeleniny výrazně ovlivňuje její chuť a kvalitu. Vaření a dušení jsou dvě běžné metody, ale každá z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti.

Vařená zelenina je obvykle měkká a snadno se jí, vhodná zejména pro starší osoby a malé děti. Proces vaření však může způsobit ztrátu některých vitamínů a minerálů a také může zeleninu učinit méně chutnou.

Naopak dušená zelenina si zachovává svou přirozenou barvu, chuť a více živin. Dušená zelenina je často křupavější, sladší a má bohatší chuť než vařená zelenina, uvádí zdravotnický web Health .

Jillian Kubala, nutriční specialistka působící v USA, porovnává zdravotní přínosy vařené a dušené zeleniny.

Vaření v páře je metoda vaření jídla s využitím tepla páry, čímž se zabraňuje ztrátě vitamínů a minerálů.

Dušená zelenina

Vaření v páře je metoda vaření, která využívá teplo páry k vaření jídla.

Místo přímého ponoření jídla do vroucí vody, jako je tomu při vaření, se při vaření v páře k přenosu tepla využívá pára stoupající z vroucí vody. Díky tomu se vitamíny a minerály neztrácejí, ale zůstávají v jídle plně zachovány.

Zejména vitamíny jako vitamín C, beta-karoten a flavonoidní antioxidanty se snadno odbourávají při vysokých teplotách a jsou rozpustné ve vodě.

Při vaření zeleniny se tyto vitamíny často rozpouštějí ve vroucí vodě, což výrazně snižuje nutriční hodnotu zeleniny.

Naopak, vaření v páře tyto vitamíny lépe zachovává, což nám umožňuje vstřebat maximální množství živin prospěšných pro naše zdraví.

Vaření v páře stále způsobuje určitou ztrátu vitamínu C, ale je to lepší varianta než vaření. Podle výzkumu je množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách dušení zeleniny 14,3 - 8,6 %, zatímco množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách vaření je 54,6 - 40,4 %.

Vařená zelenina

Vaření je metoda vaření, která způsobuje větší ztrátu živin než vaření v páře, protože zelenina je při ní zcela ponořena ve vodě.

Ve vodě rozpustné živiny v zelenině se ztrácejí ve vodě, čímž se snižuje obsah některých živin a fytochemikálií, jako je vitamín C a beta-karoten.

Proto bychom pro zachování maximální nutriční hodnoty zeleniny měli upřednostňovat metody vaření, jako je vaření v páře nebo rychlé smažení při středních teplotách.

Zdroj: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm