Je lepší dušená nebo vařená zelenina?

Způsob přípravy zeleniny výrazně ovlivňuje chuť a kvalitu pokrmu. Vaření a dušení jsou dvě oblíbené metody, ale každá metoda má své vlastní jedinečné vlastnosti.

Vařená zelenina je obvykle měkká a snadno se jí, vhodná zejména pro starší osoby a děti. Proces vaření však může způsobit ztrátu některých vitamínů a minerálů a zelenina tak chutná fádně.

Dušená zelenina si na druhou stranu zachovává svou přirozenou barvu, chuť a živiny. Dušená zelenina je často křupavější, sladší a chutnější než vařená zelenina, uvádí zdravotnický web Health .

Jillian Kubala, nutriční specialistka působící v USA, porovnává zdravotní přínosy vařené a dušené zeleniny.

Vaření v páře je metoda využití tepla páry k vaření jídla, čímž se zabraňuje ztrátě vitamínů a minerálů.

Dušená zelenina

Vaření v páře je metoda vaření, která využívá teplo páry k vaření jídla.

Místo přímého ponoření jídla do vroucí vody, jako je tomu při vaření, se při vaření v páře teplo přenáší pomocí páry z vroucí vody. Díky tomu se vitamíny a minerály neztratí ven, ale zůstanou v jídle zcela zachovány.

Zejména vitamíny jako vitamín C, beta-karoten a flavonoidní antioxidanty se při vysokých teplotách snadno ničí a jsou rozpustné ve vodě.

Při vaření zeleniny se tyto vitamíny často rozpouštějí ve vroucí vodě, což způsobuje výrazné snížení množství živin v zelenině.

Naopak, při vaření v páře se tyto vitamíny lépe zachovají, což nám pomůže vstřebat maximum živin prospěšných pro zdraví.

Vaření v páře stále způsobuje ztrátu vitamínu C, ale je to lepší varianta než vaření. Podle výzkumu je množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách dušení zeleniny 14,3 - 8,6 %, zatímco množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách vaření je 54,6 - 40,4 %.

Vařená zelenina

Vaření je metoda vaření, která ztrácí více živin než vaření v páře, protože zelenina je zcela ponořena ve vodě.

Ve vodě rozpustné živiny ze zeleniny se ztrácejí do vody, čímž se snižuje obsah některých živin a fytochemikálií, jako je vitamín C a beta-karoten.

Proto bychom pro zachování maximální nutriční hodnoty zeleniny měli upřednostňovat metody vaření, jako je vaření v páře nebo rychlé smažení při středních teplotách.

Zdroj: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm