Vesnice hemžící se pečením lepkavých rýžových koláčů během svátku Tet.

baophutho.vn: Rušná atmosféra ve vesnici s lepkavými rýžovými koláčky během svátku Tet.

Řemeslo výroby banh chung (vietnamských rýžových koláčků) v Cat Tru má dlouhou historii.

S blížícím se svátkem Tet se tradiční řemeslné vesničky zdánlivě převlékají do nového kabátu. Venku se přinášejí svazky svěží zelené banánové listy, na nádvořích jsou úhledně naskládané košíky s nedotčenou bílou rýží a zlatavými fazolemi a uvnitř se vzduch line živým smíchem a štěbetáním starších lidí, dětí a mladých lidí, kteří balí rýžové koláčky. Atmosféra je rušná, ale zároveň vřelá, protože každý chápe, že každý dokonale čtvercový rýžový koláček není jen produktem pro trh, ale také podstatou a duší tradičního svátku Tet.

Rušná atmosféra v závodech na výrobu banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčů) v den před Tetem (lunárním Novým rokem).

Ingredience na výrobu banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) jsou pečlivě vybírány, aby byl koláč voňavý a lahodný.

Podle starších obyvatel vesnice má řemeslo výroby banh chungů (tradičních vietnamských rýžových koláčků) v Cat Tru dlouhou historii. Navzdory mnoha změnám, které přinesl moderní život, se toto tradiční řemeslo silně oživuje každý Tet (lunární Nový rok). Celá vesnice je jako miniaturní továrna, která denně dodává na trh tisíce banh chungů a slouží lidem v provincii i mimo ni.

Tyto čtvercové dorty ukazují dovednosti obyvatel Cat Tru v obci Hung Viet.

V posledních letech, spolu s rozvojem trhu, si mnoho výrobních závodů v obci Hung Viet vybudovalo vlastní značky a vytvořilo si reputaci místního banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče). Mezi významné příklady patří závod Chinh Anh banh chung v oblasti Phu Cat a zemědělské a obchodní družstvo Dat To v oblasti Thuong Cat. Každé místo má svůj vlastní přístup a směr, ale všechna sdílejí stejný cíl: zachovat tradiční chuť a zároveň zlepšit kvalitu produktů, aby splňovaly stále vyšší nároky spotřebitelů.

V dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) fungují v závodě na výrobu rýžových koláčků Chinh Anh kamna na dřevo a elektrické rýžovary na plný výkon. Denně se v závodě zabalí přibližně 700 rýžových koláčků, čtvercových i obdélníkových; během špičky před Tetem to může dosáhnout 4 000–5 000 koláčků denně, převážně tradičních čtvercových rýžových koláčků. Koláčky si buď objednávají zákazníci, nebo se přepravují kamiony, aby se zajistilo včasné zásobování obchodů a supermarketů.

Kromě tradičních pecí na dřevo, kde se pečou koláče, investoval výrobní závod v Chinh Anh do elektrického systému pro pečení koláčů a zpracování mungo fazolí. Po vychladnutí se koláče vakuově balí pro delší trvanlivost během přepravy na dlouhé vzdálenosti.

Podle paní Nguyen Thi Anh, majitelky podniku, se ingredience na výrobu banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) v Cat Tru příliš neliší od ingrediencí v jiných venkovských oblastech a stále se skládají z lepkavé rýže, fazolí mungo, vepřového masa a listů dong. Rozdíl však spočívá ve výběru ingrediencí a technikách zpracování. „Vybíráme lepkavou rýži s rovnoměrnými, lepkavými a voňavými zrny. Fazole mungo jsou malé, namočené, důkladně omyté a vařené do změknutí, aby byla náplň chutná, aniž by byla suchá. Používáme čerstvé vepřové břicho nebo plec, marinované tak akorát, aby po uvaření byla náplň bohatá, ale ne mastná.“

Balení rýžových koláčků vyžaduje dovednosti a zkušenosti. Koláčky musí být pevně zabalené s rovnoměrně rozloženou lepkavou rýží, aby po uvaření rýže zpevnila a koláčky byly dokonale čtvercové. Banánové listy musí být také pečlivě vybírány, ani příliš mladé, ani příliš staré, aby si koláčky po uvaření zachovaly svou zářivě zelenou barvu a nežloutnely. I bez použití formiček si rýžové koláčky Cat Tru stále chválí mnoho hostů pro svou úhlednost, atraktivní vzhled a bohatou chuť.

Paní Nguyen Thi Anh (zcela vpravo) se již mnoho let účastní soutěže v balení banh chung v chrámu Hung.

Kromě obsluhy trhu Tet (lunární Nový rok) byly lepkavé rýžové koláčky Cat Tru vybírány jako obětní dar pro mnoho důležitých příležitostí, zejména pro Den památky králů Hung. Pro ty, kdo je vyrábějí, je to nejen zdroj hrdosti, ale také zodpovědnost za dodržování nejvyšších standardů pro každý koláč. Paní Anh je také členkou souboru lidové kultury bývalého okresu Cam Khe, kde po mnoho let vyhrála první cenu v soutěži v balení a vaření lepkavých rýžových koláčků na Den památky králů Hung - festivalu chrámů Hung a byla vybrána, aby pekla lepkavé rýžové koláčky, které se nabízely králům Hung.

Zatímco závod na výrobu lepkavých rýžových koláčků Chinh Anh zachovává tradiční metody, zemědělské a obchodní družstvo Dat To se vydalo novým směrem a spojilo ochranu dědictví s inovací produktů. Se svou značkou „Dat To Sticky Rice Cake“, která získala 4hvězdičkovou certifikaci OCOP, družstvo přiblížilo lepkavé rýžové koláčky Cat Tru spotřebitelům po celé zemi.

Ředitel zemědělského a obchodního družstva Dat To se podělí o to, jak zabalit banh chung (tradiční vietnamské rýžové koláčky) na Tet (lunární Nový rok).

Pham Xuan Hieu, ředitel zemědělského a obchodního družstva Dat To, uvedl: „Kromě tradičního banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) družstvo vyvíjí také vegetariánský produkt banh chung, který je výživný a zachovává si tradiční vlastnosti, ale recept byl upraven tak, aby lépe vyhovoval potřebám zdravého stravování moderních spotřebitelů. Náplň je kombinací červených fazolí, cizrny, čočky, mořských řas, kešu oříšků a přírodního koření. Lepkavá rýže se namočí ve vodě z vařených listů sladkých brambor, aby vytvořila jemně zelenou barvu, a také usnadňuje konzumaci koláče bez pálení žáhy.“

Tato inovace neumenšuje identitu, naopak přispívá k rozšíření „života“ tradičního banh chungu (vietnamského rýžového koláče) v novém kontextu. Banh chung z rodové země se nyní nachází nejen v Phu Tho, Hanoji a Ho Či Minově Městě, ale doprovází i mnoho Vietnamců v zahraničí a stává se darem Tet, který vyjadřuje nostalgii po jejich vlasti.

Rýžové koláčky ze zemědělského a obchodního družstva Dat To se pečou v kamnech na dřevo po dobu 10–12 hodin. Po vyjmutí z trouby se koláčky pomocí forem vytvarují do čtvercových tvarů.

Družstvo také vybudovalo prostor pro zažití výroby banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků), kde se konají workshopy balení koláčků a probíhá interakce s řemeslníky z řemeslné vesnice. Zde si turisté a studenti mohou osobně aranžovat listy, mýt rýži, balit koláčky, zapálit kamna na dřevo a po hodinách vaření koláčků čekat na výsledek. Tyto zážitky jsou živým a vizuálním způsobem, jak učit o kulturních hodnotách.

Produkt byl představen a propagován v chrámu Hung.

Lepkavý rýžový koláč Cát Trù, stále horký po vyjmutí z vroucí vody, má dokonale hranatý tvar, jeho zářivě zelené banánové listy obepínají lepkavou bílou rýži a voňavou zlatou náplň uvnitř. Po rozbalení se vůně čerstvé lepkavé rýže mísí s vůní fazolí a masa a evokuje pocit sounáležitosti. Možná je to právě pečlivost v každém kroku, co dalo řemeslu výroby lepkavých rýžových koláčů jeho trvalou vitalitu.

Tradiční rýžové koláčky Tet (banh chung) nejsou jen obyčejným pokrmem; jsou také vzpomínkou, spojením mezi minulostí a současností, mezi starověkými hodnotami a rytmem moderního života. Z rukou vesnických řemeslníků vznikají dokonale hranaté banh chungy, které nesou chuť Tetu z venkova do všech koutů světa. A právě z těchto tradičních vesnic se duch vietnamského Tetu uchovává a živí každé jaro.

Obsah: Phuong Thanh - Prezentace: Dinh Tu

Zdroj: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm