Vůně tradičního vesnického vína stoupá do města.
Pro Thajce není rýžové víno jen nápoj. Je to rituál, obřad, tradiční kulturní praktika, která spojuje komunitu. Během Tetu (vietnamského Nového roku), vedle oltáře předků, u teplého ohně nebo během jarních svátků, slouží sklenice rýžového vína umístěná uprostřed domu na kůlech jako vřelé pozvání. Pití rýžového vína znamená shromáždit se, sklonit se nad jedinou sklenicí vína, zvednout bambusovou brčko, sdílet radosti i smutky a posilovat pouta komunity.
Rýžové víno je přítomno ve většině důležitých aktivit Thajců: od rituálů přes uctívání bohů, kolaudační večírky, svatby, vítání vážených hostů až po tradiční oslavy Nového roku. Ti, kdo pijí rýžové víno, musí dodržovat „pravidla pití“, vyhýbat se vínu 爭搶 (搶搶 -爭搶 znamená uchvátit nebo soutěžit o víno) a pít podle pořadí a v kruhu, aby projevili vzájemnou úctu. Tyto konvence vytvářejí v této hornaté oblasti vřelou, harmonickou a jedinečnou sváteční atmosféru.
Dnes už vůně horského rýžového vína není omezena pouze na vesnice thajské etnické skupiny. Na stáncích v nížinách, v obchodech s potravinami nebo ve specializovaných obchodech se suvenýry na konci roku se stále častěji prodávají sklenice rýžového vína, které nesou vůni lesního listí, horské rýže a charakteristickou chuť horského regionu. Mnoho organizací a jednotek si ho také aktivně objednává k podávání na večírcích a oslavách na konci roku.
.jpg)
Pan Nguyen Duy Nam, ředitel farmaceutické společnosti v okrese Thanh Vinh, se podělil: „Letos všechny pobočky uspořádaly konce roku večírky se zpěvem a tancem, a tak jsem objednal 20 sklenic rýžového vína a uspořádal táborák. Rýžové víno jsem si vybral nejen pro jeho výraznou chuť, ale také proto, že jeho pití pomáhá lidem setkávat se, připíjet si a sdílet radosti i starosti. Atmosféra kolem sklenic vína se stává intimnější a přátelštější a vytváří mezi kolegy pocit kamarádství.“
Nárůst poptávky ke konci roku je patrný i v obchodních prodejnách. Paní Truong Tuyet Oanh, distributorka rýžového vína v obci Dai Dong, uvedla, že čím blíže je Tet (lunární Nový rok), tím více objednávek dostává. Od obytných oblastí a čtvrtí až po agentury a organizace, všichni si objednávají rýžové víno na své oslavy na konci roku. Aby paní Oanh uspokojila vysokou poptávku, musí včas kontaktovat výrobce rýžového vína a vybírat šarže, které splňují standardy kvality a zajišťují charakteristickou kvasinkovou chuť vesnice. „Zákazníci objednávají týden, dokonce i měsíc předem, takže musím plánovat včas, aby bylo víno snadno dostupné, když ho potřebují. Obvykle dovážím rýžové víno od thajské etnické skupiny v Tien Dong, Mau Thach a Tuong Duong, čímž zajišťuji, aby si víno zachovalo svou původní chuť a autentické divoké listové kvasinky. To uspokojuje potřeby lidí z nížin a zároveň přispívá k šíření jedinečné kultury thajského lidu,“ sdělila paní Oanh.
Zaneprázdněn produkční sezónou .
Ve vesnici Phay Thai Minh v obci Tien Dong je řemeslo výroby rýžového vína po generace protkáno s životy Thajců. Právě zde je rýžové víno Tien Dong uznáváno jako tříhvězdičkový produkt OCOP s jasnými kódy, čárovými kódy a štítky sledovatelnosti. Je pozoruhodné, že i po uvedení na trh si rýžové víno zde stále zachovává své tradiční výrobní metody. Dříve kvůli obtížným životním podmínkám Thajci v Thai Minh vyráběli rýžové víno z manioku nebo běžné rýže. Nyní je hlavní ingrediencí tradiční lepkavá rýže z horských oblastí, voňavá a lepkavá odrůda pěstovaná pouze v horách.
Kvasnice na rýžové víno se vyrábějí z listů rostliny *Nham*, listů skořice a mnoha dalších lesních listů, které se rozemelou na jemný prášek, smíchají se podle tajného poměru a poté se pečlivě fermentují ve slámě. Paní Vo Thi Thu, která má téměř 40 let zkušeností s výrobou rýžového vína v Thai Minh, se podělila o to, že výroba rýžového vína není obtížná, ale jeho lahodnost vyžaduje pečlivé úsilí. Od výběru čerstvých rýžových slupek, jejich prosévání, mnohonásobného namáčení a promývání až po napařování lepkavé rýže, míchání kvasnic a kvašení vína… každý krok vyžaduje pečlivost a zkušenosti. „Pouhým otevřením sklenice a ucítěním vůně poznáte, že kvasnice jsou připravené. Pokud je cítit zvláštní zápach nebo kyselost, jsou zničené,“ řekla paní Thu.
Rýžové víno Thai Minh chutná nejlépe po 3 měsících, ale čím déle zraje, tím bohatší je chuť. Některé sklenice zrají celý rok, vyhrazené pro Tet (lunární Nový rok) nebo významné svátky. Kromě vína kladou Thajci velký důraz také na výrobu brček na pití. Starší vesnice Vi Van Bich řekl, že od výběru bambusu, vydlabání trubice, ohýbání, vrtání otvorů, sušení až po zavěšení nad kuchyňský oheň… vše musí být provedeno správně. Standardní brčko zajišťuje, že víno teče rovnoměrně a zachová si svou charakteristickou chuť.
Nejen v Thai Minh, ale atmosféra kolem konce roku v oblasti výroby rýžového vína je čilá i ve vesnici Chom Muong v obci Mau Thach. V dnešní době zde rodiny, které vyrábějí rýžové víno, nemají téměř žádný den volna. Veškerá příprava ingrediencí probíhá měsíc předem. Paní Ngan Thi Hanh, domácnost vyrábějící velké množství rýžového vína v Chom Muong, řekla: „Během Nového roku jsem prodala asi 100 sklenic a na lunární Nový rok se počet objednávek zvýšil na 200–300 sklenic, protože mnoho agentur a rodin pořádalo oslavy a ohně k přivítání Nového roku. Cena jedné sklenice se pohybuje od 400 000 do 600 000 VND, v závislosti na kapacitě.“
V současné době se ve vesnici tomuto řemeslu věnuje 12 skupin, které denně vyrábějí 50–60 sklenic rýžového vína a generují tržby ve výši 25–30 milionů VND. V roce 2022 byla vinařská vesnice Chòm Muộng, kde se vyrábí rýžové víno, uznána za tradiční řemeslnou vesnici, což je významný milník pro zachování a udržitelný rozvoj tohoto řemesla.
Paní Ngan Thi Thom, která je snachou ve vesnici, se již 30 let věnuje výrobě rýžového vína. Z několika sklenic vína vyrobeného pro domácí použití se rýžové víno Chòm Muộng stalo vyhledávaným produktem zákazníků po celém světě. Skupina pro výrobu rýžového vína, kterou vede paní Thom, má 12 členů. Během Tetu (lunárního Nového roku), nejrušnějšího období roku, paní Thom řekla: „V dnešní době je práce dvakrát nebo třikrát vytíženější. Musíme vše připravit od lepkavé rýže a slupek až po proces fermentace měsíc předem, abychom zajistili včasné dodání zákazníkům. Každá sklenice vína musí být voňavá, lahodná a mít autentickou vesnickou kvasnicovou chuť, aby uspokojila vysokou poptávku zákazníků na konci roku.“
.jpg)
Podle pana Ngan Duc Hoi, starosty vesnice Chom Muong, pochází jedinečná chuť místního rýžového vína z kvasnic z lesních listů a místního vodního zdroje. „Tyto faktory ho odlišují od rýžového vína z jiných míst, a proto je produkt oblíbený a na trhu se dobře prodává. Díky profesi pěstitelů rýžového vína má mnoho domácností ve vesnici stabilní zaměstnání s průměrným příjmem 16–17 milionů VND na osobu a rok, a zároveň si zachovávají charakteristické kulturní rysy komunity,“ potvrdil pan Hoi.
Tet se rychle blíží. Podél klikatých cest vedoucích do horských vesnic Nghe An se vůně rýžového vína mísí s vůní čerstvě sklizené lepkavé rýže, kouřem z ohňů a zvuky radostného smíchu. Tyto hliněné nádoby s rýžovým vínem, fermentovaným lesním listím a lepkavou rýží pěstovanou v horách, nejenže opájejí lidi během Tetu, ale také otevírají možnosti obživy a zapalují naději na prosperitu pro lidi v těchto odlehlých horských oblastech…
Zdroj: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html
Komentář (0)