Čisté, zdravé nakládané fíky

Nakládané fíky podle receptu mé mámy jsou „návykové“. Foto: HV

Pro ty, kteří se narodili v 80. letech 20. století a vyrostli v chudých venkovských oblastech, fíky rozhodně nejsou neznámé. Tyto malé, trpké plody rostou ve shlucích přichycených ke kmeni stromu.

Malé zelené fíky se po dozrání zbarví do červenohněda a poté do tmavě fialova, což je doba jejich nejsladšího zbarvení. Naše dětství uchvátila jak svěží, trpká chuť zelených fíků, tak sladká vůně zralých fíků.

Za letních odpoledne na sebe děti ve vesnici nadšeně volaly a scházely se, aby si hrály kuličky, panák, skákaly přes švihadlo a jiné hry, nebo aby si natrhaly fíky a namáčely je do soli.

Často jsme se rozhodli lézt na fíkovníky s kmeny tak velkými, že by je člověk obejal, jejichž stín pokrýval okraj rybníka nebo chladné, stinné místo na okraji vesnice, kde jsme se shromažďovali.

Pocit, když jsem seděl vysoko na větvi a trhal hrozny zralých fíků, dokud mě nebolely paže, a pak je házel dolů svým dychtivým přátelům dole, byl podivně příjemný. Nedokázal jsem odolat vábení nezralých fíků, tak jsem si křupavě zakousl, než jsem se k nim sklouzl.

Košík přeplněný fíky, doplněný miskou drcené soli a chilli papriček, všechny rozechvěl. Celá skupina se shromáždila a užívala si lahodného jídla. Vzduchem se linula křupavost fíků, smích a živé rozhovory. Dětství uběhlo tak rychle ve stínu fíkovníku a v chladném vánku polí.

Moje matka často trhala svazky zelených fíků, nakládala je do sklenic a postupně je snědla. Byl to jen jeden z nesčetných způsobů, jak se matkám v těch chudých dobách dařilo nakrmit své rodiny. Ale všechny jsme si to „užívaly“, protože to byl oblíbený doplněk k rýži. V létě miska krabí polévky s jutovými listy a miska nakládaných fíků dělaly jídlo neuvěřitelně lahodným.

Maminka mě pečlivě poučila, že když nakládám fíky, musím je nakrájet na kousky a namočit do slané vody, abych odstranila mízu. Pak jsem na sporáku přivedla k varu hrnec se slanou vodou, přidala pár lžic cukru, míchala, dokud se nerozpustil, a nechala vychladnout.

Mezitím jsme také pomohli mamince jít na zahradu natrhat stonky citronové trávy, vykopat kořeny zázvoru, přidat hrst chilli papriček a oloupat stroužky česneku.

Maminka si připravila velkou sklenici, navrstvila do ní fíky a pak je posypala solí, cukrem, nasekanou citronovou trávou a zázvorem. Vrstvila je dál, dokud sklenice nebyla prázdná.

Vychladlá směs nálevu a cukru se nalije na sklenici s naaranžovanými fíky, poté se na ni umístí čistý kámen a víko se zavře. O dva dny později, když se sklenice otevře, fíky začnou nádherně vonět. Tyto nakládané fíky se dají jíst celý týden.

Dalším rychlejším způsobem, jak je jíst, je nakládat je. Fíky se omyjí, nakrájejí na plátky a namočí do slané vody, poté se scedí. Mezi doprovodné koření patří citronová tráva, chilli papričky, česnek, cukr, sůl (nebo kořenící prášek), rybí omáčka a limetková šťáva.

Vše dobře promíchejte a před podáváním přidejte několik nasekaných limetkových lístků. Lehce svíravá, křupavá chuť fíků, kyselé, kořeněné a sladké chutě, které se mísí s vůní limetkových lístků, vytvářejí jednoduchý, ale neuvěřitelně lákavý pokrm.

V dnešní době, kdy žijeme pohodlněji a jídla jsou plná ryb a masa, lidé začínají vyhledávat tato jednoduchá, rustikální jídla pro změnu tempa. Někteří lidé jsou těmito lahodnými, čistými a zdravými pokrmy okouzleni, zatímco my jsme na nich závislí kvůli vzpomínkám a oživení dětství, které evokují.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html