Kořeněná jídla, zejména ta obsahující chilli papričky nebo koření s kapsaicinem, jsou již dlouho nedílnou součástí kuchyní mnoha zemí, jako je Vietnam, Thajsko, Čína, Mexiko a Indie.
Kořeněná jídla nejen vylepšují chuť, ale také nabízejí několik významných zdravotních výhod. Existují však obavy, že konzumace příliš velkého množství kořeněných jídel může být spojena se zvýšeným rizikem rakoviny.
Pikantní pokrmy jsou běžné v kuchyni několika zemí a mnoho lidí si je pochutnává (ilustrační obrázek: Unsplash).
Jaké jsou výhody konzumace kořeněného jídla?
Kořeněná jídla obsahují především kapsaicin, sloučeninu, která dodává chilli papričkám jejich pikantní chuť. Četné studie prokázaly, že tato sloučenina má pozitivní účinky na zdraví.
Kapsaicin má schopnost stimulovat termogenezi, čímž pomáhá tělu spalovat více kalorií.
Podle studie publikované v časopise Obesity může konzumace potravin obsahujících kapsaicin zvýšit rychlost metabolismu až o 8 % po dobu několika hodin po jídle. To je obzvláště užitečné pro lidi, kteří chtějí kontrolovat svou váhu.
Kromě toho bylo prokázáno, že kapsaicin pomáhá snižovat chuť k jídlu, a tím napomáhá kontrole příjmu potravy.
Kromě toho, podle studie publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition , může kapsaicin pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu (LDL) a zvýšit hladinu dobrého cholesterolu (HDL).
Kapsaicin také zlepšuje krevní oběh a zabraňuje tvorbě krevních sraženin, čímž snižuje riziko mrtvice a infarktu. Studie v Číně s více než 500 000 účastníky ukázala, že lidé, kteří jedli kořeněná jídla 1–2krát týdně, měli nižší riziko úmrtí na srdeční choroby ve srovnání s těmi, kteří jedli méně kořeněná jídla.
Kapsaicin má silné protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, chrání buňky před poškozením způsobeným volnými radikály a pomáhá snižovat riziko chronických onemocnění, jako je artritida a některé druhy rakoviny. Sloučeniny v chilli papričkách navíc posilují imunitní systém stimulací produkce imunitních buněk.
Na rozdíl od přesvědčení, že kořeněná jídla škodí žaludku, článek v časopise Digestive Diseases and Sciences naznačuje, že kapsaicin může chránit žaludeční sliznici před napadením bakterií Helicobacter pylori – původcem žaludečních vředů a spojovaným s rakovinou žaludku. Kapsaicin stimuluje vylučování ochranného hlenu a zlepšuje průtok krve do sliznice, čímž pomáhá posilovat přirozenou obrannou bariéru žaludku.
Kapsaicin se navíc používá v mnoha krémech proti bolesti, protože má schopnost inhibovat přenos signálů bolesti do mozku.
Navíc, když jíte kořeněné jídlo, vaše tělo uvolňuje „hormon štěstí“ endorfin, který pomáhá zlepšit náladu a snížit stres. Malá studie v časopise Physiology & Behavior ukázala, že lidé, kteří pravidelně jedí kořeněné jídlo, bývají méně depresivní než ti, kteří ho nejedí.
Konzumace kořeněného jídla s mírou může přinést určité výhody (ilustrační obrázek: Tharmillar).
Způsobuje konzumace kořeněného jídla rakovinu?
Přestože kořeněná jídla nabízejí mnoho výhod, existují obavy, že jejich nadměrná konzumace může zvýšit riziko rakoviny, zejména rakoviny žaludku a jícnu.
Několik observačních studií, zejména ze zemí s vysokým výskytem konzumace kořeněných jídel, jako je Čína a Indie, naznačilo souvislost mezi konzumací kořeněných jídel a rizikem rakoviny.
Studie provedená v Číně publikovaná v časopise International Journal of Cancer ukázala, že lidé, kteří jedí kořeněná jídla více než pětkrát týdně, mají vyšší riziko rakoviny žaludku ve srovnání s těmi, kteří je jedí méně často. Předpokládaný mechanismus spočívá v tom, že kapsaicin může dráždit sliznici žaludku, což vede k chronickému zánětu – predisponujícímu faktoru pro rakovinu žaludku.
Konzumace nadměrně horkých nebo kořeněných jídel (nad 65 stupňů Celsia) může navíc zvýšit riziko rakoviny jícnu v důsledku mikroskopického tepelného poškození sliznice, uvádí varování Světové zdravotnické organizace (WHO).
Některá kořeněná jídla, která nejsou správně fermentována, jako je nakládaná zelenina nebo kimči, které nebylo dostatečně fermentováno, mohou obsahovat nitrosaminy. Jedná se o sloučeniny, které Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) uvádí jako potenciálně karcinogenní pro žaludek a krk.
Tyto studie jsou však často observační a neprokazují přímou kauzální souvislost. Riziko rakoviny může pramenit z dalších faktorů, jako je genetika, životní styl a metody přípravy jídla.
Celková strava
Podle AICR zvyšuje strava s nízkým obsahem vlákniny, vysokým obsahem zpracovaných potravin a nízkým obsahem ovoce a zeleniny riziko rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva. Kořeněná jídla, pokud jsou konzumována jako součást nezdravé stravy, mohou k tomuto riziku přispívat.
Dávkování a frekvence
Konzumace kořeněných jídel s mírou (1–2krát týdně) je obecně bezpečná a prospěšná. Nadměrná konzumace však může způsobit podráždění žaludku, pálení žáhy a chronický zánět.
Metoda zpracování
Kořeněná jídla vařená při vysokých teplotách (například grilování nebo smažení) mohou produkovat karcinogenní sloučeniny. IARC neuvádí kapsaicin ani kořeněná jídla jako karcinogeny. WHO a IARC však varují, že nadměrně horká jídla nebo jídla obsahující nitrosaminy (například nakládaná zelenina, která dostatečně nekvasila) mohou zvýšit riziko rakoviny jícnu a žaludku.
Na základě vědeckých důkazů je konzumace kořeněných jídel s mírou nejen bezpečná, ale také nabízí řadu zdravotních výhod. Abyste mohli těžit z výhod kořeněných jídel a minimalizovat rizika, můžete se řídit doporučeními Americké společnosti pro boj s rakovinou:
Jezte kořeněná jídla s mírou : Omezte konzumaci kořeněných jídel příliš často (ne více než 2–3krát týdně) a používejte přiměřené množství, abyste předešli podráždění žaludku.
Kombinujte to se zdravou stravou : Zařaďte dostatek zeleniny, ovoce a vlákniny pro podporu trávicího zdraví a snížení rizika rakoviny.
Volte bezpečné metody vaření : Upřednostňujte dušená, vařená nebo nakládaná kořeněná jídla před smažením nebo grilováním při vysokých teplotách. Vyhněte se konzumaci nadměrně kořeněných jídel (nad 65 °C).
Pravidelné zdravotní prohlídky : Pokud máte v rodinné anamnéze rakovinu žaludku nebo jícnu, nebo se u vás vyskytnou příznaky, jako je přetrvávající reflux kyseliny, poraďte se se svým lékařem a pravidelně se podrobujte screeningu rakoviny.
Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-an-cay-co-the-gay-ung-thu-20250721103825078.htm
Komentář (0)