Z pohledu založeného na důkazech vychází klíčový bod z pozoruhodné klasifikace Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC). V roce 2016 IARC klasifikovala pití velmi horkých nápojů (nad 65 stupňů Celsia) jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“.
V Jižní Americe, kde je zvyk pít maté – druh bylinného čaje – o teplotě kolem 70 stupňů Celsia poměrně běžný, mnoho studií také ukázalo, že lidé, kteří pijí velmi horké maté, mají vyšší míru rakoviny jícnu.
Podobné trendy byly pozorovány na Blízkém východě, v Africe a Asii, což posiluje souvislost mezi teplotou nápojů a rakovinou jícnu.
V Íránu studie, která sledovala více než 50 000 lidí, ukázala, že pití 700 ml čaje o teplotě 60 stupňů Celsia nebo vyšší denně může zvýšit riziko rakoviny jícnu o 90 % ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nápoje o nižších teplotách.
Pití nadměrně horkých nápojů může zvýšit riziko rakoviny jícnu (Foto: Saily Sabah).
Studie provedená na téměř půl milionu dospělých ve Spojeném království také zjistila, že lidé, kteří pijí hodně „velmi horkého“ čaje nebo kávy, mají výrazně vyšší riziko rakoviny jícnu. Konkrétně ti, kteří pijí osm a více šálků denně, mají téměř šestinásobné riziko ve srovnání s těmi, kteří horké nápoje nepijí.
Mechanismus vysvětlili vědci téměř před 90 lety. Příliš vysoké teploty mohou spálit malé buňky ve výstelce jícnu. Pokud je tento povrch neustále vystaven teplu, buňky musí urychlit regeneraci, aby opravily poškození. Tento prodloužený proces opravy v chronicky zaníceném prostředí zvyšuje riziko genetických defektů, což vede k rakovině.
Pokusy na zvířatech tuto hypotézu potvrzují. U myší náchylných k rakovině voda o teplotě 70 °C podporovala vznik a progresi prekancerózních lézí v jícnu rychleji než teplá voda.
Navíc, když je sliznice oslabena teplem, má refluxovaná žaludeční kyselina šanci dále „útočit“, čímž zhoršuje poškození a udržuje začarovaný kruh zánětu – regenerace – poškození.
Je pozoruhodné, že riziko není určeno jen číslem na teploměru, ale také tím, jak pijeme.
Studie, která přímo měřila teplotu uvnitř jícnu, když účastníci pili kávu, naznačila, že velikost doušku může být důležitější než teplota samotného nápoje.
Konkrétně velký lok asi 20 ml kávy o teplotě 65 stupňů Celsia může způsobit prudký nárůst teploty v jícnu až o 12 stupňů Celsia. To ukazuje, že „polknutí“ přenáší více tepla než „dorty“. Skutečným problémem je proto pití velkých doušků horkých nápojů po dlouhou dobu.
Pár malých doušků kávy o teplotě 65 °C nezpůsobí žádné okamžité problémy. Zvyk pít velké množství velmi horkých nápojů opakovaně den za dnem však přispívá ke zvýšenému riziku rakoviny jícnu.
Jaké je tedy bezpečné teplotní rozmezí? Studie provedená v USA vypočítala ideální teplotu kávy, při které si zachovává svou chuť, aniž by poškodila jícen, a zjistila, že se pohybuje kolem 57,8 stupňů Celsia. Toto číslo není absolutním teplotním standardem pro všechny nápoje, ale může být užitečným referenčním bodem.
Vědci však také poznamenávají, že rakovina jícnu není běžným typem rakoviny. Pití „extrémně horkých“ nápojů může zvýšit riziko této rakoviny, pokud piják kouří, zneužívá alkohol, je obézní nebo má gastroezofageální refluxní chorobu.
Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm
Komentář (0)