Sladká a slaná dušená žebírka

Ingredience: 500 g vepřových žeber, nasekaných; sůl, cukr, rybí omáčka, česnek, sušená cibule, zelená cibulka, pepř.

Postup: Vepřová žebra nakrájejte na malé kousky, důkladně je omyjte, přiveďte k varu vodu v hrnci, žebra blanšírujte asi 3 minuty, poté je sceďte, znovu důkladně propláchněte a nechte oschnout.

Žebra dejte do čisté mísy, přidejte sušenou cibuli, pepř, jednu lžíci rybí omáčky, jednu lžičku cukru, jednu lžičku soli, dobře promíchejte a marinujte asi 1-2 hodiny.

- Po marinování vložte žebra do hrnce, postavte ho na sporák, přiveďte k varu na mírném ohni asi 3 minuty, poté zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby byla žebra ponořená, pevně přikryjte a pokračujte ve vaření dalších 30 až 35 minut.

Hůlkami jemně propíchněte křehké maso a jakmile se tekutina zredukuje, vypněte oheň.

V odděleném hrnci přiveďte k varu asi 1 lžíci cukru s 1 lžící vody a vařte na mírném ohni, dokud cukr nezíská zlatohnědou barvu.

Přidejte uvařená žebra, dobře promíchejte hůlkami, aby se maso rovnoměrně obalilo cukrem, a poté hrnec pevně přikryjte.

- Přidejte rybí omáčku a sůl podle chuti, duste dalších 5–10 minut, dokud se tekutina nezredukuje, poté vypněte oheň. Přidejte nakrájenou jarní cibulku (dle chuti) a podávejte jako slaný pokrm s rýží. Protože žebra jsou již uvařená a okořeněná, dušení tímto způsobem umožní masu rychle absorbovat chutě, změkne a zabrání jeho vysychání.

PP

Zdroj: https://baoninhthuan.com.vn/news/153015p29c173/suon-rim-man-ngot.htm