Nejoblíbenější moučná smaženice

Pamatuji si, když jsme se poprvé setkali, navštívili vás doma a viděli jsme pár trsů svěží zelené manioku ve vaší malé zahradě. Rád jsem si s vámi povídal a nabídl vám rady, „jaké plodiny sázet a jaký dobytek chovat“, které by byly vhodné pro čedičovou půdu v předměstské oblasti Pleiku. Zářivě jste se usmál a řekl: „Ano, zvážím, co dalšího zasadit. Ale ať se děje cokoli, ty rostliny manioku nemůžu vynechat. Nejsou to jen plodiny; jsou spojeny s mým dětstvím, jsou to vzpomínky.“

Restovaná pšeničná mouka je oblíbeným pokrmem obyvatel regionu Nẫu. **Foto: TUỆ NGUYÊN**

Od té doby vím o nejchutnější maniokové mouce, kterou si vyrobila vlastníma rukama moje kamarádka. Zatímco pilně míchala mouku, vzpomínala na staré časy a jednoduché, rustikální pochoutky našeho rodného města. Řekla mi, že tehdy měla téměř každá domácnost na venkově na zahradě pár řádků manioku. Po sklizni hlíz manioku je oloupali a omyli. Následoval proces rozemletí každé hlízy na sítu na jemný prášek a následného přecezení přes silné plátno. Po přespání se prášek usadil do hladké, čistě bílé, nedotčené vrstvy. To byla ta nejlepší a nejčistší mouka, vyhrazená pro výrobu su-se koláčů, rýžového papíru z manioku... a také pro přípravu našich známých snídaňových pokrmů.

V těžkých dobách nebyla smažená manioková mouka pro pracovité vesničany jen snídaní. Byla záchranou během bouří a povodní, kdy byla pole zaplavena vodou a trhy byly daleko. Rodina s několika kořeny manioku a trochou fermentované rýže se považovala za osobu, která má dost jídla. Pohled na čiré, husté těsto na pánvi evokoval obrazy krajiny, oněch dnů větru, soli a slábnoucí rosy.

Pak její hlas trochu změkl, naplněný nostalgií: „Stále si živě pamatuji ta brzká rána, jak se maminka motala kolem kamen, dřevo plápolalo a obklopovaly ji tenké obláčky kouře. Byla to maminka, která míchala těsto na snídani pro celou rodinu. Když jsem byla malá, každé ráno jsem se probudila a našla mámino těsto úhledně zakryté v obalu. Někdy mi jen pohled na něj způsoboval odpor a já se s mámou pohádala. Ale teď si často přeji, abych mohla být zase malá, slyšet maminku, jak mě volá k snídani, cítit ten přetrvávající kouř ze dřeva ve větru a toužit po soustu toho měkkého, chladivého a žvýkacího těsta.“

Poté, co jsem mnohokrát míchala mouku, jsem si uvědomila, že neexistuje jediný recept na dokonale promíchanou mouku. Čím více to budete dělat, tím více zkušeností získáte. Příliš málo vody a těsto bude tvrdé a žvýkací. Příliš mnoho vody a těsto bude příliš tekuté, což způsobí, že hůlky budou padat a nebudou se lepit. Míchání těsta na ohni vyžaduje pevnou ruku; malé zpoždění těsto ztvrdne. Při jídle používejte hůlky: jednu k přitlačení na kousek těsta, druhou k jeho omotání do dlouhých, průsvitných smyček, stejně jako když se balí cukrová vata. Poté tento chladný, žvýkací kousek těsta ponořte do misky s rybí omáčkou smíchanou s česnekem, chilli, kapkou citronové šťávy, trochou glutamanu sodného a špetkou cukru pro vyváženou chuť.

Vlastně pokaždé, když vezmu do ruky talíř čerstvě namíchané mouky a podívám se na něj, vybaví se mi tapiokový pokrm z Hue . A ze všeho nejvíc nemůžu přestat myslet na polévku z maniokové mouky z mé vlasti v nízko položených rýžových polích severního Vietnamu. Také začíná jemnou bílou moukou vyrobenou z různých hlíz, které jsou po generace úzce spjaty s farmáři, pracujícími pod sluncem i deštěm, a poté zpracovávány jedinečnými způsoby každého regionu, aby vznikly charakteristické pokrmy s kulturním významem, které evokují hezké vzpomínky v tolika lidech daleko od domova.

Co začalo jako něco neznámého, se mi postupně stalo známým a tento charakteristický pokrm z regionu Nẫu jsem si zamiloval a často jsem si udělal čas, abych se o něm dozvěděl více. Vím, že v dnešní době se i smažené jídlo z pšeničné mouky upravilo. Někteří lidé přidávají maso nebo ryby, aby pokrm byl výraznější. Některé restaurace, zejména v regionu Võ, zavedly a prodávají smažené pokrmy z pšeničné mouky s grilovanou hadohlavou rybou (nebo sumcem) marinovanými v rybí omáčce. Ať už si ho podáváte s rybou nebo jen s pšeničnou moukou, toto jídlo si oblíbilo mnoho hostů, včetně mě. Pokud jde o mého přítele, toto smažené jídlo z pšeničné mouky je vždy spojeno s drahými a nezapomenutelnými vzpomínkami.

Komentář (0)