Nejdražší mouka

Pořád si pamatuji, když jsme se poprvé setkali, když jsem přijel na návštěvu, a uviděl jsem pár zelených trsů manioku v malé zahradě vaší rodiny. S radostí jsem se vás zeptal a „radil“ vám, „jaké rostliny zasadit a jaká zvířata chovat“, aby se hodily do čedičové půdy na předměstí horského města Pleiku. Usmál jste se a řekl: „Ano, dovolte mi, abych se zamyslel nad tím, co dalšího zasadit. Ale ať se děje cokoli, bez trsů manioku se neobejdu. Nejsou to jen plodiny, ale také jsou spojeny s mým dětstvím a vzpomínkami.“

Míchaná pšeničná mouka je oblíbeným pokrmem obyvatel Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Od té doby vím o první mouce z manioku smažené na pánvi, vyrobené vlastníma rukama. Při míchání mouky jste si šeptali staré příběhy a rustikální dar z vašeho rodného města. Říkali jste, že v minulosti měl na venkově téměř každý na zahradě dva nebo tři řádky manioku. Po utržení ze zahrady se maniok oloupal a umyl. Následoval krok rozemletí každého manioku na pánvi na jemný prášek a jeho následného přefiltrování přes silnou látku. Po přespání se prášek usadil do hladké, čisté, bílé vrstvy. To byla ta nejlepší a nejčistší mouka, vyhrazená pro výrobu su-se koláčů, prvního rýžového papíru smaženého na manioku... a také pro přípravu známých snídaňových pokrmů.

V těžkých časech není smažená mouka pro pilné vesničany jen snídaní. Je záchranou během bouří a povodní, kdy jsou pole zaplavena divokou vodou a trhy jsou daleko. Každý dům, ve kterém je ještě pár kořenů manioku a rybí omáčka, je považován za plný. Pohled na pánev s čirou, hustou moukou je jako vidět obraz krajiny, dnů větru, soli a rosy.

Pak se tvůj hlas trochu ztišil, cítil jsi smutek: „Stále si jasně pamatuji ta brzká rána, maminka byla zaneprázdněná v kuchyni, dříví bylo rozpálené do ruda, kolem ní se vířil tenký kouř. Byla to ona, kdo míchal mouku pro celou rodinu k snídani. Když jsem byl malý, každé ráno, když jsem se probudil, jsem viděl maminčin pekáč na mouku úhledně přikrytý košíkem s jídlem. Někdy mě už jen pohled na něj nudil a já jsem si našel něco, čím bych se s maminkou mohl pomlouvat. Ale teď si mnohokrát přeji být zase dítětem, abych mohl slyšet maminku, jak mě volá k snídani, slyšet vůni kouře ze dřeva vznášející se ve větru a toužit po kousku té měkké, chladivé a žvýkací mouky.“

Mnohokrát, když jsem s kamarádem míchal těsto, jsem si uvědomil, že neexistuje žádný recept na nejlepší moučný pokrm. Jen když to budete dělat hodně, zvyknete si na to a získáte zkušenosti. Bez dostatečného množství vody bude těsto tvrdé a žvýkací. Příliš mnoho vody způsobí, že těsto bude sypké a když budete tahat za hůlky, bude odpadávat a nebude se lepit. Při míchání těsta na ohni musíte být opatrní, pokud budete trochu pomalí, těsto bude tvrdé. Při jídle používejte hůlky, jednu na těsto stlačíte, druhou na obalení těsta do dlouhých, průhledných kruhů, stejně jako se balí cukrová vata. Poté vychladlé, měkké těsto ponořte do misky s rybí omáčkou smíchanou s česnekem a chilli, přidejte kapku citronové šťávy, trochu glutamanu sodného a trochu cukru pro zvýraznění chuti.

Vlastně pokaždé, když vezmu do ruky talíř mouky a zamíchám ji, vzpomenu si na pokrm z tapiokového škrobu v Hue . A ze všeho nejvíc si nemůžu pomoct, ale vzpomínám si na pokrm z tapiokového škrobu, který vaří lidé v nížinných oblastech mého rodného města na severu. Také se připravuje z jemné bílé mouky vyrobené z hlíz, které farmáři pěstují po generace a poté se zpracovávají jedinečným způsobem každého regionu, aby vznikly typické pokrmy prodchnuté kulturou, které si zamilují a budou si je pamatovat mnoho dětí daleko od domova.

Od podivného k povědomému, postupně si tento typický pokrm obyvatel Xu Nau oblíbil čím dál víc a často věnuji pozornost, abych se o něm dozvěděl více. Vím, že v dnešní době má pokrm z Nhut Stirred Flour také více variací. Někteří lidé ho jedí s masem, rybami... aby byl pokrm kompletnější. Některé restaurace, zejména v zemi Vo, také zavedly a prodávají pokrm z Nhut Stirred Flour - grilovaného okouna (nebo rybu hadohlavou) s rybí omáčkou. Ať už si ho podáváte s rybou nebo jen s obyčejnou moukou, toto jídlo si stále oblíbilo mnoho hostů, včetně mě. Co se týče mého přítele, ten pokrm z Nhut Stirred Flour je vždy spojen s krásnými vzpomínkami, které nelze vymazat.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html