Vzestupy a pády tuku: Je tuk opravdu špatný a jak ho moudře využívat?

SKĐS - Proč mnoho lidí váhá s výběrem smaženého vepřového břicha nebo křupavého pečeného vepřového masa? Je živočišný tuk skutečně „nepřítelem“?

1. Povaha tuku

MSc. Bui Thi Kim Hue - Oddělení výživy, Onkologická nemocnice v Hanoji .

Tuk není homogenní hmota, ale komplexní „směs“ obsahující primárně triglyceridy s různými mastnými kyselinami, včetně nasycených tuků.

Nasycené tuky jsou běžnou součástí živočišných tuků (vepřového sádla, hovězího sádla nebo másla). Při teplotách 20–25 °C jsou tyto tuky obvykle v pevné formě; pokud se jich v cévách hromadí příliš mnoho, mohou je zúžit.

Mnoho lidí se bojí tuku, ale ve skutečnosti naše játra denně produkují většinu cholesterolu v těle, aby budovala buňky a produkovala hormony; zbytek pochází z potravy.

Problém tedy spočívá v původu a úrovni zpracování tuku. Tuk z pečeného nebo vařeného masa se zcela liší od tuku v uzených klobásách (získaného ultra-zpracováním), který obsahuje mnoho soli, konzervantů a přísad.

2. Úloha tuku

Naše tělo potřebuje tuk. Tuk je pro tělo jak zásobárnou, tak i nejkoncentrovanějším zdrojem energie. Jeden gram tuku poskytuje 9 kalorií, což je dvojnásobné množství oproti stejnému množství bílkovin nebo sacharidů. Pomáhá tělu udržovat energii během delší aktivity.

Tuky dále pomáhají při vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K. Pokud jsou tuky zcela vyloučeny, tělo bude mít potíže s účinným vstřebáváním těchto vitamínů, a to i v případě, že je strava dostatečná.

Tuk dodává jídlu bohatou chuť a charakteristickou plnost a zároveň pomáhá jídlu déle zůstat v žaludku, čímž vytváří déle trvající pocit sytosti.

Tuk není úplně špatný, jak si mnoho lidí myslí.

3. Jaké jsou důsledky nadměrného příjmu tuku?

Všechno, co je v nadbytku, je špatné a tuk není výjimkou. Vědecké údaje ukázaly, že nadměrná konzumace nasycených tuků je jednou z příčin zvýšeného LDL cholesterolu (často nazývaného „špatný“ cholesterol). Když jsou tyto hladiny příliš vysoké, fungují jako plak na stěnách cév, což nakonec vede k ateroskleróze.

Důsledkem je zvýšený krevní tlak, více práce srdce a zvýšené riziko mrtvice nebo infarktu.

4. Dovedné stravování – Umění si užívat tuk.

Místo uchylování se k extrémním opatřením buďte moudří jedlí. Nevylučujte tuk ze svého jídelníčku úplně, ale konzumujte ho s mírou. Nemusíte se vyhýbat dušenému vepřovému masu. Udržujte příjem nasycených tuků na rozumné úrovni v celkovém denním energetickém příjmu.

Pokud jídlo již obsahovalo restované maso, přidejte talíř tofu nebo dušené ryby; nebo pokud toto jídlo obsahovalo mnoho vydatných a tučných pokrmů, další jídlo by mělo být lehčí s čerstvým zeleninovým salátem a vařenými nebo dušenými rybami nebo krevetami.

Kombinujte užívání živočišných tuků s rostlinnými oleji (jako je arašídový olej, sezamový olej, olivový olej, slunečnicový olej a sójový olej). Rostlinné oleje obsahují mnoho nenasycených tuků, které pomáhají snižovat nepříznivé účinky nasycených tuků.

Tuk v kombinaci s vlákninou (ze zelené zeleniny, celozrnných obilovin, kořenové zeleniny a ovoce) je mnohem méně škodlivý než tuk v kombinaci s cukrem a rafinovanými škroby (jako jsou koláče a sušenky). Vláknina funguje jako „koště“, které pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol z těla dříve, než se vstřebá do krevního oběhu.

Konzumace příliš velkého množství tuku může vést ke kardiovaskulárním onemocněním.

5. Procvičujte si pravidlo „prořezávání“.

Před vařením odstraňte nožem veškerý viditelný bílý tuk. Množství tuku rozptýleného ve vláknech masa je dostatečné k tomu, aby byl pokrm chutnější.

Upřednostňujte zdravé metody vaření. Místo dlouhého smažení jídlo před smažením napařte nebo použijte fritézu. Stále dosáhnete bohaté a pikantní chuti, aniž by jídlo bylo příliš mastné.

Také je potřeba naslouchat svému tělu. Pokud máte v anamnéze vysoký cholesterol nebo kardiovaskulární onemocnění, musíte přísněji omezovat živočišné tuky a upřednostňovat rostlinné oleje nebo jiné zdravé zdroje tuků (jako jsou arašídy, sezamová semínka, rybí olej, tučné ryby atd.).

Představte si tuk jako drahé koření; použijte ho trochu k vylepšení pokrmu, ale nenechte ho stát se hlavní ingrediencí.

Nemusíte ze svého jídelníčku úplně vyloučit tuky, měli byste jíst moudře.

Zobrazit další trendy články:

Zdroj: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm