Osvěžující lepkavý rýžový koláč z Dinh Lapu

- Banh gio je tradiční koláč, který lidé v okrese Dinh Lap často pečou během Festivalu dračích lodí (5. den 5. lunárního měsíce) každý rok. Vzhledem k rostoucí poptávce zákazníků začaly v posledních letech některé domácnosti v okrese tento koláč vyrábět k celoročnímu prodeji. Dinh Lap banh gio má zlatohnědou barvu a po konzumaci se jeho osvěžující chuť mísí se sladkou melasou, což na mnoho hostů zanechává trvalý dojem.

Lidé ve vesnici Po Tau v obci Dinh Lap balí tradiční rýžové koláčky (fotografie pořízená v květnu 2025).

Jak uvedla jedna z domácností specializujících se na tradiční výrobu lepkavých rýžových koláčků, paní Ninh Thi Dien z vesnice Po Tau v obci Dinh Lap: „V minulosti lidé tyto koláčky dělali pouze proto, aby je nabídli svým předkům 5. dne 5. lunárního měsíce. Díky jejich lahodné a lákavé chuti si je mnoho zákazníků vyhledávalo, a tak je od roku 2022 moje rodina začala péct denně na prodej. V průměru moje rodina vyrobí 1 500 až 2 000 lepkavých rýžových koláčků měsíčně. Během špičkových měsíců (duben a květen lunárního kalendáře) jsou dny, kdy moje rodina vyrobí téměř 1 000 koláčků a prodá je za 20 000 VND za kus. Z tohoto tradičního podnikání s výrobou lepkavých rýžových koláčků moje rodina vydělává více než 100 milionů VND ročně.“

Podobně jako rodina paní Dien, mnoho domácností ve městě Dinh Lap a obcích Dinh Lap, Cuong Loi a Thai Binh si uvědomuje poptávku mnoha hostů, kteří si chtějí vychutnat tradiční rýžové koláčky z okresu, a proto začalo denně vyrábět rýžové koláčky pro maloobchodní i velkoobchodní prodej zákazníkům. V současné době je v okrese asi 10 rodin, které se specializují na výrobu a prodej tradičních rýžových koláčků. Zákazníky jsou převážně lidé z provincie a turisté, ale i velkoobchodníci z provincií, jako jsou Quang Ninh, Bac Giang a Bac Ninh …

Podle místních výrobců koláčů gio je nejdůležitějším faktorem pro výrobu lahodných, žvýkacích a vizuálně atraktivních koláčů výběr správné rýže, následovaný vodou z popela použitou k namáčení rýže a listy používanými k balení. Konkrétně se používá lepkavá rýže z horských oblastí; popel použitý k extrakci namáčecí vody musí pocházet z popela z některých lesních stromů, jako jsou: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma a Tap Tau. Rýže se promyje, scedí a namočí v čisté vodě z popela. Po 8 až 10 hodinách namáčení se rýže vyjme a koláče se zabalí. Charakteristickým rysem koláčů Dinh Lap gio je jejich velká velikost (váží 110 až 140 gramů každý), zabalené v zimním listí (malých listech podobných trávě cogon sklízených z vysokých kopců). Zavinovač musí dovedně uspořádat malé listy diagonálně, aby se vešly do misky rýže, a poté pomocí šesti provázků pevně svázat oba konce a střed koláče. Čím pevněji je provázek uvázán, tím pevnější bude koláč po uvaření, což zabrání jeho rozvaření.

Při vaření rýžových placek se používá zředěná louhová voda. Doba vaření trvá 10 až 12 hodin. Dobré louhované rýžové placky mají po rozbalení zlatavě hnědou barvu a při konzumaci je prvním pocitem mírně štiplavá, ale osvěžující chuť, po níž následuje sladkost medu smíchaná s žvýkací texturou lepkavé rýže.

Paní Hoang Thi Thuan z okresu Gieng Day ve městě Ha Long v provincii Quang Ninh řekla: „V roce 2023 jsem měla při návštěvě u kamarádky možnost ochutnat tradiční banh gio (rýžový koláč) z okresu Dinh Lap. Můj první dojem byl, že koláče byly velké, zabalené v malých listech podobných doškovým, měkké a poddajné, s krásnou červenohnědou barvou. Když se jedly s bohatou, sladkou melasou, vznikl osvěžující a výživný pokrm. Od té doby si koláče pravidelně objednávám pro svou rodinu, aby si je pochutnala, podělila se s přáteli a darovala příbuzným.“

Paní Vu Thi Huong, zástupkyně vedoucího odboru zemědělství a životního prostředí okresu Dinh Lap, uvedla: „Rýžové koláčky jsou tradičním produktem místních obyvatel. V posledních letech některé domácnosti vyrábějí rýžové koláčky celoročně k prodeji, čímž přispívají k zachování tradičního řemesla a zvyšují rodinné příjmy. V budoucnu bude odbor vést a řídit lidi k rozvoji tradičních rýžových koláčků v okrese do podoby produktu OCOP (Jedna obec, jeden produkt). Zároveň budeme podporovat a vytvářet podmínky pro účast tohoto produktu na výstavách a akcích v provincii i mimo ni. To přispěje k šíření a rozvoji produktu a pomůže lidem zvýšit jejich příjmy z tohoto tradičního řemesla.“

Je vidět, že místní lidé prostřednictvím tradičního řemesla výroby koláčů gio nejen zachovávají tradiční metody výroby koláčů své domoviny, ale také jim pomáhají zvyšovat příjmy a zlepšovat životní úroveň.

Zdroj: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html