Kulinářský ráj dědictví

Hoi An se může pochlubit bohatou kulinářskou kulturou, která využívá dostupné suroviny z hor, plání i moře, typické jak pro centrální pobřežní oblast, tak i pro jedinečné rysy Hoi Anu.

Starobylé město Hoi An se třpytí barevnými lucernami. (Zdroj: TITC)

Procházky krásnými a poetickými ulicemi, obdivování starých domů potřísněných časem, ponoření se do nostalgické přírodní scenérie a nezapomenutelná pochoutka jedinečné kuchyně jsou nezapomenutelnými zážitky pro turisty na jejich cestě za historickým městem Hoi An.

Starobylé město se třpytí podél řeky Hoai

Starobylé město Hoi An, ležící na břehu poklidné řeky Hoai – ramene dolního toku řeky Thu Bon, si po léta zachovalo svou krásu. V 17. a 18. století to byl kdysi nejrušnější mezinárodní obchodní přístav, místo, kde se scházely Vietnamci, Číňané, Japonci a západní země za účelem obchodu. Hoi Anská kuchyně je proto fúzí a krystalizací mnoha jedinečných kultur.

Díky rozmanitému terénu si obyvatelé Hoi Anu vytvořili bohatou kuchyni, využívající dostupné suroviny z hor, lesů, rovin a moří, které jsou typické jak pro centrální pobřežní oblast, tak i pro jedinečné rysy Hoi Anu.

Klima Hoi An je směsicí severního a jižního klimatu s dvěma odlišnými obdobími dešťů a sucha a počasí je teplé a příjemné po celý rok. Možná právě díky tomuto klimatu se čerstvá zelenina stala nepostradatelnou potravinou v každém jídle obyvatel Hoi An, z nichž nejznámější je zelenina z vesnice Tra Que.

Čerstvé mladé bylinky ze zeleninové vesnice Tra Que. (Zdroj: TITC)

Návštěvníci se zde budou moci seznámit s desítkami rozmanitých listových druhů zeleniny a bylin pěstovaných na úrodné půdě, jako je vietnamský koriandr, bazalka, skořice, koriandr, perila, pažitka, cibule, hořké byliny a rybí máta... Existuje zde tolik druhů zeleniny, že obyvatelé Hoi Anu dodnes předávají rčení: „Kdo přijde do Tra Que, vrať se / Tra Que má povolání set klíčky zelených fazolí / Ráno jdi prodávat cibuli / Odpoledne jdi zalévat pole a nespi do pěti hodin . “

Návštěvníci si mohou také vyzkoušet skutečný farmářský život při orání půdy, sázení a sklizni zeleniny. Nebo si mohou pochutnat na specialitách z Hoi An, jako je banh vac, hen tron, nudle Quang, cao lau... vyrobené z čerstvě sklizené zeleniny.

Kulinářská kultura Hoi An - Kde se sbíhá kvintesence

Hoi An se vyznačuje starobylými domy, které jsou staré stovky let. Dnes se některé z nich staly místem, kde si turisté mohou pochutnat na jídle a pití, když přijíždějí do této historické oblasti.

V nostalgickém, poetickém prostoru se zdá, že chutě a jednoduchá výzdoba pokrmů z Hoi An vrací návštěvníky zpět do minulosti, aby se ponořili do rušného světa zlatého věku a zažili jedinečnou tradiční kulturu. V Hoi An vám už jen pouhá konzumace knedlíku, palačinky, rýžového koláče, rýžového papíru nebo misky směsi slávek pomůže pocítit jemného ducha obyvatel Hoi An a přízeň řek, moří a plání, kterou tato úrodná země obdařila.

Nudle Quang, jedno z 12 vietnamských jídel s „asijskou kulinářskou hodnotou“. (Zdroj: TITC)

Jednou z chlouby kulinářské kultury Hoi An jsou nudle Quang – pokrm, který ukazuje flexibilitu, kreativitu a sezónní stravu místních obyvatel, protože s nudlemi lze vařit jakýkoli produkt, ať už krevety, vepřové maso, kuře, rybu hadohlavou nebo žábu. Nudle Quang se vyrábějí z druhu méně lepivé rýže a vrstvy arašídového oleje (podzemnicového oleje), která se smaží se šalotkou, aby se nudle neslepily.

Slabá vůně arašídového oleje a jeho jedinečná chuť vytvořily kouzlo tohoto pokrmu, který byl oficiálně oceněn Asijskou organizací pro rekordy jako jeden z 12 vietnamských pokrmů dosahujících „asijské kulinářské hodnoty“.

Při zastávce v Hoi An by si návštěvníci neměli zapomenout vychutnat Cao Lau, pokrm často zmiňovaný jako specialita v lidových písních o této zemi: „Hoi An má Ha-uy-di / Chua Cau, Ong Bon, Cao Lau Nam Co“ nebo „ Hoi Anská specialita / Cao Lau Ong Canh, Tam Tam Banh Xeo “. Podle místních obyvatel název Cao Lau vznikl ze skutečnosti, že v dávných dobách se jednalo o lahůdku, která se podávala ve vyšším patře. Hosté tak mohli cítit výraznou chuť Cao Lau a zároveň obdivovat třpytivé město Hoi An na řece Hoai plné lodí a parníků.

Proces výroby nudlí Cao Lau je velmi složitý: kuchař musí rýži namočit do filtrované vody z popela a rozemlít ji na mouku, poté těsto několikrát osušit bavlněnou látkou, poté těsto srolovat a nakrájet na proužky, napařit a usušit. Miska Cao Lau má zářivé, poutavé barvy s dušeným vepřovým masem, dušenou vepřovou šťávou a krevetovým tukem, podávaná s čerstvými bylinkami sklizenými ve zeleninové vesnici Tra Que. Tajemství lahodné misky Cao Lau spočívá v dušené vepřové šťávě, která má jak sladkost masa, tak bohatou chuť cukrové vody, sójové omáčky a rybí omáčky.

Cao Lau je slavný pokrm v Hoi An. (Zdroj: TITC)

Hoi An také láká turisty slavnou specialitou - kuřecí rýží. Obyvatelé Hoi An šikovně využili čerstvého kuřete z Tam Ky a voňavé lepkavé rýže pěstované podél řeky Thu Bon k výrobě slavné lahodné kuřecí rýže. Voňavé, měkké, tučné kuřecí maso spolu s lepkavými zlatavými zrny rýže, podávané se salátem a speciální omáčkou, si turisté na toto místo zapamatují navždy už po prvním soustu.

V minulosti se kuřecí rýže často prodávala u pouličních stání v každé ulici a uličce. Později se stala populární a široce dostupnou. Kuřecí rýže je k dostání ve většině velkých i malých restaurací v ulicích Hoi An.

Obyvatelé Hoi Anu a obecně obyvatelé Quang Namu mají také přísloví „ když máš hlad, jez bon bon “. Bon bon je zvláštní ovoce z hor a lesů, nejen dezert, ale místní lidé s vrozenou kreativitou ho využívají i k přípravě mnoha lahodných pokrmů, z nichž nejvýznamnější je salát bon bon.

Mangostan se sbírá ze stromu, oloupe se, rozdělí na segmenty a odstraní se tenká hedvábná membrána kolem něj. Mangostan se smíchá se smaženými krevetami a tenkými plátky vepřového břicha. Salát se koří citronovou šťávou smíchanou s cukrem, česnekem, chilli a špetkou pražených arašídů, smažené cibule a vietnamského koriandru...

Autentický salát bon bon v sobě spojuje všechny prvky kyselého, sladkého, pikantního a aromatického. Hosté si ho mohou dát s křupavými krevetovými krekry nebo si ho jednoduše dát přímo, což vám zanechá v paměti navždy.

Poetické starobylé město Hoi An na břehu řeky Hoai. (Zdroj: TITC)

Při procházce po Hoi An mohou turisté snadno narazit na mnoho stánků se sladkými polévkami. Sladká polévka je obzvláště oblíbená svačina obyvatel Hoi An. Na rozdíl od sladké polévky z Hue , která je propracovaně připravována s královskou chutí, bývá sladká polévka z Hoi An rustikální a jednoduchá, jako je například sladká kukuřičná polévka smíchaná s želé z černé trávy, sladká polévka z černého sezamu, sladká polévka ze zelených fazolí... Když sedíte na plastové židli, vychutnáváte si šálek sladké polévky a sledujete malé uličky, můžete plně ocenit kouzlo tohoto města.

Hoi An vás nejen potěší starobylou architekturou nebo nostalgickou atmosférou, nejen barevnými trelážovými lavicemi z bugenvilejí nebo třpytivými nocemi s lucernami, ale Hoi An v srdci každého turisty nabízí i atraktivní pokrmy, které, jakmile je jednou ochutnáte, jsou nezapomenutelné a lidé se chtějí vracet a užívat si chvilku odpočinku a klidu.

Zdroj: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html