Kulinářský ráj v historickém regionu.

Hoi An se pyšní bohatou kulinářskou tradicí, využívající snadno dostupné suroviny z hor, rovin a pobřeží, což odráží jak charakteristiky centrálního pobřežního regionu, tak jedinečné kouzlo samotného Hoi Anu.

Staré Město Hoi An se třpytí zářivými lucernami. (Zdroj: TITC)

Procházky okouzlujícími a malebnými uličkami, obdivování starých domů oplývajících historií, ponoření se do nostalgické přírodní scenérie a nezapomenutelná kuchyně jsou nezapomenutelnými zážitky pro turisty na jejich cestě do historického města Hoi An.

Starobylé město se třpytí u řeky Hoai.

Starobylé město Hoi An, ležící na klidné řece Hoai – přítoku dolního toku řeky Thu Bon – si zachovává svou nadčasovou krásu. Kdysi rušný mezinárodní obchodní přístav v 17. a 18. století sloužil jako centrum obchodu a komerce mezi Vietnamci, Číňany, Japonci a obyvateli Západu. Hoi Anská kuchyně je proto fúzí a vyvrcholením mnoha odlišných kultur.

Díky rozmanité topografii si obyvatelé Hoi Anu nashromáždili bohatou kulinářskou tradici, využívající snadno dostupné suroviny z hor, rovin a pobřeží. Tato kuchyně odráží jak charakteristiky centrálního pobřežního regionu, tak i jedinečné rysy samotného Hoi Anu.

Klima Hoi An je směsicí jižního a severního podnebí s výraznými obdobími dešťů a sucha a teplým, příjemným počasím po celý rok. Možná právě díky tomuto klimatu se čerstvá zelenina stala nepostradatelnou součástí každého jídla obyvatel Hoi An, nejznámější je zelenina z vesnice Tra Que.

Košíky čerstvých, křehkých bylinek ze zeleninové vesnice Tra Que. (Zdroj: TITC)

Návštěvníci zde budou mít možnost seznámit se s desítkami rozmanitých listových druhů zeleniny a bylin pěstovaných na úrodné půdě, jako je vietnamský koriandr, máta, bazalka, koriandr, perila, pažitka, cibule, hořké byliny a rybí máta… Existuje zde tolik druhů zeleniny, že obyvatelé Hoi Anu dokonce tradují rčení: „Kdo jde do Tra Que, ať tam jde / Tra Que má řemeslo výroby fermentovaných klíčků mungo fazolí / Ráno prodávají cibuli / Večer zalévají rostliny po dobu pěti hodin bez lehnutí . “

Návštěvníci si mohou také vyzkoušet autentický život farmáře, osobně obdělávat půdu, sázet a sklízet zeleninu. Nebo si mohou pochutnat na specialitách z Hoi An, jako jsou banh vac (rýžové koláčky), salát z škeblí, nudle Quang, cao lau (nudle)... připravené z čerstvě sklizené zeleniny.

Kulinářská kultura Hoi An - Místo, kde se setkává kulinářská dokonalost.

Ulice Hoi An se vyznačují starobylými domy, z nichž některé jsou staré stovky let. Dnes se některé z těchto domů staly místem, kde si turisté mohou vychutnat jídlo a pití při návštěvě této historické památky.

V nostalgickém a romantickém prostředí jednoduché chutě a prezentace pokrmů z Hoi An přenesou návštěvníky zpět v čase a umožní jim ponořit se do rušné atmosféry zlatého věku a zažít jedinečnou tradiční kulturu. V Hoi An stačí pouhá konzumace dušené housky, slané palačinky, role z rýžového papíru nebo misky salátu z škeblí, abyste pocítili laskavého ducha obyvatel Hoi An a požehnání, které této úrodné zemi udělují řeky, moře a pláně.

Nudle Quang, jedno z 12 vietnamských jídel oceněných jako „asijská kulinářská hodnota“. (Zdroj: TITC)

Jedním z nejpyšnějších aspektů kulinářské kultury Hoi An jsou nudle Quang – pokrm, který ukazuje flexibilitu a kreativitu místních obyvatel, kteří své recepty přizpůsobují sezóně. Do nudlových pokrmů lze použít téměř jakoukoli ingredienci, ať už krevety, vepřové maso, kuře, rybu hadohlavou nebo žábu. Nudle Quang se vyrábějí z méně lepivé rýže a jsou obaleny ve voňavém arašídovém oleji s přídavkem šalotky, aby se neslepovaly.

Jemná vůně arašídového oleje v kombinaci s jeho jedinečnou chutí učinila tento pokrm tak lákavým, že byl Asijskou organizací pro rekordy oficiálně uznán jako jeden z 12 vietnamských pokrmů s „asijskou kulinářskou hodnotou“.

Během pobytu v Hoi An nezapomeňte ochutnat Cao Lau, pokrm často zmiňovaný jako specialita v lidových písních o tomto regionu: „Hoi An má havajskou kuchyni / Japonský most, restaurace Ong Bon, Cao Lau z Nam Co“ nebo „ Speciální jídla Hoi An / Cao Lau z Ong Canh, banh xeo z Tam Tam “. Podle místních obyvatel název Cao Lau pochází ze skutečnosti, že v minulosti se jednalo o lahůdku, která se podávala ve vyšším patře, kde si hosté mohli vychutnat jedinečnou chuť Cao Lau a zároveň obdivovat třpytivé ulice Hoi An podél rušné řeky Hoai s jejími četnými loděmi.

Proces výroby nudlí cao lầu je velmi složitý: kuchař musí rýži namočit do pečlivě filtrované vody z popela a poté ji rozemlít na vodnatou pastu. Pasta se poté opakovaně suší utěrkou, než se vyválí a nakrájí na proužky, napaří a usuší. Miska cao lầu je sytá a vizuálně atraktivní, s dušeným vepřovým masem, omáčkou a křupavými vepřovými škvarky, podávaná s čerstvými bylinkami a kořením sklizeným ze zeleninové vesnice Tra Que. Tajemství skutečně lahodné misky cao lầu spočívá v dušené omáčce, která má jak sladkost masa, tak bohatou chuť cukru, sójové omáčky a rybí omáčky.

Cao Lau je slavný pokrm v Hoi An. (Zdroj: TITC)

Hoi An také láká turisty slavným specialitním pokrmem - kuřecím masem s rýží. Obyvatelé Hoi Anu s pomocí šikovných rukou používají čerstvé, lahodné kuře z Tam Ky a voňavou lepkavou rýži pěstovanou podél řeky Thu Bon k vytvoření tohoto proslulého a lahodného kuřecího masa s rýží. Křehké, šťavnaté kuře v kombinaci s lepkavou zlatavě hnědou rýží, podávané se salátem a speciální omáčkou, zanechá na návštěvnících trvalý dojem.

Dříve se kuřecí rýže běžně prodávala u pouličních prodejců v ulicích a uličkách. Později se stala populární mezi místními obyvateli a nyní je k dostání téměř ve všech restauracích, velkých i malých, v ulicích Hoi Anu.

Obyvatelé Hoi Anu a obecně provincie Quang Nam mají přísloví: „ Když máš hlad, sněz bonbon .“ Bonbon je speciální ovoce z hor a lesů. Nejenže je to dezert, ale díky své vrozené kreativitě ho místní obyvatelé používají také k přípravě mnoha lahodných pokrmů, z nichž nejvýznamnější je salát bonbon.

Rambutan, sklizený ze stromu, se oloupe, rozdělí na segmenty a odstraní se tenká, hedvábná membrána. Poté se smíchá s osmaženými krevetami a jemně nasekaným vepřovým břichem. Dresink obsahuje limetkovou šťávu smíchanou s cukrem, česnekem, chilli a doplněný praženými arašídy, osmaženou cibulí a vietnamským koriandrem.

Autentický salát bon bon v sobě spojuje dokonalou rovnováhu kyselých, sladkých, kořeněných a aromatických chutí. Hosté si ho mohou vychutnat s křupavými krevetovými krekry nebo si ho dát jen tak samotný – v obou případech zanechá trvalý dojem.

Malebné starobylé město Hoi An leží u řeky Hoai. (Zdroj: TITC)

Při procházce Hoi An turisté snadno zahlédnou mnoho pouličních prodejců sladkých polévek (chè). Chè je obzvláště oblíbeným občerstvením mezi místními obyvateli. Na rozdíl od propracovaně připravovaných sladkých polévek z Hue s jejich královskými chutěmi se sladké polévky v Hoi An kloní k rustikálnímu, jednoduchému stylu, jako je kukuřičná sladká polévka s želé z černé trávy, sladká polévka z černého sezamu a sladká polévka z mungo fazolí… Když sedíte na plastové židli, vychutnáváte si šálek sladké polévky a díváte se na malé uličky, skutečně oceníte kouzlo tohoto města.

Hoi An nabízí více než jen starobylou architekturu, nostalgickou atmosféru, zářivé bugenvileje nebo okouzlující noci osvětlené lucernami; v srdcích každého návštěvníka se může pochlubit také vynikající kuchyní, která po ochutnání zanechá trvalý dojem a nutí lidi se toužit vracet a užívat si chvilku odpočinku a klidu.

Zdroj: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html