Voňavá vůně kuřecích nudlí Binh Tu

Každý, kdo někdy ochutnal kuřecí nudle Binh Tu, bude uchvácen jejich jedinečně lahodnou chutí. A není divu, že s každým plátkem nudle si hosté vychutnávají plnou, rustikální chuť venkova, zažívají kulturu, charakter a vřelost lidí z provincie Quang Nam.

Ve skutečnosti se v provincii Quang Nam nudle Quang vyrábějí všude, například v Ky Ly (Tam Ky), v Huong An (Que Son), v Phu Chiem (Dien Ban)... a každá domácnost si je dodnes denně vaří a vychutnává. Každé místo, každá rodina, každý člověk má jiný způsob vaření, používá sezónní suroviny; k výrobě nudlí lze použít jakékoli produkty, jako jsou krevety, vepřové maso, kuře, ryby hadohlavé, úhoři... Nicméně nudle Quang v Binh Tu se svou specifickou chutí zůstávají oblíbenou zastávkou mnoha náročných hostů na severojižní dálnici.

Obyvatelé obce Binh Tu se zabývají převážně zemědělstvím , především pěstováním rýže a chovem hospodářských zvířat, takže mají snadno dostupné dvě hlavní ingredience: rýži na výrobu nudlí a kuřata z volného chovu na ozdobu nudlí. Zdá se, že příroda obdařila obyvatele Binh Tu také zručnými rukama, které jim umožnily proměnit jednoduchou misku nudlí v zářivý a chutný pokrm, který si vychutnávají s živou a veselou konverzací.

Miska nudlí ve stylu Quang z Binh Tu.

Pro výrobu hladkých, sladkých a chutných nudlí si lidé vybírají rýži z nové sklizně, která zaručuje tři vlastnosti: aroma, lahodnost a správnou míru lepivosti. Po důkladném promytí rýže ji dobře namočte, přičemž vodu po dobu dvou dnů průběžně měňte, a poté ji rozemelete na jemnou pastu. Mletá rýže se ručně velmi rovnoměrně promíchá do hladka s přesně správným množstvím vody, aby směs nebyla ani příliš řídká, ani příliš hustá, což by ovlivnilo kvalitu nudlí. Při výrobě nudlí musíte pánev rychle otáčet, aby se zajistila rovnoměrnost; malé zpoždění povede k nerovnoměrné tloušťce. Poté pánev na několik minut přikryjte. Po uvaření nudlí použijte tenkou bambusovou tyčinku, kterou šikovně zasunete pod okraj nudle a vyjmete ji z formy, a zároveň nalijte novou dávku těsta. Tímto způsobem se vyrobí silné, měkké, bílé a hladké nudle. Před nakrájením na rovnoměrné proužky se každý plát nudle lehce potře vrstvou vylisovaného arašídového oleje.

Nejvýraznějším rysem nudlí Binh Tu je jejich vývar. Nevyrábí se z hadohlavé ryby, vepřového břicha ani krevet, ale pouze z jednoho druhu vývaru: z kuřete z volného chovu. Kuřecí nudlový vývar Binh Tu se skládá z vývaru a kuřecího masa. Vývar se připravuje z kuřecích kostí, krku, křídel a hlav spolu s rajčaty a ananasem, což vede k bohatému, krémovému a voňavému vývaru s chutí zcela odlišnou od pho nebo vermicelli vývaru. Kuřecí maso se nakrájí na kousky velikosti sousta a marinuje se v různých koření: arašídovém oleji, kurkumě, cibuli, pepři, česneku, chilli, citronové trávě a rybí omáčce. Arašídy se zahřejí, poté se přidají nakrájená šalotka, cibule a česnek a restují se dozlatova. Poté se přidá kuře a smaží se, dokud není uvařené, a poté se dusí na mírném ohni. Chcete-li si nudle vychutnat, jednoduše přelijte horkým, bohatým vývarem a přidejte několik plátků kuřete.

Zákazníci, kteří navštíví stánky s nudlemi Quang podél státní dálnice 1A v Binh Tu, si mohou objednat misku za pouhých třicet tisíc dongů, a to včetně „kombinace“ zahrnující křupavé grilované sezamové rýžové krekry, které po rozlomení praskají, tenké plátky banánového květu smíchané s různou mladou zeleninou a hlávkovým salátem a misku bohaté rybí omáčky a chilli omáčky. Navrch jsou posypané zlatavě praženými arašídy, které vydávají vonnou vůni. Není přehnané říci, že každý, kdo se zamiloval do nudlí Quang, by se měl v Binh Tu alespoň jednou zastavit, aby si plně vychutnal tuto malou, okouzlující misku nudlí.

Zdroj: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/