Voňavá vůně divokých banánových květů

K přípravě banánového salátu se používají také banánové květy a uzené vepřové maso. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Každý, kdo někdy žil na vysočině, pravděpodobně alespoň jednou zažil pokrm z vařených květů divokého banánu smíchaný s uzeným vepřovým masem.

V útulném prostředí se bohatá, krémová chuť květů divokého banánu dokonale mísí s křehkým, sladkým masem. Nemluvě o jemné vůni divoké papriky a pražených listů, která zanechává podmanivý a nezapomenutelný zážitek pro každého, kdo ji ochutná.

Přestěhovala jsem se s manželem do města, ale chuť hor je v naší rodinné kuchyni vždycky přítomna. Od divoké zeleniny a horské rýže až po různé koření, naše městská jídla mají horskou atmosféru.

V minulosti lidé v horských oblastech často skladovali koření (zejména divoký pepř) v sušených bambusových trubičkách, přikrytých banánovými listy, a uchovávali je na půdě nad kuchyní. Tato metoda nejenže zvýrazňovala aroma a křupavost pepře díky kuchyňskému kouři, ale také pomáhala chránit ho před znehodnocením a plísní.

Bohatý a chutný salát z divokých banánů s uzeným vepřovým masem. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Když ke mně přijdou hosté, často je pochutnávám na tradičních pokrmech z mého rodného města. Nejčastěji podávám vařený banánový květ smíchaný s uzeným vepřovým masem.

Pro přípravu tohoto specialitního pokrmu je nutné pečlivě vybírat ingredience. Kromě výběru nejjemnějšího uzeného vepřového masa je nutné také pečlivě uchovávat banánové květy sklizené v lese. Květy je třeba chránit před pomlazeními, aby si zachovaly svou vlastní sladkost a bohatost. A samozřejmě nepostradatelné jsou pražené listy a jemně mletý divoký pepř. Dodávají pokrmu bohatou chuť.

Aby byla slanina měkká, měla by se napařovat asi 3–5 minut. Po oloupání vnějších vrstev banánového květu, odstranění tuhého stonku a všech otevřených květních poupat květ nakrájejte na kousky velikosti sousta. Po namočení banánového květu do směsi citronové šťávy nebo zředěné slané vody jej uvařte. Po uvaření nechte vychladnout a poté jemně vymačkejte přebytečnou vodu, aby si zachovala charakteristickou oříškovou a sladkou chuť.

Hlavní ingredience pro přípravu tradičních pokrmů v dobách po Tetu (lunárním Novém roce). Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Jakmile bylo všechno připravené, smíchala jsem banánový květ a nastrouhané sušené maso s kořením, naaranžovala to na talíř a užívala si setkání s přáteli.

Sladkost uzeného masa se mísí se zemitou chutí banánového květu a nádechem pražené divoké papriky a vytváří tak neodolatelnou chuť horské kuchyně ve městě.

Kromě výše uvedených metod přípravy se květy divokého banánovníku v kombinaci s uzeným vepřovým masem používají také k výrobě předkrmů, jako je salát z banánových květů, zară (sušené maso mleté v bambusových trubičkách) atd.

Všechna jídla jsou pečlivě připravena s kombinací horského koření. Po generace se horalští lidé, ať už jsou kdekoli, kdykoli zmíní pokrmy z divokých banánových květů a uzeného vepřového masa, nemohou ubránit emocím a považují je za zdroj hrdosti na tradiční kulinářskou kulturu své komunity…

Zdroj