Paní Be se naučila, jak vyrábět rybí omáčku, od své matky a vyrábí ji už přes 30 let. Zpočátku dělala po malých množstvích pro svou rodinu a pro příbuzné. Každý den její manžel, pan Nguyen Van Mung, pádloval na lodi, nahazoval sítě a nastražoval pasti, aby chytil sladkovodní ryby, z nichž si pak mohla vyrábět rybí omáčku.
Směs rybí omáčky Ba Bê obsahuje různé druhy sladkovodních ryb, jako jsou tilapie, hadohlavci, sumci, kapři, tilapie a sumci. Omáčka má krásnou barvu a výraznou chuť ve srovnání s jinými rybími omáčkami prodávanými na trhu. Mnoho lidí dává přednost směsi rybí omáčky Ba Bê pro její bohatou, vyváženou a lahodnou chuť.
Paní Be používá ryby, které její rodina ulovila na rýžových polích. Protože množství ryb je omezené, množství rybí omáčky, které vyrábí, nestačí k uspokojení poptávky. Paní Be v průměru dodává na trh přes 350 kg rybí omáčky ročně.
Přestože je paní Be malým producentem, vždy klade důraz na kvalitu, používá čerstvé suroviny a dbá na hygienické a bezpečné procesy výroby potravin. Výroba sklenice lahodné fermentované rybí omáčky Ba Be ze sladkovodních ryb trvá 5–6 měsíců.
Po ulovení ryb paní Be je očistí, marinuje ve vhodném poměru soli a na 25 dní je dá do sklenic nebo nádob. Poté ryby vyjme, omyje, nechá okapat a smíchá s praženou rýžovou moukou. Po 3 měsících se fermentované ryby smíchají s krystalovým cukrem a nechají se kvasit další měsíc, než jsou připraveny ke konzumaci.
Paní Le Thi Be připravuje rybí omáčku, kterou doručí zákazníkům.
Paní Be vysvětlila: „Proces míchání ryby s moukou z pražené rýže a cukrem dodává rybí omáčce její charakteristickou chuť, rybí pasta je červenější, pevnější a vytváří rovnováhu mezi sladkostí cukru, slaností soli a vůní mouky z pražené rýže. Mouka z pražené rýže je nepostradatelnou ingrediencí v procesu výroby rybí omáčky a je jedním z faktorů, které určují kvalitu rybí omáčky, a dodává jí voňavé aroma. Mouka z pražené rýže se vyrábí z rýže, která se praží na mírném ohni, dokud nezezlátne a nezvoní, a poté se rozemele na jemný prášek. Pokud mouka z pražené rýže zůstane bílá, rybí omáčka snadno zkysne. Před fermentací se do rybí omáčky přidává trochu omáčky z mořských ryb, aby byla ještě chutnější. Čím déle rybí omáčka zraje, tím voňavější a lahodnější se stává.“
Podle paní Be lze fermentovanou rybí pastu z divokých ryb připravit na dušenou rybí pastu, dušenou rybí pastu nebo rybí pastu v horkém hrnci s divokou zeleninou, ale syrová rybí pasta je nejrustikálnější pokrm. Jednoduše vyjměte rybí pastu ze sklenice a ihned ji snězte spolu se syrovou zeleninou, karambolou, nezralými banány, kyselým mangrovovým ovocem a vařeným vepřovým břichem.
V závislosti na individuální chuti můžete přidat chilli papričky, tenké plátky česneku, trochu citronové šťávy, cukr a glutamát sodný dle chuti. Dobře promíchejte několik minut a je připraveno k jídlu s rýží.
Podle mnoha zákazníků je fermentovaná sladkovodní rybí omáčka od Ba Be připravená k okamžité konzumaci bez další úpravy. Pan Le Minh Duong, bydlící v osadě Tay Son 1 v obci Dong Yen (okres An Bien), si fermentovanou sladkovodní rybí omáčku od Ba Be pravidelně kupuje. Pan Duong řekl: „Na trhu je mnoho druhů rybích omáček, ale mně se nejvíc líbí fermentovaná sladkovodní rybí omáčka od Ba Be, protože je lahodná, voňavá a přesně podle mého vkusu. Často ji kupuji jako dárek pro přátele a příbuzné.“
Fermentovaná rybí omáčka Ba Be je tříhvězdičkový produkt OCOP a typický venkovský průmyslový produkt okresu An Bien (provincie Kien Giang).
V roce 2021 byla fermentovaná rybí omáčka Ba Be certifikována jako tříhvězdičkový produkt OCOP na provinční úrovni a v roce 2023 byla certifikována jako typický venkovský průmyslový produkt na okresní úrovni.
Paní Be se podělila: „Jsem ráda, že se fermentovaná rybí pasta od Ba Be vyrobená ze sladkovodních ryb stala známou a dobře přijatou a stala se typickým a charakteristickým produktem dané lokality.“ Fermentovaná rybí pasta od Ba Be je balena do malých sklenic pro pohodlné použití a skladování a prodává se za 120 000 VND/kg.
Text a fotografie: TIEU DIEN
Zdroj
Komentář (0)