Pochoutka, která definuje odpolední tradici v regionu Kinh Bac.

(CLO) V Mao Dien (Bac Ninh) zůstávají rýžové závitky známou odpolední svačinou po generace. Tato jednoduchá, ale trvalá kulinářská tradice pomáhá zachovat podstatu tradičního řemesla i v moderní době.

Nikdo si přesně nepamatuje, kdy rýžové závitky Mão Điền vznikly. Vesničané jen vyprávějí, že od dob jejich předků se voňavá rýžová mouka namáčela večer předtím a brzy ráno se napařovala do tenkých, měkkých a hladkých plátů. Řemeslo se tak dědilo z matky na sestru a stalo se součástí vzpomínek na každé odpoledne v krajině Kinh Bắc.

V minulosti se rýžové závitky pekly pouze ručně. Celá rodina se shromáždila kolem hrnce s vroucí vodou, člověk, který je vyráběl, dovedně roztíral těsto tenkým a rovnoměrným způsobem a horké závitky zvedal na plech, aniž by natrhl roh. Výroba asi 20 kg těsta denně byla považována za namáhavou záležitost. Do roku 2000 začaly některé domácnosti ve vesnici, aby uspokojily rostoucí poptávku, přecházet na stroje. Rodina paní Vu Thi Quyen, která toto řemeslo zachovala již více než dvacet let, udělala totéž. Z rukou zvyklých na ruční výrobu každého závitku nyní dokáže její rodina vyrobit až 1 tunu rýžových závitků denně a zásobovat tak mnoho trhů a provincií.

Rodina paní Vu Thi Quyen vyrábí rýžový papír již přes 20 let.

Červené rýžové závitky se vyznačují zlatožlutou vrstvou tuku.

Mão Điền v současné době nabízí tři druhy rýžových závitků: červené, bílé a plněné masem. Z nich je nejvýraznější červená rýžová rolka – tenký obal z rýžového papíru pokrytý zlatou, voňavou vrstvou smažené cibule a vyškvařeného tuku. Dříve se jedla pouze s rýžovou roládou a omáčkou. Dnes si pravidelní zákazníci často přidávají kousek vepřové klobásy, aby zvýraznili bohatou, sladkou chuť, a dělají z ní skutečně autentickou odpolední svačinu z Bắc Ninh .

Šířilo se o nich z úst do úst a rýžové rohlíky Mão Điền se prodávaly všude. Quang už přes tři měsíce jezdí každý den z Hanoje , aby si od paní Quyênové koupila rohlíky a prodávala je ve městě. Usmál se a řekl: „Moji stálí zákazníci jsou závislí na chuti těchto červených rohlíků. Každý den si je někteří kupují; mnoho dní jsem je vyprodal, ale stále si je zákazníci přejí.“

Rýžové závitky z Mão Điềnu se tak staly oblíbenou svačinou. Pro obyvatele regionu Kinh Bắc už nejsou jen odpolední pochoutkou. Nyní se do města dopravují vozidlem, na trhy, do malých restaurací a dokonce i k těm, kteří v Mão Điềnu nikdy nestáli.

Vysoce kvalitní rýže je „duší“ rýžového papíru.

Aby pekař připravil lahodnou várku rýžových papírových rolek, musí projít mnoha kroky: vybrat voňavou rýži, důkladně ji promýt, namáčet po správnou dobu, jemně namlít a poté přefiltrovat mouku. Po odpočinku se mouka vloží do napařovacího stroje a každá horká vrstva rýžového papíru se oddělí a potře olejem z jarní cibulky pro zesílení aroma. Ze všech těchto kroků je nejdůležitější výběr správného druhu rýže – „duše“ rýžového papírového papíru – a stabilita napařovacího stroje.

Paní Quyenová se uprostřed stálého hučení strojů svěřila: „V současné době se tomuto řemeslu ve vesnici stále věnuje jen asi pět domácností. Je to velmi těžká práce; i se stroji musíte pracovat nepřetržitě. Rýži musíte v noci napařovat, abyste ji ráno prodali, a v poledne ji napařovat, abyste ji prodali odpoledne. Ani příjem není vysoký, takže mnoho rodin se řemesla vzdalo...“

V pozdním odpoledni se stánek s rýžovými rohlíky stává známým místem setkávání místních obyvatel. Jíst rýžové rohlíky odpoledne není jen rychlá svačina, ale dlouholetý zvyk, odpolední pochoutka propojená s rytmem života po generace. Bez ohledu na to, jak zaneprázdnění mají lidé zdejší lidé stále dodržují tradici „koupě malé odpolední pochoutky, kterou si může vzít domů pro celou rodinu“. Díky tomu stánek s rýžovými rohlíky nikdy nezůstává bez zákazníků. Někdy je tác s rýžovými rohlíky prázdný už těsně po odpoledni.

Rýžové závitky Mão Điền jsou známou odpolední svačinou.

Mezi každodenními zákazníky jsou strávníci, kteří považují rýžové závitky Mão Điền za svou známou chuť již více než deset let: „Rýžové závitky Mão Điền jím od základní školy. Chuť zůstala stejná jako dřív; když jdu kolem a nějaké uvidím, musím si je koupit. Jedla jsem je tak často, že jsem si na ně zvykla a chybí mi. Když odpoledne vynechám rýžový závitek, je to jako neúplný den,“ sdílela paní Diễm Quỳnh.

Mladí lidé ho milují, protože je lahodný. Ti, kteří jsou daleko od domova, ho milují, protože probouzí vzpomínky. A místní si toto řemeslo váží, jako by bylo součástí jejich dětství. Protože toto řemeslo, ačkoli křehké jako plech dortu, pevně lpí na srdcích lidí, stejně jako teplo kamen prostupuje jejich oblečení každé ráno. A skutečně, tento dort přetrvává ne kvůli nějaké fanfárě, ale proto, že v sobě nese příběh trpělivé a tiché řemeslné vesnice, kde horká pára ukula zručné ruce, lidi hluboce oddané rýži a nezaměnitelnou chuť domova.

V době, kdy se vše dá dělat rychleji a pohodlněji, si rýžové závitky Mão Điền stále udržují pomalé tempo – tempo těch, kteří nechtějí ztratit duši svého řemesla. Stačí jedna závitek, ponořená do misky čiré rybí omáčky s pražící smaženou cibulí, a člověk cítí zvuky krajiny Kinh Bắc padající večer, lehké jako vánek, ale hluboké jako vzpomínka.

Zdroj: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html