Nikdo si přesně nepamatuje, kdy vznikly rýžové závitky Mao Dien. Vesničané jen říkají, že už od jejich předků se předchozí odpoledne namáčely várky voňavé mouky a brzy ráno se rozprostíraly na tenké, měkké pláty. Toto řemeslo se dědilo z matky na sestru a stalo se součástí vzpomínek na každé odpoledne v Kinh Bac.
Dříve se rýžový papír vyráběl pouze ručně. Celá rodina se shromáždila kolem hrnce s vroucí vodou, výrobce rýžového papíru rychle rovnoměrně rozetřel tenkou vrstvu těsta a horký papír bez natržení rohu zvedl na plech. Za nejlepší možný výsledek se považovala výroba asi 20 kg denně. Do roku 2000 začaly některé domácnosti ve vesnici, aby uspokojily rostoucí poptávku, používat k výrobě rýžového papíru stroje. Rodina paní Vu Thi Quyen, která se tomuto povolání věnuje již více než dvacet let, na tom byla podobně. Díky rukama používaným k výrobě každého rýžového papíru dokáže její rodina nyní vyrobit až 1 tunu rýžového papíru denně a zásobovat tak mnoho trhů a mnoha provincií.
V současné době se v Mao Dien vyskytují tři druhy rýžových závitků: červené rýžové závitky, bílé rýžové závitky a rýžové závitky plněné masem. Nejtypičtější jsou stále červené rýžové závitky - tenká vrstva rýžového papíru pokrytá zlatavým proužkem tuku, vonící po smažené cibulce. Dříve se jedly pouze rýžové závitky a omáčka. Dnes si pravidelní zákazníci rádi přidávají kousek šunky, aby zvýšili bohatost a sladkost chuti, což z nich dělá typickou odpolední svačinu z venkova Bac Ninh .
Dobrá zpráva se roznesla široko daleko a rýžové rohlíky Mao Dien se nosily všude. Quang už více než tři měsíce jezdí každý den z Hanoje , aby si od paní Quyen koupila rýžové rohlíky a prodávala je na ulici. Usmál se a řekl: „Moji stálí zákazníci jsou závislí na chuti tohoto červeného rýžového koláče. Každý den si ho kupují zákazníci a i mnoho dní poté, co se vyprodá, se o něj stále někdo ptá.“
Rýžové závitky Mao Dien se proto rozšířily široko daleko. Pro obyvatele Kinh Bac už nejsou jen odpolední svačinou. Nyní se autobusy vozí do města, na trhy, do malých obchodů a poté k lidem, kteří v Mao Dienu nikdy nestáli.
Aby se dosáhlo dobré várky dortu, musí výrobce projít mnoha kroky: vybrat voňavou rýži, promýt ji, dostatečně dlouho namočit, jemně ji namlít a poté mouku přefiltrovat. Po odpočinku se mouka vloží do obalovacího stroje, kde se oddělí každá horká vrstva dortu a potře se olejem z jarní cibulky, aby se zvýraznila jeho vůně. Ve všech těchto krocích je stále nejdůležitější výběr dobré rýže – „duše“ dortu a stabilita obalovacího stroje.
Paní Quyenová se svěřila stálému zvuku stroje: „Ve vesnici je nyní už jen asi pět domácností, které se této práci věnují. Tato práce je velmi těžká, i když máme stroje, musíme stále pracovat nepřetržitě. V noci pereme rýži, abychom ji ráno prodali, a v poledne ji pereme, abychom ji prodali odpoledne. Příjem není vysoký, takže mnoho domácností se této práce vzdalo…“
Pozdě odpoledne se stánek s banh cuon stává známým místem setkávání místních obyvatel. Jíst banh cuon odpoledne není jen způsob, jak zasytit žaludek, ale také zvyk, odpolední svačina spojená s rytmem života mnoha generací. Bez ohledu na to, jak jsou místní zaneprázdnění, si stále zachovávají zvyk „koupit si nějaké odpolední svačiny, aby si je mohli přinést domů pro celou rodinu“. Proto stánek s banh cuon nikdy není prázdný. Jsou dny, kdy je tác s banh cuon těsně po odpoledni a tác je už prázdný.
.jpeg)
Mezi těmi, kteří si sem chodí každý den koupit, jsou hosté, kteří rýžové rohlíky Mao Dien považují za svou známou chuť již více než deset let: „Rýžové rohlíky Mao Dien jím od základní školy. Chuť je vždycky stejná, každé odpoledne, když jdu kolem a stále jsou tam koláče, si je musím koupit. Jíst je znovu a znovu se stává zvykem, vzpomínkou. Pokud si odpolední koláč nenechám ujít, mám pocit, že můj den ještě neskončil,“ sdělila paní Diem Quynh.
Mladí lidé ho mají rádi, protože je lahodný. Lidé daleko od domova ho mají rádi, protože se jim po něm stýská. A lidé v regionu si toto povolání uchovávají, jako by bylo součástí jejich dětství. Protože toto povolání, ačkoli tenké jako kus dortu, se lidem pevně vryje do srdcí jako pára z kuchyně, která jim každé ráno vsakuje do košil. A je to tak, dort existuje už dlouho ne kvůli hluku, ale proto, že v sobě nese příběh trpělivé a tiché řemeslné vesnice, kde horká pára formovala šikovné ruce, lidi s hlubokou láskou k rýži a rustikální chuť, která se nedá smísit.
V době, kdy se vše dá připravit rychleji a pohodlněji, si rýžové závitky Mao Dien stále udržují své pomalé tempo – tempo těch, kteří nechtějí ztratit duši svého povolání. Stačí jeden kousek rýžové závitku, namočený v misce čiré rybí omáčky, s plovoucí smaženou cibulí, a člověk cítí, jak se odpoledne v přírodě Kinh Bac řítí dolů, lehký jako dech, ale hluboký jako vzpomínka.
Zdroj: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Komentář (0)