Je mi líto sumce skvrnitého v řece.

V minulosti existovalo nespočet čísel.

V srpnu (podle lunárního kalendáře) se řeka Mekong rozlévá a delta Mekongu se od bahna zbarví do ruda. Hladina vody však zatím prudce nestoupla a mnoho rybářů netrpělivě čeká na povodeň, aby si vydělali na živobytí. Připravují si lodě, pasti a sítě a jen čekají, až voda vystoupí nad břeh, aby se mohli vydat na pole chytat ryby a krevety.

V minulosti, během velkých povodní, byly přírodní vodní zdroje hojné. Sumec skvrnitý (Pangasius gilli) se rozmnožoval v nesčetných počtech. Tento druh patří do čeledi sumcovitých. Místní obyvatelé mu říkají sumec skvrnitý, protože má na svých „uších“ plochách dvě „vrozené“ černé skvrny. Vyskytuje se v celém povodí řeky Mekong, které se rozkládá na území čtyř zemí: Kambodže, Laosu, Thajska a Vietnamu. Ve Vietnamu se sumec skvrnitý vyskytuje v řece Tien, řece Hau, řece Vam Nao nebo v jiných hlubokých, rychle tekoucích vodách.

Pan Lam Van Hoang (Hai Hoang, bydlící v obci My Hoa Hung, město Long Xuyen ), profesionální rybář lovící v hlubinných vodách, vzpomínal: „Asi před 20 lety se tento druh ryb značně rozmnožil. Když přišly povodně, často se ukrývaly v úsecích řeky s víry nebo erodovanými zátokami. Sumci skvrnití jsou však všežraví, lstiví a velmi obtížně se chytají.“

Aby skupina potápěčů chytila sumce skvrnitého, musela použít velkou síť, která rybu „chytila“ přímo do víru. Pak se opatrně zhluboka nadechli a potopili se přímo ke dnu řeky, aby síť sebrali, protože se obávali, že by ryby mohly uniknout. „Pokud se postavíte na loď a táhnete síť hlavou napřed, pravděpodobně je nechytíte. Když narazí na rybářské vybavení, sumec skvrnitý je tak chytrý, že se umí potápět blízko u dna, aby našel způsob, jak uniknout,“ řekl Hai Hoang.

Podle něj v minulosti jen málokdo jedl malé skvrnité sumce, protože jejich maso bylo měkké a nechutné. Lidé jedli hlavně větší ryby o hmotnosti 5-10 kg, protože maso bylo velmi pevné a lahodné. Pro jejich lov si lidé kromě nahazování sítí a používání tenatových sítí vymysleli také způsob lovu pomocí háčků. Preferovanou návnadou na skvrnité sumce byly hlavně zralé siamské banány smíchané s praženými rýžovými otrubami.

Stále vzácnější

V dnešní době se sumec skvrnitý ve volné přírodě vyskytuje stále vzácněji kvůli nadměrnému rybolovu pomocí elektrických šoků. Zejména kolem května (lunární kalendář), což je období rozmnožování mnoha druhů ryb, řeku „zametají“ elektrické vlečné lodě, což způsobuje prudký pokles vodních zdrojů. Aby sumec skvrnitý přežil, musí hledat útočiště v hlubších úsecích řeky, ideálně v oblasti řeky Vam Nao.

Navíc se často zdržují hluboko na dně rybářských vorů, aby se ukryli a živili se rozházenou návnadou. Mnoho rybářů si je vědomo, proto nahazují vlasce a čekají, až ryba kousne, ale většinou chytají jen drobné ryby velikosti pěsti. „Velcí skvrnití sumci jsou velmi chytří. Zpočátku jsme jich pár chytili, ale později tento druh ryb přestal kousat, i když jsme použili ‚dobrou návnadu‘, jako jsou vepřová střeva, kuřecí střeva, krevety a garnáty...“ – prozradil pan Bay Tam (rybář z obce My Hoa Hung).

Sumec skvrnitý se ve volné přírodě stává stále vzácnějším, takže jeho cena se pohybuje od 100 000 do 150 000 VND/kg, což je více než u některých jiných druhů sumců, jako je pangasius, hadohlavec a basa. Mnoho lidí také přišlo s nápady, jak tento druh chovat společně s pangasiem v rybnících. Sumec skvrnitý z chovu však nemá stejnou lahodnou chuť jako sumec skvrnitý divoký.

Pan Tung (rybář, který nahazuje sítě na řeku Vam Nao) řekl: „Sumci skvrnití z chovů, žijící ve stojaté vodě, po uvaření voní po mořských řasách. Divocí sumci skvrnití naopak žijí celoročně v tekoucí vodě, takže jejich maso je bílé, pevné a lahodné, jen o málo horší než maso divokého sumce skvrnitého.“

Zákazníci, kteří si chtějí dát sumce skvrnitého o hmotnosti 5-10 kg, si musí předem objednat u rybářů, aby si vůbec mohli tuto říční rybu pochutnat. Je to proto, že tento druh je v současné době vzácný a restaurace a jídelny se předhánějí v jeho koupi, aby ho mohly připravit a naservírovat zákazníkům. Nedávno jsme narazili na buclatého sumce bíle skvrnitého, jak se kroutí v nádrži patřící paní Tuyen (prodavačce ryb na břehu řeky poblíž trajektu O Moi). Během zlomku vteřiny ho někdo koupil.

„Ryba váží 5 kg a stojí 120 000 VND/kg. Lidé si ji kupují na přípravu rybí omáčky. V dnešní době jsou sumci skvrnití velmi vzácní. Občas se rybářům podaří chytit do sítí velkého sumce,“ řekla vesele paní Tuyenová.

Říčního sumce lze připravit v mnoha lahodných pokrmech, jako například: v rybí omáčce, na kyselo, v omáčce z fermentované rýže, grilovaného, dušeného v lehké omáčce, dušeného s pepřem, dušeného s fermentovanou sójovou pastou a smaženého čerstvě… Každý pokrm má svou jedinečnou a lahodnou chuť, ale ryba musí být čerstvá.

Mezi nimi je bezpochyby nejoblíbenější tenké plátky říčního sumce v kyselé rybí omáčce. Voňavá vůně fermentované rybí omáčky se mísí s bohatým, tučným masem sumce a zanechává na hosty trvalý dojem. Dalším pokrmem je filet ze sumce vařený v kyselé omáčce, podávaný s čerstvými rýžovými nudlemi.

Aby byla polévka ještě výjimečnější, použijte vodu z pevných siamských kokosových ořechů spolu s kořením, tamarindem, citronovou trávou, chilli papričkami, pilovitým koriandrem, culantrem a bazalkou. Jakmile se začne vařit, rychle zvedněte pokličku. Vezměte kus pevné, dokonale uvařené ryby a ponořte ji do rybí omáčky smíchané s chilli papričkami; sladké, kyselé a pikantní chutě vám budou brnět na jazyku a zanechají ve vás touhu po tomto rustikálním pokrmu.

LUU MŮJ

Zdroj