Manga
V hoře Cam (město Tinh Bien) se nejčastěji pěstuje odrůda bambusu „manh tong“. Vrchol sezóny pro bambusové výhonky „manh tong“ začíná nyní a postupně se ztenčuje až do 9. lunárního měsíce. Na začátku sezóny je cena bambusových výhonků poměrně vysoká, ale množství sklizně je relativně malé. Během hlavní sezóny může sklizeň každých 5–7 dní přinést tuny, ale cena klesá na pouhé několik tisíc dongů za kilogram. Díky přirozeným zemědělským metodám, bez závislosti na hnojivech nebo pesticidech a s minimální péčí, množství kompenzuje příjem místních obyvatel. Bambus se nechává přirozeně růst na slunci a větru; na začátku a na konci sezóny se aplikuje trochu hnojiva a pleje se, aby se vytvořily cesty pro sklizeň a přepravu. Starší bambusové stonky sklízejí domácnosti v horách také na výrobu hůlek, čímž plně využívají své zdroje pro každodenní život.
Rodina pana Tran Van Trunga pěstuje bambus již téměř 40 let, zpočátku proto, aby poskytoval stín trvalým ovocným stromům a snižoval erozi půdy. Pan Trung si uvědomuje potenciál bambusových výhonků a každý rok sází další bambus, čímž vyplňuje mezery mezi úrodou jablek, durianu, avokáda a jahod. Podle pana Trunga se téměř polovina domácností žijících v horách věnuje pěstování bambusu pro výhonky, a to od několika desítek trsů až po několik hektarů. Bambusu se daří v písčité půdě, má velké stonky, bujně roste a produkuje lahodné a vysoce výnosné výhonky. Bambusové výhonky jsou ingrediencí mnoha lahodných pokrmů a poskytují místním obyvatelům příjem během období dešťů.
Bambusové výhonky
Bambusové výhonky odrůdy Manh Tong jsou poměrně velké, průměrně váží 3–5 kg, přičemž nejmenší, kolem 2 kg, jsou nejchutnější. Mají černou, chlupatou vnější vrstvu, bílý stonek a výraznou sladkou, křupavou chuť bez hořkosti. „Žijeme-li v horách, máme nízké životní náklady, takže musíme jen tvrdě pracovat, abychom měli k prodeji rozmanité ovoce a zeleninu, které se mění podle ročních období. Kromě prodeje čerstvých se bambusové výhonky zpracovávají nakládáním, sušením a jsou řešením, když je produkce vysoká a sezóna spotřeby je prodloužená.“ Když jsme slyšeli příběh pana Trunga, okamžitě jsme si představili horkou polévku z bambusových výhonků, dušenou s pepřem a masem nebo smaženou s česnekem… všechno lahodné.
Ti, kteří dávají přednost silnější chuti, mohou s využitím podobných metod přípravy vyzkoušet bambusové výhonky ze stromu Tầm Vông – „ ekonomické plodiny“ v okrese Tri Tôn. Stromy Tầm Vông se intenzivně pěstují v obci Lương Phi a městě Ba Chúc a jsou roztroušeny i v dalších lokalitách, jako jsou Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô atd. Strom Tầm Vông má malý kmen a místní obyvatelé jej pěstují především pro sklizeň vzrostlého kmene, nikoli pro výhonky. V posledních letech sklízí bambusové výhonky z Tầm Vông na prodej khmerská etnická menšina, čímž se z nich postupně stala známá sezónní pochoutka návštěvníků.
Bambusové výhonky odrůdy Tầm Vông jsou malé, zhruba o velikosti zápěstí, s pevnou, lesklou zelenou vnější skořápkou. Jakmile se vnější vrstva oloupe, dužina uvnitř je jen asi poloviční než původní velikost. Možná proto jsou bambusové výhonky Tầm Vông vždy drahé. Dalším důvodem je, že jen málo lidí je sklízí ke konzumaci nebo prodeji, protože ze zdravých výhonků vyrostou dospělé rostliny, které mají vyšší ekonomickou hodnotu. Počet domácností prodávajících bambusové výhonky Tầm Vông v obci An Tức není velký, před domy jsou skromné stánky, přesto se zákazníci hrnou, aby si je koupili po celý den. Některé se prodávají s neporušenou vnější skořápkou, jiné byly oloupané a natrhané nebo nakládané a sušené…
Bambusové výhonky lze použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů.
Paní Neang Sang (obec An Tuc) uvedla, že kromě bambusových výhonků své rodiny nakupuje další i od sousedních domácností, aby si jich měla dostatek na prodej po celou sezónu. Sklízené bambusové výhonky jsou nízké nebo z trsů, které vytvořily příliš mnoho výhonků a je třeba je prořezávat, aby rostlina mohla zesílit. Nejnižší cena bambusových výhonků je 20 000 VND a na začátku sezóny se zdvojnásobuje. Po uvaření mají bambusové výhonky mírně hořkou chuť, jsou křupavé a voňavé. V současné době, na začátku sezóny, paní Sang prodává denně asi 20 kg. Ke konci sezóny dělí množství na čerstvé a suché. Sušené bambusové výhonky jsou ohebné, nejsou tvrdé a již nehořké, takže jsou vynikající v nudlových pokrmech a dušených pokrmech.
Aby se uspokojila poptávka hostů z celého světa, kteří přijíždějí do hornaté oblasti, aby si pochutnali na bambusových výhoncích, vyrostlo v okolí oblastí pěstování bambusu mnoho restaurací. Využívají tento místní zdroj potravy k podávání různých atraktivních pokrmů, od vařených, smažených, dušených, salátů, dušených pokrmů až po horské kousky... s jedinečnými chutěmi.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html
Komentář (0)