Hledání způsobů, jak proměnit hanojské pouliční jídlo v atraktivní turistický produkt

Hanojské pouliční jídlo si v poslední době získalo vysoké uznání mezinárodních médií a mnoho pokrmů bylo zařazeno mezi lahodné pokrmy světa. Aby však turistický ruch přilákal turisty, musí z pouličního jídla udělat součást image Hanoje pro domácí i mezinárodní přátele.

Vietnamskou kuchyni ctí mnoho mezinárodních ocenění

V září 2025 časopis Time Out (Britský) ocenil Hanoj ​​jako jedno z 10 měst s nejlepším pouličním jídlem v Asii. Ve skutečnosti to není poprvé, co bylo hanojské pouliční jídlo mezinárodně oceněno. Již dříve, v roce 2024, online průvodce specializující se na tradiční kuchyni z celého světa, Taste Atlas (Chorvatsko), oznámil seznam 100 nejlepších pouličních jídel v Asii, s mnoha zástupci z Vietnamu.

Banh mi je tedy nejvýše hodnoceným vietnamským pokrmem. Kromě toho byla řada vietnamských pokrmů, jako je lámaná rýže, jarní závitky nebo banh xeo, oceněna časopisem Taste Atlas jako nejlepší pouliční jídlo v Asii. V srpnu 2025 Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu uznalo 3 nehmotné dědictví související s hanojskou kuchyní, včetně: výroby rýžového papíru Thanh Tri, znalosti zpracování a vychutnávání rybích koláčků La Vong a znalosti vaření pokrmů Bat Trang.

Tento výsledek nejen přináší hrdost obyvatelům hlavního města, ale také znovu potvrzuje globální přitažlivost hanojské kuchyně, která je neoddělitelnou součástí vietnamského cestovního ruchu.

Zahraniční turisté si pochutnávají na Pho Hanoi.

Hanojská kuchyně ve skutečnosti přitahuje nejen turisty s omezeným rozpočtem, ale i mezinárodní politiky. Mezi typické příklady patří fotografie bývalého amerického prezidenta Baracka Obamy, jak jí hanojské bun cha v roce 2016; bývalý jihokorejský prezident Mun Če-in s manželkou si v roce 2018 pochutnávají na hovězím pho v Hanoji. V roce 2023 se uživatelé internetu opět rozplývali nad fotografií běloruského premiéra Romana Golovčenkoeho a premiéra Pham Minh Čchina, jak si v Hanoji pochutnávají na vietnamském chlebu a kávě.

Kulinářský umělec Pham Thi Anh Tuyet se podělil o důvody, proč je pouliční jídlo v hlavním městě atraktivní pro turisty, a uvedl, že hanojská jídla jsou atraktivní kvůli vyváženosti zdravých živin, ale také kvůli sofistikovanosti ve výběru surovin a zpracování, které zachovává charakteristické chutě tradiční kuchyně... „Díky tomu jsou Hanojané hrdí na to, že hlavní město má rozmanitou a bohatou kulinářskou kulturu s vlastní identitou, a proto se dostalo na světovou kulinářskou mapu,“ potvrdila paní Tuyet.

Ředitel Národní správy cestovního ruchu Nguyen Trung Khanh při hodnocení hodnoty kuchyně v rozvoji cestovního ruchu uvedl, že vietnamská kuchyně obecně, a hanojská kuchyně zejména, si postupně získává oporu na světové „kulinářské mapě“, protože nejen uspokojuje chuťové pohárky, ale má také kulturní krásu, což má velký potenciál přilákat turisty, zejména zahraniční návštěvníky. „Od začátku roku 2025 do současnosti přivítal hanojský cestovní ruch více než 26 milionů návštěvníků, což představuje nárůst o téměř 24 % oproti stejnému období loňského roku, včetně 5,54 milionu zahraničních návštěvníků, s celkovými příjmy dosáhly 98 360 miliard VND. Část tohoto úspěchu pramení z atraktivity pouličního jídla. Je to „kulturní specialita“, kterou nenajdete v žádné luxusní restauraci,“ uvedl příklad pan Nguyen Trung Khanh.

Postupné vytváření gastronomického zájezdu

Podle odborníků na cestovní ruch musí mít odvětví cestovního ruchu strategii řízení potravin, aby se z pouličního jídla stalo turistické zboží, a to prostřednictvím vývoje souboru kritérií, a tím vytvořit jedinečný kulinářský zájezd.

Ředitel Asijského institutu pro rozvoj cestovního ruchu (ATI) Pham Hai Quynh uvedl, že pro vytvoření příležitostí pro cestovní kanceláře k realizaci kulinářských zájezdů by Hanoj ​​měla naplánovat „zónu kulinářské kultury“ ve Staré čtvrti, čímž by se vytvořily kulinářské oblasti s moderní infrastrukturou a přísným dodržováním hygieny a bezpečnosti potravin. Zároveň budou mít podniky více příležitostí k proškolení a získání certifikátů v oblasti hygieny a dovedností v oblasti turistických služeb.

„Aby toho však bylo možné dosáhnout, musí turistický ruch v hlavním městě vyvinout „hanojská kulinářská kritéria“ týkající se bezpečnosti a hygieny potravin, původu surovin a stanovit „povolené oblasti“ pro hodinové obchodování na chodníku, aby se předešlo dopravním konfliktům,“ navrhl pan Pham Hai Quynh.

Představujeme hanojskou kuchyni na Hanojském festivalu jídla.

S tímto názorem souhlasil docent Dr. Pham Hong Long, vedoucí Fakulty cestovního ruchu na Univerzitě sociálních a humanitních věd (Vietnamská národní univerzita v Hanoji), který navrhl, aby Hanoj ​​měla generální plán pro kulinářské podnikání tak, aby podpořil společný rozvoj luxusních restaurací a pouličního jídla. Hanoj ​​roste, populace bude i nadále růst a kulinářské podnikání bude mít větší prostor pro další rozvoj. Proto je nutné předvídat potřeby a trendy, aby bylo možné provést vhodné plánování, a zároveň musí být plánování vždy upraveno podle skutečného vývoje, aby bylo úspěšné.

Z pohledu turistického ruchu generální ředitel Flamingo Redtours Nguyen Cong Hoan uvedl, že kulinářský turismus je odvětví služeb s vysokou kulturní a uměleckou hodnotou. Aby toho však Hanoj ​​dosáhl, potřebuje politiku na podporu budování značky a rozvoj mezinárodně uznávaných restaurací, čímž se zvýší úroveň hanojské kuchyně zejména a vietnamské kuchyně obecně.

V posledních letech byla Hanoj ​​mnohokrát oceněna významnými mediálními agenturami a slavnými turistickými fóry po celém světě, což je základem pro spolupráci turistických podniků s restauracemi při tvorbě kulinářských zájezdů. Kromě úsilí podniků je však zapotřebí i funkčních agentur, které systematicky podporují komunikaci, marketing... Díky tomu se kulinářské zájezdy stávají jedinečným produktem se silnými vazbami, který do hlavního města přitahuje velké množství turistů.

Pokud jde o rozvoj pouličního jídla jako typické prohlídky Hanoje, ředitel hanojského odboru cestovního ruchu Dang Huong Giang uvedl, že s cílem využít kulinářské výhody k přilákání turistů se město Hanoj ​​v rámci rozvoje hanojského cestovního ruchu do roku 2030 rozhodlo rozšířit systém restaurací tak, aby uspokojilo potřeby lidí a turistů. Kromě toho bude turistický ruch v hlavním městě rozvíjet produkty a služby pouličního jídla se zaměřením na jedinečné typy, jako jsou ulice s nočním jídlem, kulinářské vesnice... Kromě toho s cílem stát se „kuchyní světa“ podporuje hanojský cestovní ruch také kulinářskou turistiku v hlavním městě vytvořením mapy food tour, aby si turisté mohli sami prohlédnout a zažít hanojskou kuchyni.

Hanoj ​​navíc organizuje aktivity zaměřené na využití a propagaci kulinářských kulturních hodnot pro velký počet domácích i zahraničních turistů. „Hanoj ​​bude také spolupracovat s tradičními řemeslnými vesnicemi a kulinářskými umělci na budování propagačních programů, propagaci a představení hanojské kuchyně na hlavních mediálních kanálech ve Vietnamu i ve světě,“ uvedla paní Dang Huong Giang.

Zdroj: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm