Obchod s nudlemi v uličce Van Chuong

Na konci uličky Van Chuong - Hang Bot (úsek napojující se na uličku Van Huong) jsou nyní domy hustě zastavěné a silnice čisté a hladké. V 60. a 70. letech 20. století však byla tato oblast zcela pokryta zeleninovými poli osázenými na malých hromadách hlíny, táhnoucími se od vesnice Luong Su přes konec uliček Van Huong a Van Chuong až k jezeru Dam (nyní oblast jezera Van Chuong). V 70. letech 20. století se zde nacházela také protiletadlová dělostřelecká pozice nacházející se v otevřeném prostoru uprostřed travnatých polí a zeleninových zahrad.

Na začátku 70. let 20. století moje matka spolu s panem Ho (jehož dům stál na začátku uličky Van Chuong) a panem Ungem (jehož dům stál na konci uličky) spojili svůj kapitál a založili skupinu na výrobu nudlí v uličce Van Chuong. Pan Ho byl dříve úředníkem v odboru řemesel okresu Dong Da. Byl vysoký, energický a vynalézavý, sloužil jako vedoucí skupiny a technický pracovník; zatímco pan Ung měl světlou pleť, byl uhlazený a dříve učil, takže jsme mu často říkali „učiteli“.

Dílna na výrobu nudlí se nacházela v otevřeném prostoru na konci uličky Van Chuong. Říkat tomu „dílna“ zní působivě, ale výrobní prostor byl jen chatrč postavená z bambusu s malým strojem na výrobu nudlí uprostřed. Mouka se hnětila a opakovaně válela, dokud nebyla neuvěřitelně tenká, a pak se krájela na dlouhé proužky, jejichž šířka dokonale odpovídala řezacímu stroji. Mladí muži pracující v dílně se střídali v obsluze řezacího stroje a podávali do něj tenké proužky těsta. Moje matka přijímala nudle z řezacího stroje, rovnoměrně je rozprostírala na volně tkané bambusové tácy a pak je přenášela do rozpálených kamen na dřevěné uhlí na konci chatrče. Tácy s nudlemi se naskládaly na sebe a umístily do velmi velkého napařovače nad ohněm, přikrytého obrovským olejovým sudem, a horká pára nudle vařila.

V té době jsem odešel z domova, ale kdykoli jsem měl volno, chodil jsem do týmu na výrobu nudlí pomáhat matce a tetám. Dostával jsem snazší úkol než kdokoli jiný: obsluhovat stroj na krájení nudlí. Dnes jsou nudle podlouhlé a kulaté. Dříve byly nudle čtvercové, protože krájecí stroj se skládal ze dvou válců s rovnými drážkami, které se do sebe zasouvaly jako hřeben. Nudle procházely válci a tvořily prameny se čtvercovým průřezem. Proces hnětení a zploštění vyžadoval dovednost. Pokud by se nudle hnětly příliš důkladně, slepily by se. Pokud by se hnětly příliš nasucho, lámaly by se na válcovacím stroji na malé kousky a padaly všude možně.

Když se nudle měly vařit, sud byl zvednut z hrnce. Z něj se valila pára. Dělník v rukavicích vyndal tácy s nudlemi z napařovače, položil je na rošt a pak přidal další várku. Jednou jsem ochutnal pár teplých nudlí; chuť byla trochu štiplavá. Dnes to možná chutná jako žvýkání brčka, ale tehdy čím víc jsem žvýkal, tím sladší a chutnější byly.

Dušené nudle se poté vynesou k sušení. Když jsou téměř úplně suché, výrobci nudlí je před dodáním zákazníkům zváží.

Jak se blížil Tet (vietnamský Nový rok), družstvo na výrobu nudlí vyvěsilo před své dveře další ceduli: „Zpracování křupavých rýžových sušenek“. Dnes cedule pravděpodobně obsahuje slova „rodinný recept“, aby přilákala zákazníky, ale za starých časů se k nim lidé hrnuli s moukou a cukrem, aby si nechali upéct křupavé rýžové sušenky. Ingredience na křupavé rýžové sušenky byly jednoduché: pšeničná mouka, palmový cukr nebo bílý cukr, vejce, trochu taveného tuku a pokud si lidé nechali „načerno“ koupit kousek másla, bylo to ještě lepší. Některé rodiny byly extravagantnější a do sušenek přidávaly mléko. Abyste ale získali kvalitní mouku, museli jste počkat až těsně před Tetem, kdy obchod s potravinami prodával každé domácnosti několik kilogramů jiného druhu mouky než té obvyklé hrudkovité, páchnoucí. Proto si s blížícím se Tetem rodiny přinesly své ingredience na upéct křupavé rýžové sušenky a trpělivě stály ve frontě, aby na ně přišla řada.

V dílně na nudle je někdo zodpovědný za příjem a vážení ingrediencí, jejich nasypání na stůl před doručovatelem, poté rozšlehání vajec, vmíchání másla nebo sádla, posypání cukrem a práškem do pečiva a nakonec zahnětení s moukou. Po vyhnětení těsto odsune do rohu stolu, připevní papír se jménem zákazníka a nechá ho tam kynout. Stůl, na kterém se ingredience umisťují, slouží také jako válovací stůl na těsto a je umístěn poblíž dveří, kde všichni mohou vidět a dohlížet na pracovníky.

Rekonstrukce obchodního domu a rohu obchodu s potravinami je součástí výstavy o Hanoji během období dotací, která se konala v Hanoji.

Vykynuté těsto se tence rozválelo a vytvarovalo do dlouhých proužků, které se uložily na kovový plech a čekaly na upečení. V Hanoji v té době existoval pouze jeden typ formy: dlouhá, štíhlá forma podobná chlebu sampa, ale s větracími otvory vyvrtanými po celé délce chleba. Díky větracím otvorům a dostatečnému množství těsta ve formě chléb rovnoměrně nakynul. Těsto, které se vsakovalo do větracích otvorů, se po upečení proměnilo v charakteristické hroty chleba, čímž vznikl ikonický, křupavý chléb s ježky z těžké dotační éry.

Tehdy jsem často pomáhala matce a ostatním ženám ve skupině, ale nesměla jsem se podílet na hnětení těsta, protože to bylo náročné. Kromě receptu potřebujete také pocit někoho zkušeného, ​​kdo upéká dokonale zlatavě hnědý chléb s minimálním drobením.

V té době se v Hanoji dovážely i sušenky, které se prodávaly v obchodech určených pro střední a vysoké úředníky. I když se dostaly k veřejnosti, cena byla velmi vysoká, takže domácí křupavé sušenky zůstávaly během lunárního Nového roku nepostradatelnou pochoutkou v každé domácnosti.

Moje vnoučata jsou teď lhostejná i k dováženým koláčům a sladkostem a nemusí čekat až do Tetu (lunárního Nového roku), aby si pochutnala na lahodných sladkostech jako kdysi děti v Hanoji. Možná, že dnes už jen málo rodin peče vlastní koláče, ale ty křupavé, špičaté sušenky, které se jedly jen jednou ročně, a nudle tvarované v malých dílničkách v době dotací zůstanou navždy hluboce vryté do paměti naší generace, svědků těžké doby.

(Úryvek z díla „Hang Bot, „triviální“ příběh, který si pamatuji“ od Ho Cong Thieta, vydané nakladatelstvím Labor Publishing House a Chibooks, 2023)

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm