Obrovský „poklad“ ve studených vodách řeky Hoang Lien Son.

Obce a obvody bývalého města Sa Pa, zasazené uprostřed pohoří Hoang Lien, jsou známé jako hlavní město chovu ryb ve studených vodách ve Vietnamu.

V nadmořské výšce přes 1 500 metrů je Sa Pa díky celoročně chladnému klimatu spolu s čistou pramenitou vodou z pohoří Hoang Lien Son „klíčem“ ke zkrocení vybíravých jeseterů.

Pod křišťálově čistými vodami obce Ngu Chi Son majestátně plachtí „mořské příšery“ vážící desítky kilogramů se svými dlouhými těly, drsnou kůží a charakteristickými ostny na zádech a zanechávají diváky v úžasu.

Aby se jeseterům dařilo, musí voda neustále proudit, být bohatá na kyslík a udržována na teplotě pod 20 °C; strava je také přísně kontrolována specializovaným bio krmivem, aby byla zajištěna kvalita masa a vajec.

Každý jeseter, zejména ten chovaný na jikry, je pečlivě sledován, aby se přísně kontroloval jeho věk, hmotnost a zdravotní stav.

Údajně před sklizní jiker odborníci používají ultrazvukové přístroje přímo v nádržích ke kontrole zralosti rybích jiker. Do oddělené zpracovatelské oblasti jsou přiváděny pouze samice ryb s vaječníky, které dosáhly „zlatého stádia“ (obvykle po 8–10 letech chovu).

Kaviár je považován za „černý diamant“ světové kuchyně, proto vyžaduje absolutní pečlivost při oddělování membrány a čištění, aby se zabránilo rozbití. Každý kilogram kaviáru stojí přibližně 40 milionů VND. Proces sběru kaviáru je také velmi propracovaný a vyžaduje vysokou technickou zručnost, která pomáhá probudit bohatou, jemnou a charakteristickou chuť, aniž by se ztratila čerstvost a křupavost jiker.

Kromě komerčního chovu ryb je Sa Pa také „hlavním městem“ pro dodávky rybího plůdku.

V průběhu let společnost Song Nhi Co., Ltd. (s provozovnami v okrese Sa Pa, obci Ngu Chi Son a mnoha dalších místech) zvládla technologii umělého chovu, která jí umožňuje proaktivně zajišťovat dodávky rybího plůdku.

Jeseterovo maso ze Sa Pa je již dlouho vyhlášenou značkou a pokrmem, který musí ochutnat každý turista, který toto horské město navštěvuje, ať už v horkém hrnci, na grilu nebo v salátech.

Pan Tran Chung Hung, ředitel společnosti Song Nhi Co., Ltd., stojí vedle 50kg jesetera použitého k přípravě největšího jeseterího hotpotu ve Vietnamu.

Chov jeseterů není jen zdrojem obživy, ale také zdrojem hrdosti pro tento mlhavý region na mapě národního hospodářství .

Zdroj: https://baolaocai.vn/bau-vat-khong-lo-trong-dong-nuoc-lanh-hoang-lien-son-post892524.html