„Když jste při mezinárodních soutěžích viděli tým táhnout polystyrenovou krabici omotanou páskou, věděli jste, že je to vietnamský tým. Lidé jim často v žertu říkali ‚Tým z polystyrenových krabic‘,“ vzpomínal šéfkuchař Trinh Tuan Dung na své dny ve Walesu na finále Global Chefs Challenge 2026.
Zatímco mnoho týmů dorazilo s nejmodernějším vybavením a početným podpůrným personálem, vietnamská delegace se skládala pouze ze dvou členů: Trinh Tuan Dung (narozen v roce 1999) a pomocného kuchaře Le Dac Minh Quana (narozen v roce 2005). Jejich zavazadla obsahovala pět kusů věcí o hmotnosti přibližně 115 kg, které obsahovaly hrnce, pánve a polystyrenové krabice naplněné místními zemědělskými produkty, jako jsou manga Hoa Loc a česnek Ly Son.
Konečné výsledky byly vyhlášeny 19. května. Tým skončil na 8. místě z 15 a získal stříbrnou medaili. Bylo to poprvé, co se Vietnam zúčastnil a získal ocenění na celosvětovém finále této soutěže.
Soutěž Global Chefs Challenge je považována za „olympiádu“ globálního kulinářského průmyslu a pořádá ji každé dva roky Světová asociace kuchařů (Worldchefs). Soutěž sdružuje vynikající kuchaře z různých kontinentů, kteří procházejí přísným procesem hodnocení, který zahrnuje techniky vaření, chuť a nakládání s odpady v souladu s mezinárodními standardy.
Dung a Quan přivezli do finálového kola krabice s vietnamským kuchyňským nádobím a zemědělskými produkty. Foto: Tuan Dung
Za tímto úspěchem se skrývá devět měsíců náročné přípravy. V asijském semifinále v Malajsii začátkem roku 2025 si Dung po působivých výkonech ostatních týmů myslel, že nepostoupí. Poté, co však pomohl Singapuru zajistit si místo ve finále, se rozhodl odložit magisterské studium, aby se mohl soustředit na trénink.
Od září 2025 začal s tvorbou menu a v prosinci našel vhodného pomocného kuchaře, Nguyen Minh Quana, soutěžícího mladšího 25 let dle pravidel soutěže.
Soutěž vyžadovala, aby každý tým připravil 4 jídla, celkem 12 porcí, během 7 hodin. Menu vietnamského týmu bylo založeno na tradiční kuchyni , ale prezentováno s využitím moderních technik.
Předkrm je inspirován vietnamskými slanými palačinkami (banh xeo). Rybí pokrm se vyznačuje středovietnamskými chutěmi s citronovou trávou a limetkovými listy. Hlavní chod je založen na pho a dezert obsahuje manga Hoa Loc, zelená pomela a palmový cukr. Tým také používá rybí omáčku z Phu Quoc, aby si zachoval jedinečnost pokrmu.
„Vietnamské zemědělské produkty a kuchyně jsou dostatečně kvalitní, aby splňovaly přísné standardy na mezinárodních profesionálních trzích, a mohou se rovnat špičkovým surovinám z jiných zemí,“ řekl Dung.
Čtyřchodové menu vietnamského týmu na finále Global Chefs Challenge 2026. Foto: Tuan Dung
Největší překážkou pro vietnamský tým je nutnost používat mnoho špičkových surovin od mezinárodních sponzorů. „Jsou zde suroviny, kterých jsme se nikdy předtím ani nedotkli,“ řekl Dung.
Ve Vietnamu může halibut o hmotnosti 5-6 kg obvykle stát několik milionů dongů za kilogram. Měsíce si oba mohli jen představovat texturu masa z mořského vlka a hadohlavce. Teprve těsně před konkurencí se odvážili utratit vlastní peníze za koupi malého halibuta v supermarketu v Anglii.
Další ingrediencí byly telecí ledviny, které si Dung s Quanem dokázali představit pouze ze sledování online videí . V ordinaci si Dung musel vzpomenout na pokyny svých nadřízených o tom, že telecí ledviny „mají podobnou měkkost jako vepřový mozek“, aby mohl během své první skutečné přípravy upravit tlak nože.
Mrazivé počasí ve Walesu také narušuje všechny výpočty. Ve Vietnamu se ingredience mohou ohřát z pokojové teploty na 100 stupňů Celsia během několika minut. Ve Walesu ale všechno začíná pod 10 stupni Celsia, což výrazně prodlužuje dobu vaření.
Některá jídla používají omáčky z másla a kokosového oleje, které rychle tuhnou. Aby to Dung zvládl, musel neustále udržovat talíře teplé, kalkulovat pohyby porotců a přesně načasovat přípravu do doby, než jeho tým přijde na řadu k posouzení, než nalil omáčku na talíře a podával pokrmy.
Manga Hoa Loc se také „téměř stala nehodou“, protože povětrnostní podmínky ve Walesu ovlivnily přirozené zrání ovoce. Dung a Quan museli manga zabalit do rýže, kterou si s sebou přinesli, aby zajistili, že včas dozrají před zkouškou.
Nejvíce Dunga a Quana stresovala doprava. Soutěž začala v 6 hodin ráno, zatímco jejich ubytování bylo od místa konání soutěže vzdálené více než hodinu jízdy. Taxíků bylo brzy ráno málo. Oba kuchaři museli využít všechny dostupné informace, aby našli řidiče, a pokud by nenašli odvoz, zvažovali dokonce i to, že by se s vybavením na soutěž vydali pěšky.
Finálové kolo se zúčastnilo 16 týmů, každý den soutěžilo 8 týmů. Některé evropské týmy, jako například Itálie, Nizozemsko a Dánsko, měly velké davy fanoušků, což vytvářelo živou atmosféru. Vietnamský tým se mezitím skládal pouze ze dvou členů s omezenou podporou, přesto Dung a Quan splnili své úkoly včas.
Mezinárodní porota vysoce ocenila kreativitu vietnamského týmu, zejména pokrm inspirovaný pho, který dokonale kombinoval místní ingredience se západními kulinářskými technikami.
Tuan Dung (vpravo) a Minh Quan drží vietnamskou vlajku v závěrečném kole soutěže. Foto: Organizační výbor .
Kvůli omezeným finančním prostředkům si museli oba kuchaři téměř celou cestu uhradit sami. Organizátoři zajistili během soutěže pouze ubytování. Z Vietnamu si k jídlu během soutěže přivezli instantní nudle, rybí konzervy a sušené trhané vepřové maso, čímž ušetřili 30–40 milionů VND na nákup surovin a vybavení.
Podle paní Hien Minh, viceprezidentky Saigonské asociace profesionálních kuchařů, je zisk stříbrné medaile vietnamského týmu významným milníkem, který potvrzuje talent mladé generace vietnamských kuchařů na světové scéně.
Cesta Dunga a Quana také odráží běžnou realitu mladých vietnamských kuchařů, kteří se vydávají na mezinárodní trh: nedostatek školicích zařízení, omezené finanční zdroje a nedostatečná podpůrná politika.
„Mladí kuchaři, kteří se chtějí zúčastnit mezinárodních soutěží, si nejprve musí osvojit pravidla soutěže, vážně se připravit a trénovat a mít vysokou míru časově náročné investice a odhodlání,“ řekla paní Minh.
Když se Dung ohlédne za svou cestou, věří, že úspěchy, kterých on a Quan dosáhli, jsou výsledkem dlouhého a náročného procesu přípravy. Dung bude i nadále zlepšovat své dovednosti a pokračovat ve studijním plánu, který byl dočasně pozastaven.
„Stále máme potenciál dosáhnout lepších výsledků, než jsme dosud dosáhli,“ řekl Dung.
Podle vnexpress.net
Zdroj: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
![[Foto] Recepce na uvítanou generálního tajemníka a prezidenta To Lama a jeho manželky na jejich státní návštěvě Filipín](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
Komentář (0)