Sušené krevety jsou proslulé svou lahodnou chuťou.

Když se řeknou sušené krevety, lidé v deltě Mekongu si okamžitě představí sušené krevety z Ca Mau nebo Vinh Kim (Tra Vinh). Sušené krevety z Ca Mau však zůstávají nejoblíbenější díky své výrazné chuti.

Vydělávat jmění na sladkovodních krevetách.

Sušené krevety Ca Mau se vyrábějí ze sladkovodních krevet, což je druh přirozeně se vyskytujících krevet. Na rozdíl od tygřích krevet a krevetek bělonohých se dosud žádné místo nepodařilo vyprodukovat larvy sladkovodních krevet. Sladkovodní krevety se hojně vyskytují na krevetích farmách a lidé je love dvakrát měsíčně během úplňku a 30. dne lunárního měsíce.

Sušené krevety Ca Mau se vyrábějí ze sladkovodních krevet, což je druh přirozeně se vyskytujících krevet.

Většina znalců si raději vybere sladkovodní krevety než tygří krevety nebo krevety s bílou nohou (dva druhy krevet běžně průmyslově chované). Čerstvé sladkovodní krevety lze smažit se solí, použít do nudlové polévky, kyselé polévky, vařit a zabalit do rýžového papíru s čerstvou zeleninou, grilovat s chilli a solí nebo z nich připravit fermentovanou krevetovou omáčku…

Když je sladkovodních krevet dostatek, lidé je suší, což umožňuje delší konzervaci a vyšší prodej. Paní Cam Tu (z okresu Nam Can, provincie Ca Mau), která má více než 10 let zkušeností s výrobou sušených krevet, říká, že výběr správných krevet je pro výrobu lahodných sušených krevet klíčový. Kupuje pouze živé sladkovodní krevety (okysličené) nebo krevety, které se zváží ihned po ulovení do sítě; rozhodně odmítá kupovat krevety konzervované v ledu. To zajišťuje, že se krevetám po uvaření neodlomí hlavy, snadno se loupou krunýře, dužina je lesklá a krásná a zachovají si svou přirozenou pevnost a sladkost.

Pokud je slunečné počasí, krevety uvařte a poté je sušte na slunci asi den a půl.

„Ačkoli se jedná o sladkovodní krevety, krevety z Năm Căn jsou pevnější než ty z Đầm Dơi a Cái Nước, pravděpodobně kvůli vodnímu prostředí. U sladkovodních krevet z Năm Căn se z přibližně 7 kg čerstvých krevet získá 1 kg prémiových sušených krevet (největší velikosti). U sladkovodních krevet z Đầm Dơi a Cái Nước se z téměř 8 kg čerstvých krevet získá 1 kg sušených,“ dodala paní Tú.

K vaření sušených krevet musíte použít hrubou sůl, nikoli jemnou. Paní Tú má zkušenosti s použitím bílé hrubé soli (dražší než černá hrubá sůl), aby se neovlivnila přirozená barva krevet. Přiveďte k varu vodu v hrnci, poté přidejte krevety a míchejte, dokud se krunýře rovnoměrně nezbarví do červena. Poté přidejte sůl, znovu promíchejte a vyjměte z vody. Doba vaření krevet je 10–15 minut.

Po osušení krevet je vložte do sáčku, rozbijte krunýře a vyjměte vnitřnosti.

Paní Tú obvykle vaří krevety brzy ráno, čeká na východ slunce a suší je celý den. Následující den je suší přibližně do 11 hodin dopoledne (pokud svítí slunce), než s tím přestane. Pak krevety naloží do pytlů, rozbije skořápky a najme si lidi, aby jim odstranili pupky. Pokud jsou krevety velké, jeden člověk zvládne denně odstranit 4–5 kg, což mu vydělá 20 000–30 000 VND za kg, v závislosti na ročním období.

Sušené krevety jsou obvykle nejdražší sušenou potravinou v deltě Mekongu. Asi měsíc před Tetem (lunárním Novým rokem) ceny začínají růst a s blížícím se Tetem se zvyšují ještě více. Krevety 1. třídy stojí 1,35 až 1,4 milionu VND/kg; krevety 2. třídy stojí 1,1 až 1,2 milionu VND/kg. K dispozici jsou také sušené krevety s krunýřem za 700 000 až 750 000 VND/kg.

V procesu odstraňování vnitřností krevet může jedna osoba denně odstranit 4–5 kg krevet, což si vydělá 20 000–30 000 VND za kg.

Při darování sušených krevet nezapomeňte na důkladné instrukce.

Lidé v Ca Mau jsou štědří a pohostinní. Proto bez ohledu na to, jak drahé jsou sušené krevety, kupují je pro své blízké. Mnoho rodin dokonce váhá s jejich koupí pro sebe, ale ochotně si je pořídí jako dárek, protože je považují za vzácný a praktický dárek během Tetu (lunárního Nového roku).

Vložte krevety do vakuově uzavřeného plastového sáčku.

Mnoho lidí v Ca Mau je ohleduplných; když dávají sušené krevety jako dárek, nezapomenou na pečlivé pokyny. Pokud je jíte ihned, dejte je do sklenice a uložte do chladného prostoru lednice; jakákoli nesnědená část, která potřebuje delší skladování, by měla být vložena do mrazáku. Tato metoda pomáhá udržet maso krevet křehké a zachovává jeho přirozenou červenooranžovou barvu.

Před více než 10 lety, než se vakuové baličky staly běžnými, se sušené krevety pečlivě balily do olejového papíru (silný, savý typ papíru, který se často používá k balení krystalového cukru) a poté se z estetických důvodů vkládaly do velmi tenkého bílého plastového sáčku. Dnes se sušené krevety vakuově balí; i když nejsou vizuálně tak atraktivní, vydrží déle. Ve srovnání s mnoha jinými sušenými potravinami mají sušené krevety nejdelší trvanlivost, pokud jsou správně připraveny.

Vakuově balené sušené krevety lze uchovávat déle.

Sušené krevety jsou v deltě Mekongu „proslulé“ mnoha svými „nejlepšími“ vlastnostmi: jsou nejdražší, nejsnadněji se konzervují, nejpohodlněji se používají a nejuniverzálnější při vaření... Během Tetu (lunárního Nového roku) téměř každá domácnost v Ca Mau připravuje nějaké množství sušených krevet pro pohoštění hostů. Sušené krevety podávané s nakládanou šalotkou jsou oblíbeným a lákavým pokrmem na oslavách Tetu.

Zatímco všechny ostatní sušené potraviny je třeba před konzumací grilovat nebo smažit, sušené krevety lze jíst ihned po zakoupení. Sušené krevety lze použít mnoha různými způsoby, v závislosti na individuální chuti. Můžete je například upéct s hrubou solí a černým pepřem jako svačinu, přidat je do instantních nudlí nebo je uvařit v polévce s hořkým melounem nebo zimním melounem. V rušných dnech, kdy nemáte čas vařit, můžete jednoduše přidat sušené krevety do misky sójové omáčky se zelenými chilli papričkami a získat tak lahodné jídlo. Pokud jsou sušené krevety malé, můžete je podusit v suché omáčce – je to návykové! Někteří lidé si dokonce přidávají trochu sušených krevet do rýžové polévky, aby zvýraznili sladkost vývaru…

Sušené krevety s krunýřem se často volí jako svačina k nápojům.

Sušené krevety z Ca Mau jsou oblíbené nejen u domácích spotřebitelů, ale jsou také oblíbeným nákupem mnoha Vietnamců v zahraničí, kdykoli navštíví svou vlast.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm