Příběh o tom, jak majitel hovězího masa zabaleného v betelu opouští restauraci na ulici Vo Van Tan (3. obvod, Ho Či Minovo Město), a nedávno se dostal do průvodce Michelin, překvapil mnoho lidí.
„Matka mi zdědila restauraci s pho, ale já ji neprodám!“
Uprostřed přetrvávající radosti z toho, že se její restaurace, která existuje již přes 30 let, nečekaně dostala na seznam nominovaných na Michelin, mi paní Tran Thi Kim Lieng (71 let) vyprávěla překvapivý příběh o prvních letech otevření své restaurace. Díky jejímu klidnému, pokornému vystupování a jemnému tónu jsem k majitelce okamžitě pocítil náklonnost od okamžiku, kdy jsem uslyšel její hlas.
Hovězí maso zabalené v betelových listech je v restauraci paní Liêngové oblíbeným pokrmem.
Paní Lieng se narodila v Kambodži a s rodinou se vrátila do Vietnamu a za své pracoviště a bydliště si zvolila Saigon. Stejně jako mnoho jiných žen si i ona založila malou rodinu a v tomto rušném městě si vybudovala šťastný domov. Nedlouho poté začala věnovat část svého života restauraci pho rodiny svého manžela, kde strávila téměř deset let.
Vyprávěla, že se jednalo o restauraci Vọng Các pho, kterou rodina jejího manžela provozovala před rokem 1975 a která byla také proslulá na ulici Võ Văn Tần. Poté, co starší žena téměř deset let pomáhala své tchyni s podnikáním, měla v úmyslu restauraci předat své schopné snaše, ale ta odmítla.
Paní Tran Thi Kim Lieng, majitelka restaurace.
Restaurace byla plná zákazníků v útulné atmosféře.
Paní Lieng odmítla zdědit restauraci pho po manželově rodině a uspěla s vlastní restaurací s hovězím masem zabaleným v betelových listech.
V roce 1992 otevřela paní Lieng vlastní restauraci, rovněž ve 3. okrese, podle receptu své tchyně. Po několika změnách sídla se restaurace v roce 1995 usadila na své současné adrese. V roce 2000 zemřela její tchyně a tradiční rodinná restaurace pho zanikla.
Paní Lieng o svém tehdejším rozhodnutí řekla, že každý má svou vlastní volbu. Cítila, že k tomuto pokrmu chová zvláštní lásku a vášeň, a proto si ho vybrala a věnuje se mu až doteď. Restaurace je nyní její láskou, celým jejím životem a výsledkem tří desetiletí tvrdé práce.
[KLIP]: Hovězí maso oceněné michelinskou hvězdou zabalené v betelu opouští restauraci v Ho Či Minově Městě.
Čerpala z receptu své tchyně, učila se z vlastní zkušenosti a přizpůsobovala se chutím zákazníků, a tak provedla řadu změn, aby recept zdokonalila do dnešní podoby.
Vnučka dědí
V současné době je menu restaurace paní Lieng rozmanité a zahrnuje nejen hovězí maso zabalené v betelových listech, ale také grilované vepřové nudle, grilované rýžové nudle s vepřovým masem, jarní závitky, grilovanou vepřovou klobásu a plněné masové kuličky… Objednal jsem si speciální pokrm s hovězím masem zabaleným v betelových listech za 80 000 VND a pokrm s grilovanými vepřovými nudlemi za 42 000 VND.
„Pride Corner“ se nachází na speciálním místě v restauraci.
Jídelní lístek je pestrý.
Když jsem zabalil hovězí maso zabalené v betelových listech do rýžového papíru a jedl ho s čerstvou zeleninou, okurkami a trochou rýžových nudlí, namáčené ve speciální omáčce restaurace, chápu, proč toto místo zaujalo recenzenty oceněné michelinskou hvězdou.
Harmonická kombinace ingrediencí tedy předčila má očekávání, zejména bohatá chuť grilovaného hovězího masa zabaleného v betelových listech, která si zasloužila hodnocení 9/10. Kromě toho byly i přílohy naprosto vynikající.
V době oběda je restaurace paní Lieng s útulnou atmosférou plná zákazníků, většinou cizinců. Ještě předtím, než tato restaurace získala michelinskou hvězdu, byla oblíbená u komunity cizinců plánujících cestu do Vietnamu.
Hovězí maso zabalené v betelových listech se vyrábí podle speciálního receptu.
Paní Maëlová (zahraniční turistka), která v restauraci jedla, uvedla, že se o ní dozvěděla od kamarádky, která Ho Či Minovo Město již dříve navštívila. Poté, co turistka ochutnala hovězí maso zabalené v betelových listech a grilované vepřové nudle, uvedla, že chuť daleko předčila její očekávání.
„Byla to opravdová hostina chutí, které mi explodovaly v ústech. Nevím, jak to popsat, ale pokud se mi někdy naskytne příležitost sem znovu zajít, je to rozhodně jedno z míst, kam se musím vrátit,“ řekla.
Kromě personálu provozují restauraci také tři neteře paní Liengové. Paní Thuyová (34 let), která zde pomáhá své tetě prodávat jídlo téměř 3-4 roky, si k této restauraci vypěstovala zvláštní náklonnost a vášeň pro vaření.
Velmi oblíbené u zákazníků je také grilované vepřové nudle v restauraci.
Paní Lieng se usmála a řekla, že její vnučka bude její nástupkyní, až už nebude schopna pracovat. Majitelka viděla tvrdou práci a obětavost své vnučky. Ačkoli měla dceru, řekla, že i ta má vlastní práci a nechce se věnovat kariéře v potravinářském průmyslu.
A tak malá rodinná restaurace paní Lieng nadále slouží zákazníkům z blízka i z daleka, známým i novým. Je hrdá na to, že svým úsilím přispěla k tomu, aby se vietnamská kuchyně dostala k mnoha mezinárodním přátelům.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)