Přinášíme „farmářskou kuchyni“ do města.

(GLO) - V některých restauracích v horském městě Pleiku „tradiční vesnická jídla“ nejen přinášejí chutě venkova, ale také otevírají nový trend v kulinářském požitku, bohatý na kulturní identitu. Toto je také cesta, jak do města přinést „polní kuchyně“.

Kuchyni Středohoří lze rozdělit do dvou kategorií: slavnostní jídla a každodenní jídla.

Zatímco tradiční slavnostní pokrmy se turistům v restauracích staly oblíbenými, nyní se na hostinový stůl podávají jednoduchá jídla z polí.

Tyto „tradiční etnické talíře s jídlem“, které ztělesňují chutě každodenního života, nejenže uchvacují hosty, ale také otevírají nový trend v oblasti vychutnávání místní kuchyně v městské krajině Pleiku.

Hosté si pochutnávají na jídle Jrai v restauraci Dam San (okres Dien Hong). Foto: Minh Chau

Vydejte se na cestu za „vůní lesa ve městě“ v restauraci Dam San (193 Tran Quy Cap, obvod Dien Hong), kde si hosté mohou vychutnat autentické jídlo Jrai. V teplé atmosféře krbu a dřevěného schodiště se vzduchem line melodie milostných písní ze Středohoří a vůně grilovaných sušených ryb, smažených bambusových výhonků a polévky z divoké zeleniny s vůní bazalkových lístků evokují vzpomínky na vesnici.

Dr. Rah Lan Hue, žena kmene Jrai narozená ve vesnici vzdálené více než 90 km od Pleiku, dojatě řekla: „Když se dívám na toto jídlo, stesknu si po domově a mé vesnici.“ Obzvláště pozoruhodná je miska zeleninové polévky z hořkého lilku, sušených ryb, květů dýně, bazalkových lístků, chilli papriček, hub atd. Uprostřed horského městečka se tato rustikální jídla náhle stávají „mostem“, který vrací hosty zpět do nedotčené Středohoří.

Majitelkou restaurace Dam San je paní Ro Mah H'Nin, žena z kmene Jrai narozená v regionu Ayun Pa (provincie Gia Lai ). Zpočátku jídla ve stylu Jrai nebyla na jídelním lístku; vařila je pouze proto, aby uspokojila svou lásku k jídlu a zmírnila touhu po tradičních chutech. Nečekaně se tato jednoduchá, rustikální jídla stala nejoblíbenějšími pokrmy v restauraci.

Paní H'Nin se podělila: „Vesničané si denně vaří cokoli, co najdou v lese nebo na polích. Když to přineseme ke stolu v restauraci, stále si zachováváme tohoto ducha; od vzhledu až po chuť, vše musí nést duši tradiční kuchyně.“

V restauraci Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang Street, Bien Ho Commune) se v nabídce nacházejí pokrmy s příchutí venkova, které potěší jak místní, tak i turisty. Najdete zde uzené vepřové maso, grilované maso v bambusových trubkách, salát z hořké tykve se sušenými rybami a cam – pokrm H're s hlemýždi skalními, potočními žabami, hlaváči potočními, hořkou tykví, divokou zeleninou, voňavou citronovou trávou… zabalené v banánových listech a grilované na dřevěném uhlí.

Zejména lepkavá rýže na špízech je zde u etnické skupiny Ede oblíbeným pokrmem. Lepkavá rýže se vaří v páře do uvaření, položí se na banánové listy, proloží se grilovanými vepřovými špízy, poté se zabalí a položí na žhavé uhlíky. Podle šéfkuchaře se grilování musí provádět dovedně, aby se masová šťáva nasákla do rýže a banánové listy se zuhelnatěly, čímž se vydá charakteristická vůně, zcela odlišná od obvyklé metody vaření v páře.

Paní Hoang Thi Thu Thuy (turistka z Hanoje) vyprávěla: „Pozdně odpoledne, po procházce kolem jezera Bien Ho, jsme náhodou navštívili Lemovu kuchyni. Počasí bylo chladné a když jsme seděli u žhavých kamen na dřevěné uhlí pod zelenými borovicemi, vychutnávali si rustikální pokrmy a poslouchali místní kuchaře, jak vyprávějí příběhy o svém dětství spojené s každým pokrmem, toto jídlo bylo přirozeně nejchutnější a nejpamátnější částí výletu.“

„Tradiční vietnamská kuchyně“ vytváří trend v konzumaci místních jídel v městských oblastech.
Foto: Minh Chau

Pokud si chcete vychutnat jednoduché jídlo jako v kuchyni místních, restaurace Com Dong Bao (ulice Phung Hung 03, městská část Pleiku) je tím pravým místem, které tento pocit v hostech evokuje. Majitelka, mladá žena z kmene Jrai jménem Nguyen Thu Hong, přinesla na jídelní stůl vzpomínky na svou vlast.

Jídelní lístek je rozmanitý a jednoduchý a zahrnuje pokrmy, jejichž názvy evokují pikantní chutě a náznaky lesa: ryba drcená v bazalkových listech, veverčí maso, veverčí maso s chilli a solí, salát z bambusových výhonků s chilli, veverčí lilek, grilované banánové květy, manioková polévka s krevetami… Dokonce i sůl se stává „položkou“ v menu: sůl ze žlutých mravenců, sůl z listů teng leng, sůl z vonné trávy.

„Lidé z Jrai si stačí uvařit horskou rýži, jíst ji s různými druhy soli a shledávají ji vynikající, sní celý hrnec rýže. Mnoho hostů, kteří sem přijdou, si také opravdu pochutnává na soli na namáčení s chutí hor a lesů Středohoří,“ sdělila paní Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Horské město Pleiku se pyšní mnoha renomovanými restauracemi specializujícími se na tradiční kuchyni. Teprve nedávno se však v kulinářském průmyslu začala silně propagovat každodenní jídla pod rustikálním názvem „Jídla etnických menšin“. V současné době mnoho restaurací a jídelen nabízí strávníkům jednoduché jídlo v domácím stylu, ale s čerstvým a vzrušujícím zážitkem.

To ukazuje, že kuchyně Středohoří je pokladnicí; to, co známe, je jen malá část, pokud to sami kuchaři nepřinesou z kuchyně na stůl, aby to představili. Tato rustikální jídla nejen umožňují strávníkům vychutnat si chuť, ale také se dozvědět více o příběhu, který se skrývá za jejich chutí.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html