Přinášíme do města „prohloubenou kuchyň“

Kuchyni Středohoří lze rozdělit na dvě části: slavnostní jídla a každodenní jídla.

Zatímco tradiční restaurace využívaly festivalová jídla a staly se oblíbenými pro turisty, nyní se na banketní stůl podávají jednoduchá jídla z polní kuchyně.

Tyto „místní rýžové tácy“, které ztělesňují chutě každodenního života, nejenže uchvacují hosty, ale také otevírají nový trend v oblasti vychutnávání si místní kuchyně v městském prostoru Pleiku.

Hosté si pochutnávají na pokrmech Jrai v restauraci Dam San (okres Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

Cestu za „vůní lesa ve městě“ můžete zahájit v restauraci Dam San (193 Tran Quy Cap, obvod Dien Hong) a zažít jídlo Jrai s tou správnou chutí. V teplém prostoru krbu a dřevěného schodiště vám v uších zní milostné písně Středohoří, vůně grilovaných sušených ryb, smažených bambusových výhonků, míchané polévky smíchané s vůní listů perilly… evokuje vzpomínky na vesnici.

Paní Rah Lan Hue – lékařka kmene Jrai narozená ve vesnici vzdálené více než 90 km od Pleiku – dojatě řekla: „Když se dívám na tác s jídlem, stýská se mi po domově, stýská se mi po vesnici.“ Zejména uprostřed tácu s jídlem je miska míchané polévky z hořkého lilku, sušených ryb, květů dýně, listů perilly, chilli papriček, hub... Uprostřed horského městečka se tato rustikální jídla náhle stávají „mostem“, který vrací hosty do nedotčené Středohoří.

Majitelkou restaurace Dam San je paní Ro Mah H'Nin, Jrai narozená v Ayun Pa ( Gia Lai ). Zpočátku Jraiina jídla nebyla na jídelním lístku; vařila jen proto, aby uspokojila svou vášeň a zmírnila nostalgii po tradičních chutech. Nečekaně se tato rustikální jídla stala nejoblíbenějšími pokrmy restaurace.

Paní H'Nin se podělila: „Lidé chodí do lesů a na pole, aby si uvařili cokoli, co najdou, na svá denní jídla. Při servírování v restauraci si stále zachováváme tohoto ducha, od formy až po chuť, musí to nést duši tradiční kuchyně.“

V restauraci Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, obec Bien Ho) se v nabídce nacházejí pokrmy s příchutí „polní kuchyně“, které podávají místní i turisté. Najdete zde pokrmy jako uzené vepřové maso, grilované maso v bambusových trubkách, salát z hořkého lilku se sušenými rybami, cam – pokrm lidu H're s hlemýždi skalními, potočními žábami, rybou potoční hlaváč, hořkým lilkem, divokou zeleninou, voňavou citronovou trávou... zabalené v banánových listech a grilované na žhavém uhlí.

Obzvláště oblíbeným pokrmem je zde lepkavá rýže Ede. Lepkavá rýže se vaří v páře, položí na banánové listy, proloží se grilovanými vepřovými špízy, poté se zabalí a položí na žhavé uhlíky. Podle šéfkuchaře se musí grilovat dovedně, aby se masová šťáva vsákla do lepkavé rýže a spálené banánové listy vydávaly charakteristické aroma, zcela odlišné od běžné metody vaření v páře.

Paní Hoang Thi Thu Thuy (turistka z Hanoje) řekla: „Pozdně odpoledne, po procházce kolem jezera Bien Ho, jsme se náhodou zastavili v restauraci Lem's Kitchen. Počasí bylo chladné, seděli jsme u kamen na dřevěné uhlí přímo pod zelenými borovicemi, vychutnávali si rustikální pokrmy a poslouchali místní kuchaře, jak vyprávějí dětské příběhy spojené s každým pokrmem. Přirozeně jsme cítili, že to jídlo bylo nejchutnější a zanechalo z výletu nejemotivnější dojem.“

„Com dong dong“ vytváří ve městě trend v ochutnávání místní kuchyně.
**Foto: Minh Chau**

Pokud si chcete vychutnat jednoduché jídlo jako v kuchyni místních, restaurace Dong Bao Rice (03 Phung Hung, čtvrť Pleiku) je tím pravým místem, které tento pocit v hostech evokuje. Majitelkou je mladá dívka z kmene Jrai Kpa, Nguyen Thu Hong, která si k jídelnímu stolu přináší všechny své vzpomínky na své rodné město.

Jídelní lístek je bohatý a jednoduchý s pokrmy, u kterých už jen podle jejich názvu cítíte pikantní chuť a slabou vůni lesa: ryba tlučená v listech perily, hovězí veverčí maso, solené a chilli solené veverčí maso, bambusové výhonky smíchané s chilli, veverčí lilek, grilovaný banánový květ, manioková polévka s krevetami... Dokonce i sůl se stala „pokrmem“ na jídelním lístku: sůl ze žlutých mravenců, sůl z listů teng leng a sůl z vonných tráv.

„Lidé Jrai stačí uvařit horskou rýži, jíst ji s různými druhy soli a je vynikající, stačí na celý hrnec rýže. Mnoho hostů, kteří sem chodí, si také velmi pochutnává na soli na namáčení s chutí hor a lesů Středohoří,“ sdělila paní Kpa Nguyen Thu Hong.

Horské město Pleiku má mnoho restaurací proslulých svou tradiční kuchyní. Teprve nedávno se však v kulinářském průmyslu silně využívají každodenní jídla s velmi populárním názvem „Com dong bao“. V současné době si mnoho restaurací, restaurací a stánků může pochutnat na jednoduchém jídle jako doma, ale s novým a zajímavým zážitkem.

To ukazuje, že kuchyně Středohoří je poklad, to, co známe, je jen malý kousek, ne-li to, co majitel sám přinesl z kuchyně přímo na banketní stůl, aby to představil. Rustikální pokrm v hostech nejen vzbudí touhu pochutnat si, ale také touhu dozvědět se více o příběhu, který se za touto chutí skrývá.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html