Major Le Ngon, policista ve výslužbě z provincie Binh Thuan, nyní žije v okrese Tanh Linh. Pochází z provincie Quang Nam a nudle z Quang Namu považuje za blízkého přítele. Přestože ve svém rodném městě žije téměř celý život, kdykoli se setkáme, nudle zůstávají neustálým tématem rozhovoru. Vzhledem k tomu, že tento pokrm byl uznán za národní nehmotné kulturní dědictví, zavolal mi a pozval mě do Tanh Linh, abych se setkal s našimi bývalými spolubojovníky.
Setkání lidí z provincie Quang Nam.
Dva bratři, v mládí bývalí vojáci, se už dlouho neměli možnost dát si něco k pití. Vřele se pozdravili, potřásli si rukama a vyměnili si zdvořilosti. Zatímco čekali, až jejich přátelé dorazí v domluvený čas, zatáhl mě do nudlové restaurace v Quang Namu. Usedl ke stolu, požádal majitele o konvici čaje a svým charakteristickým quangnamským přízvukem vzpomínal: „Za starých časů starý režim přivedl desítky tisíc lidí z Quang Namu a Quang Ngai , aby se usadili v okresech Hoai Duc a Tanh Linh v letech 1957 až 1965. Tehdy tito chudí migranti žili podél silnic, na okraji lesa, s domy vzdálenými od sebe jen 50 metrů. Pamatuji si své prarodiče a rodiče, hubené a křehké, jak dělali vše pro to, aby vyžili poté, co jim vláda na šest měsíců přerušila finanční podporu. Život migranta byl jako rodina; kdykoli jsme potřebovali pomoc se sklizní rýže, stavbou domů nebo účastí na vzpomínkové bohoslužbě či kolaudaci, vždy se podávaly quangnamské nudle. Je to oblíbené jídlo a pro ty, kteří jsou daleko od domova, nese duši domova.“
Když paní Thanh Huong viděla, že na naši kamarádku chvíli čekáme a mluvíme dialektem Quang Nam, uvařila dva šálky horké kávy a postavila je na stůl. Pak se usmála a představila se zarecitovanou básní: „Jsem dívka z Quang Namu / Jasný hlas mé matky / Hluboký hlas mého otce / Léta cestování široko daleko / Vzpomínám si na kuchyňský kouř, vzpomínám si na nakládaný lilek / Vzpomínám si na přetrvávající srpnový měsíc / U nudlového pokrmu z Quang Namu se mi často derou slzy.“ Poté, co jsem si vyslechla majitelčinu sebereflexivní báseň, vybuchla jsem smíchy a zeptala se, proč se při jídle nudlí z Quang Namu slzy derou do očí! Vysvětlila: „V mém rodném městě vaříme rýži na slámě. Během období dešťů, když sláma navlhne, si musíme lehnout a foukat na ni, aby se ochladila. Kuchyně je vždy naplněna kouřovou vůní, kouř se vine po celém domě a dokonce i při jídle je vždy prostoupena charakteristickou vůní kouře ze slámy. Quangské nudle jsou specialitou mého rodného města; každá rodina je umí připravit. Nudle v mém rodném městě se vyrábějí z bohatého arašídového oleje, voňavé šalotky, velmi pikantních chilli papriček a tlustých nudlí. A co je nejdůležitější, potřebujete obrovskou mísu na smíchání čerstvých bylinek – máty, koriandru, tenkých plátků banánových květů – a talíř vývaru. Představte si tu kouřovou atmosféru a štiplavou chilli; jak byste nemohli ronit slzy? Byla jsem mnoho let mimo domov, jedla jsem nudle Quang po celé zemi a uvědomila jsem si, že srkání a srkání způsobu stravování pracujících v mém rodném městě není vhodné pro kultivované obyvatele Hue ani pro sofistikované obyvatele Hanoje. Proto nudle Quang...“ nemohli překročit průsmyk Hai Van; museli jít ve stopách těch, kteří migrovali na jih, a přizpůsobit se místnímu patru. Mísa nudlí je tady taková, jaká je.“ „Mnoho dalších zemí. V Tánh Linh jsem si otevřela obchod s nudlemi, abych se uživila a také abych měla možnost setkat se s lidmi ze svého rodného města a slyšet quangnamský přízvuk. Už je to 25 let. Víte, pod touto oblohou si i ptáci pamatují svá hnízda a vracejí se ke kořenům, ale někdy ne. Pokaždé, když posypu arašídy na misku nudlí vedle obrovského talíře zeleniny, vzpomenu si na svou matku, jak tam sedí, praží arašídy a tence krájí banánové květy, aby připravila quangnamské nudle. Ale když zemřela, nemohla jsem se vrátit, protože jsem právě porodila dítě.“ Paní Thanh Huong si zakryla obličej a plakala. Omlouvala se za to, že ji přemohla nostalgie po matce a rodném městě, když ji přijeli navštívit lidé z jejího rodného města.
Obchod s nudlemi Thanh Huong: Místo, které si zachovává duši venkova.
Setkání přátel z Quang Namu se oživilo, když se setkali v restauraci Thanh Huong. Když jedna žena uviděla cizího člověka, otočila se ke mně a zeptala se: „Jste odtamtud?“ Jak bylo plánováno, majitel přinesl šest misek kuřecí nudlové polévky s čerstvou zeleninou a vývarem, prezentovaných poutavým způsobem. Le Ngon představil několik dalších krajanů a oznámil, že tématem dnešního dopoledne nebude sekání ani trhání kuřecího masa, ale spíše duše a duch země a lidí obklopujících misku nudlové polévky z Quang Namu.
Před námi stály misky nudlí prodchnutých duchem provincie Quang Nam, obklopené rozmanitou zeleninou a grilovaným rýžovým papírem, což vše evokovalo obraz a podstatu naší vlasti skrze její bouřlivou historii expanze na jih. Toan, bývalý učitel literatury z Tam Ky, který se přestěhoval do Tanh Linh, zvedl misku s dipovací omáčkou a podělil se: „Nudle jsou jako lidé; bez dipovací omáčky nebo někoho, kdo je motivuje, nemohou vzlétnout. Číňané vyrábějí sójovou omáčku z rostlin, jako jsou sójové boby, zatímco v naší zemi vyrábíme dipovací omáčky ze zvířat, jako jsou ryby, krevety a krabi... do různých rybích omáček, krevetových past a krevetových past... každá má svou vlastní jedinečnou chuť, ale musí splňovat standard kyselé, hořké, slané a sladké, jako lidský život. Dipovací omáčka smíchaná s nudlemi vytváří duši venkova a evokuje nostalgii. Jednoduchá syrová zelenina má mnoho chutí, každá s vlastními léčivými vlastnostmi, které se při vaření ztratí. Zelenina doprovázející nudle není jen k jídlu, ale má i léčivé vlastnosti. Nudle Quang nejsou jen k jídlu; musí uspokojit všech pět smyslů. Oči vidí krásu, nos cítí touhu, uši slyší zvuky lidí ze stejné země a ústa si vždy užívají chuť. Samotné jídlo nemůže uspokojit všech pět smyslů,“ takže musí kombinovat mnoho věcí, aby vytvořilo rozmanitost chutí a barev.“ „Teprve potom se smysl pro cítění může stát národním nehmotným statkem.“
Paní Thanh Huong, majitelka restaurace, si vyslechla jeho pronikavou analýzu a přitáhla si židli, aby se zapojila: „Moje restaurace je místem setkávání lidí z provincie Quang Nam. Pokaždé, když se setkáme a posloucháme jejich rozhovory, se hodně naučím. Vzpomínám si, jak před pár měsíci přišli do restaurace nějací pánové a říkali, že lidé z Quang Namu migrovali na jih v mnoha obdobích a z mnoha různých důvodů a spolu s nimi přišly i nudle, jako blízký přítel, hluboký a věrný společník. V cizí zemi není toto jídlo jen jídlem jejich vlasti, ale stalo se zdrojem nostalgie pro mnoho lidí, kteří jsou daleko od domova. Moje restaurace se stala místem setkávání lidí z Quang Namu žijících v zahraničí. Přicházejí sem, jako by hledali duši své vlasti, lidi, kteří sdílejí stejný přízvuk. Pohled na misku nudlí naplněnou tolika láskou slouží také jako připomínka pro jejich potomky, aby si pamatovali svůj rodový domov, protože nudle z Quang Namu se svými slanými, sladkými, kyselými a pikantními chutěmi a opravdovou povahou obyvatel Quang Namu vždy vyvolávají vzpomínky v našich srdcích.“ Proto existuje lidové přísloví: ‚I když nás oddělují hory a řeky, miska nudlí z Quang Namu je jako návrat domů.‘ Lidé z Quang Namu žijící na venkově, jako jsem já, jsou opravdu skromní.“ „Bylo to tak autentické, jako kousat do zelené chilli papričky, žvýkat syrovou zeleninu s křupavým zvukem a hlasitě srkat nudlový vývar – to byli lidé z Quang Namu v minulosti. Ale teď se věci změnily; lidé jedí elegantněji. Mít v ruce misku nudlí Quang Nam zahrnuje mnoho kroků přípravy: někteří orestují česnek na arašídovém oleji, jiní krájejí banány na syrovou zeleninu a další loupou česnek a rozmixují ho na omáčku. Představa malé komunity ze stejného rodného města, která nyní jí misku nudlí Quang Nam, zní tak lahodně. Víte, mírná země Tanh Linh vždy vítá ty z daleka s upřímností, štědré lidi, kteří opustili svá rodná města a přišli sem bez rozdílu regionu. Pod touto oblohou jsou všichni stejní; konají se zde večírky s pitím, stoly plné fermentovaných vepřových závitků z Thanh Hoa, talíře drobů s krevetovou pastou v severském stylu a talíře sušených ryb z delty Mekongu. Každý přispívá, co má, cinká sklenicemi a šťastně se směje jako blízcí přátelé po boku...“ bohaté a chutné nudle Quang Nam, které evokují tolik vzpomínek..."
***
Když jsme se chystali rozloučit, Le Ngon mě představil svým krajanům a řekl: „Tenhle chlap je můj kolega z vojáka. Je z Binh Thuanu, ne z Quang Namu jako my, ale je to spisovatel, kterého jsme pozvali, aby se s námi setkal a připil si na oslavu uznání našich nudlí z Quang Namu za národní nehmotné kulturní dědictví.“ Le Ngon mi potřásl rukou a řekl: „Připomněl jsem vám, že v obchodech s elektronikou v Tanh Linhu visí na viditelném místě cedule: ‚Kde je elektřina, tam je Dien Quang.‘ Teď to prosím ve svém článku nahraďte cedulí: ‚Kde jsou lidé z Quang Namu, tam jsou nudle z Quang Namu!‘“
Zdroj: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Komentář (0)