Zpátky k domácí zahradní zelenině

*Salát z vodního špenátu je rustikální, ale plný chuti.*

Je to taková zábava přijít domů, rozhlédnout se, navštívit zahradu, podívat se, jaká zelenina se schovává ve stínu stromů nebo na plotě, a vlastníma rukama si natrhat ty svěží zelené stonky.

Šťavnaté větve krabích nohou, poseté hrozny malých hroznů, se kymácely ve větru. Nejpříjemnější bylo vběhnout do kuchyně, pomáhat mámě vařit a štěbetat o „starých chudých časech“.

V těch dobách moje matka po každém trhu použila svou malou částku peněz na rychlý nákup ryb, krevet a garnátů, pak běžela na zahradu natrhat zbývající zeleninové výhonky, aby uvařila velký hrnec polévky, a rychle podusila hrnec ryby se slanou rybí omáčkou.

Dá se říct, že polévka, kterou vaří moje máma, má mnoho variací! Někdy se zeleným amarantem, fialovým amarantem, malabarským špenátem a pokud máte doma dýni, můžete přidat i dýni. I když je to jen jeden recept: čerstvé krevety, rozdrcené, ochucené trochou soli a koření, vložené do hrnce s vroucí vodou a poté přidání zeleniny. Chuť polévky je však vždy hluboká, lehká a osvěžující.

Moje sestry a já máme také moc rády jednoduché pokrmy, které kombinují slané, hořké, kyselé a sladké chutě vodního špenátu, hořké zeleniny a salátu z pupečníku.

Když jsem trochu vyrůstal, stal jsem se závislým na vařeném pupečníku, někdy i na listech batátů, vodním špenátu, výhonkách dýně, výhonkách zimního melounu... Přirozená sladkost zeleniny se mísí se slanou, kořeněnou chutí dušeného pokrmu, který se konzumuje s miskou rýže a batátů, obojí je bohaté a nezapomenutelné.

V poslední době se opět stal populárním trend cestování na zahrady, do předměstí a na venkov. Vzdálenosti mezi regiony se zkracují, mnoho lidí si pochutnává na venkovské zelenině a navždy si ji pamatuje, jelikož ji kupují jako dárky pro příbuzné a kolegy.

Městské jídlo je proto bohatší na sladkou zelenou barvu.
Jezte sezónní domácí zeleninu. Na jaře se objevují listy amarantu a hořčice, v létě pupečník, vodní mimosa, hořká zelenina atd. Když se počasí postupně přepíná na podzim, na trzích se začínají objevovat vodní mimosa.

Řeřicha se dá připravit do mnoha lahodných, rustikálních pokrmů. Lidé ji často míchají s bylinkami, vařenou šruchou... a namáčejí ji do dušené rybí omáčky nebo dušeného masa. Ale nejoblíbenější... je stále krabí salát.

Domácí zelenina je rustikální surovina, takže její zpracování je velmi jednoduché, zejména u vodního špenátu. Pokud jste příliš vybíraví, chuť bude „hybridní“ a ne lahodná.

Krabí salát není výjimkou z tohoto pravidla. Rybí a masové saláty se často pečlivě připravují v mnoha krocích, ale u krabího salátu stačí pouze omýt a scedit.

Zeleninu nakrájejte na kousky velikosti sousta nebo ji nechte vcelku, přidejte trochu sladkokyselé rybí omáčky, husté rajčatové omáčky, dochuťte dle chuti, poté už jen vymačkejte trochu citronové šťávy a přidejte pražené arašídy.

Každý zelený krabí klepeto, když se rozkouše, okamžitě pocítíte křupavost a sladkost, která přetrvává na špičce jazyka. S tím se mísí mastná chuť pražených arašídů, mírná kyselost citronu, rajčat a pikantní chuť bylinek, česneku a chilli...

V dnešní době se venkovská zelenina často objevuje na jídelním lístku luxusních restaurací, od smažených pokrmů, míchaných jídel až po polévky. Možná jsou zeleninové pokrmy na večírcích sofistikovanější, ne tak jednoduché jako na chudém venkově, v kombinaci se stylizovaným hovězím masem, sardinkami, sušenými krevetami, čerstvými krevetami, krabem, mušlemi... Ale jsem si jistý, že v mém srdci, stejně jako u mnoha lidí, je nejoblíbenější stále jednoduchá, rustikální chuť domácích pokrmů.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html