Zpátky k domácí zahradní zelenině

*Tento salát z šruchy je jednoduchý, ale chutný pokrm.*

Ten pocit, kdy se vrátíte domů, obdivujete a prozkoumáváte zahradu, hledáte skrytou zeleninu pod stinnými stromy nebo na plotě a vlastníma rukama si trháte čerstvé zelené listy – to je opravdu nádherné.

Šunkaté větve rostliny klepeta kraba, poseté drobnými shluky semínek, se pohupovaly ve vánku. Nejlepší na tom bylo běhat po kuchyni, pomáhat mámě s přípravou jídla a nadšeně si povídat o „dobách chudoby“.

Tehdy, po trhu, moje matka brala ze zahrady zeleninu a ovoce na prodej a za ty skromné peníze, které vydělala, rychle koupila z polí nějaké ryby, krevety a garnáty. Pak spěchala do zahrady, aby nasbírala zbývající výhonky zeleniny, uvařila velký hrnec polévky a rychle podusila hrnec ryby se slanou rybí omáčkou.

Dá se s jistotou říct, že maminčina zahradní polévka se prodává v nejrůznějších variantách! Někdy používá zelený nebo fialový amarant, špenát a pokud má lufu, přidá ji také. I když je to jen jeden recept: čerstvé krevety a garnáty se rozmačkají do hladka, ochutí se trochou soli a koření a poté se přidají do vroucí vody, než se přidá zahradní zelenina. Přesto polévka vždy chutná bohatě, lehkě a osvěžující.

Moje sestry a já si také moc užíváme jednoduchá jídla s dokonalou rovnováhou slaných, hořkých, kyselých a sladkých chutí, jako jsou saláty z vodního špenátu, hořké zeleniny a pupečníku.

Jak jsem stárnul, získal jsem si zálibu v vařeném pupečníku, někdy i listech batátů, vodním špenátu, dýňových výhoncích, výhonkách tykve… Přirozená sladkost zeleniny se mísila se slanou, kořeněnou chutí dušeného masa, které se jedlo s miskou rýže a batátů – skutečně bohatý a nezapomenutelný zážitek.

V poslední době došlo k oživení cestovního ruchu zaměřeného na zahrady, předměstí a venkovské oblasti. Vzdálenost mezi regiony se zkrátila, což umožňuje mnoha lidem vychutnat si lahodnou venkovskou zeleninu, která vytváří nezapomenutelné vzpomínky a vede je k jejímu vyhledávání a nákupu jako dárků pro rodinu a kolegy.

Městská jídla jsou proto obohacena o sladkou, osvěžující zelenou barvu.
Jezte sezónní zeleninu z vaší domácí zahrádky; na jaře je to amarant a hořčice, v létě pupečník, šrucha a hořká zelenina… Jak se počasí postupně mění v podzim, šrucha se začíná objevovat na mnoha trzích a ulicích.

Šrucha se dá použít jako základ mnoha lahodných rustikálních pokrmů. Často se mísí s jinými bylinkami a vařenou šruchou a namáčí se v omáčce z ryb nebo masa. Nejoblíbenějším pokrmem je ale stále šruchový salát.

Domácí zelenina je jednoduchá, rustikální ingredience, takže se dá velmi jednoduše připravit, zejména šrucha; pokud si proces vaření příliš zkomplikujete, bude mít smíšenou chuť, která nebude tak lahodná.

Salát s krabími klepety není výjimkou z tohoto principu. Zatímco rybí a masové saláty se obvykle pečlivě připravují v mnoha krocích, salát s krabími klepety vyžaduje pouze omytí a scezení.

Zeleninu nalámejte na kousky velikosti sousta nebo ji nechte vcelku, přidejte trochu sladkokyselé rybí omáčky, husté rajčatové omáčky, dochuťte dle chuti, poté vymačkejte trochu citronové šťávy a přidejte pražené arašídy.

Každá zářivě zelená krabí klepeto nabízí na jazyku lahodnou křupavost a přetrvávající sladkost. To se mísí s bohatou chutí pražených arašídů, jemnou kyselostí citronu a rajčat a pikantností bylinek, česneku a chilli...

V dnešní době se zelenina z venkovských zahrad často objevuje na jídelních lístkech luxusních restaurací, od smažených pokrmů a salátů až po polévky. Možná jsou zeleninové pokrmy na těchto večírcích propracovanější, ne tak jednoduché jako na venkově a kreativně se kombinují s různými druhy masa, jako je hovězí maso, sardinky, sušené krevety, čerstvé krevety, krab a mušle... Jsem si ale jistý, že v mém srdci, stejně jako v srdcích mnohých, je nejoblíbenější stále jednoduchá, rustikální chuť domácích jídel.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html