Svěží zelené chryzantémy na jaře

Pod jarním sluncem se ve vánku pohupují svěží zelené řady chryzantém. Z kuchyně se line voňavá vůně chryzantémové polévky – bohatá, rustikální vůně, na kterou je těžké zapomenout.

Každý, kdo strávil dětství na venkově, pravděpodobně docela dobře zná chuť chryzantém. Moji vesničané tráví celý rok prací na polích a zahradách, takže chryzantémy jsou pro ně důvěrně známou zeleninou.

Chryzantémy se snadno pěstují a nevyžadují mnoho péče, ale na základě zkušeností je nejlepší doba k jejich výsadbě obvykle konec prosince, kdy končí dlouhá období dešťů. Při zálivce na konci zimy a brzy na jaře, při slunci a pečlivém pěstování, chryzantémy během několika týdnů vyraší novými výhonky.

Když jsem byl dítě, sklízel jsem brzy ráno listy chryzantém. Po noci vlhkého deště listy chryzantém absorbovaly esenci země a nebe, staly se plnými, lesklými a osvěžujícím chladem. Byla to také doba, kdy listy chryzantém byly v nejlepším stavu, nevadly jako pozdě odpoledne.

Pokrmy z chryzantémových listů, ačkoli jsou na venkově jednoduché a rustikální, mají také léčivé vlastnosti, které léčí mnoho neduhů, včetně ochlazování jater, podpory vyprazdňování a prevence aftů. Čerstvě natrhané chryzantémové listy jsou křupavé a čerstvé; po omytí je lze jíst syrové s jinou zeleninou nebo přidat do rybího hrnce pro ochlazení těla.

Ingredience, které tvoří tuto rustikální polévku

Nejoblíbenějším pokrmem je polévka z chryzantémových listů. Existuje mnoho ingrediencí; stačí jen svazek chryzantémových listů z živého plotu, pár výhonků batátů a pár čerstvých krevet k chutné, čiré a osvěžující zelené polévce.

Během rušného období sklizně moje matka natrhala chryzantémy ze zahrady, omyla je, nalila vodu do hrnce, počkala, až se převaří, pak přidala listy, trochu soli a pepře a odstavila z plotny – a voilà, byla to polévka.

Je to tak jednoduché a přitom lahodné, že veškeré pocity tíhy a únavy jako by mizely. Jak se život ve vesnici postupně stabilizoval a ekonomika se zlepšovala, rodiny přidávaly do polévky z chryzantémových listů libové maso, kraby, krevety atd., aby zvýšily její nutriční hodnotu.

Živé, kroutící se krevety se očistí a okoření. Na listy chryzantém vyberte křehké stonky. Hrnec postavte na sporák, na oleji orestujte cibuli a česnek, přidejte krevety a restujte dovařeno, zalijte vroucí vodou, poté přidejte listy chryzantém a dochuťte dle chuti. Počkejte, až se polévka znovu vaří, a poté vypněte oheň. Kuchař musí být opatrný; nedovařená nebo převařená zelenina zkazí chuť polévky. Stejně jako u jiných zeleninových polévek, přidání bylinek, jako je jarní cibulka a koriandr, a posypání trochou pepře učiní polévku ještě lákavější.

Ti, kteří tuto polévku ochutnají poprvé, ji shledají lehce štiplavou, s mírně drsnou texturou a přirozeně sladkou (ne z glutamanu sodného) chutí z domácí zeleniny. Přesněji řečeno, je to chuť země, slunce a větru domova, která prostupuje každou zeleninou a vytváří lehkou a osvěžující misku polévky. Možná je to právě tato chuť dostatečně silná, aby evokovala vzpomínky na domov?

Zdroj: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html