Zelené jarní deštníky

Pod jarním sluncem se ve větru kymácejí svěží zelené záhony malabarského špenátu. Z kuchyně se line vůně misky malabarské špenátové polévky – rustikální, bohatá vůně, na kterou se jen těžko zapomíná.

Každý, kdo strávil dětství na venkově, pravděpodobně docela dobře zná chuť tần ô. Lidé v mé vesnici tráví celý rok prací na polích a zahradách, takže tần ô je pro ně povědomé.

Rostlina se snadno pěstuje a nevyžaduje mnoho péče, ale podle zkušeností je nejlepší doba k výsadbě obvykle konec prosince, kdy ustávají dlouhé deště. Při polití na konci zimy a začátku jara za slunečného počasí a při zkušené péči během několika týdnů vyraší výhonky a vyraší nové pupeny.

Když jsem byl mladý, často jsem stříhal čínský plamének brzy ráno, protože po noci plné deště a vlhka absorboval esenci nebe i země, stal se baculatým, lesklým a chladivým. V této době je také čínský plamének v nejlepší formě, nevadne jako pozdě odpoledne.

Přestože jsou pokrmy z čínského špenátu na venkově rustikální, jsou také léčivé, léčí mnoho nemocí, ochlazují játra, působí projímavě, zabraňují vzniku aftů... Čerstvě natrhaný čínský špenát je křupavý a čerstvý, omytý a lze jej jíst syrový se zeleninou nebo při vaření rybího hrnce, přidání trochy čínského špenátu pomůže jedlíkovi se ochladit.

Ingredience na přípravu rustikální polévky

Nejoblíbenější je vaření polévky z vodního špenátu. Existuje mnoho druhů, stačí svazek výhonků vodního špenátu z rohu plotu, pár výhonků sladkých brambor a pár čerstvých krevet na hrnec zelené zeleninové polévky, čisté vody, sladké a chladivé.

V rušných dnech sklizně se vodní špenát natrhaný ze zahrady omyje, do hrnce se nalije voda, počká se, až se vaří, poté se přidá špenát, trochu soli a pepře, sejme se z plotny a polévka je hotová.

Tak jednoduché, a přitom tak lahodné, že všechny pocity tíhy a únavy jako by mizely. Když se život ve vesnici postupně stabilizoval a ekonomika se zlepšila, rodiny do polévky přidávaly libové maso, kraby, krevety atd., aby zvýšily její nutriční hodnotu.

Živé, poskakující krevety se očistí a okoření. U čínského plaménku vyberte mladé stonky. Hrnec postavte na sporák, orestujte cibuli a česnek na oleji na vaření, přidejte krevety, zalijte vroucí vodou, přidejte listy čínského plaménku a dochuťte dle chuti. Počkejte, až se polévka znovu vaří, a poté sporák vypněte. Kuchař si musí dát pozor, syrová nebo převařená zelenina zkazí chuť polévky. Stejně jako do jiných zeleninových polévek přidejte trochu bylinek, jako je cibule, koriandr... a nezapomeňte posypat trochou pepře, aby polévka byla atraktivnější.

Ti, kdo tuto polévku ochutnají poprvé, ji shledají trochu štiplavou, drsnou, přirozenou sladkostí (ne z kořenícího prášku) domácí zeleniny. Přesněji řečeno, je to chuť půdy, slunce, větru domoviny, která prostupuje každým stonkem zeleniny a vytváří lehkou misku polévky. Stačí tato chuť k tomu, aby si lidé na svou vlast vždycky vzpomínali?

Zdroj: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html