Vì sao vỉa hè hấp dẫn du khách?

TP.HCM từng cho phép sử dụng tạm thời vỉa hè có thu phí từ năm 2024, nhưng đến cuối năm 2025 đã tạm dừng cơ chế này. Thực tế, buôn bán vỉa hè là một phần đời sống đô thị và sinh kế của hàng triệu người dân. Thậm chí từ lâu, đây được coi là nét đặc thù giúp du khách trải nghiệm văn hóa, ẩm thực địa phương.

Turisté milují chodníky.

Při procházce centrální částí Ho Či Minova Města snadno zahlédnete chodníky, které jsou vždy plné lidí. Mnoho restaurací přežilo po celá desetiletí díky chodníku před nimi. Naopak mnoho vnitřních prostor, i když mají klimatizaci a úhledné stoly a židle, zůstává opuštěných.

Ulice s jídlem Ha Ton Quyen s dlouholetými obchody s knedlíky je oblíbená u hostů pro svou prostornou atmosféru a dostatek míst k sezení.

FOTO: PHAN HUONG

Osmadvacetiletý Quoi Tu, který bydlí v okrese Xuan Hoa, uvedl, že jeho skupina si při setkání často vybírá restauraci Vy Da na ulici Ly Tu Trong v okrese Ben Thanh, aby se najedla a napila. Žertoval, že i sezení na chodníku v této restauraci vyžaduje nějaké „konexie“, protože je tu vždycky plno. Jít ven na večeři, zejména o víkendech, je nemožné bez rezervace nebo pomoci přítele. „Nikdo nerad sedí uvnitř, protože je to stísněné a dusné. Sezení venku je chladné a větrné, můžete se dívat na ulici a nejenže jídlo chutná lépe, ale konverzace je také živější,“ sdílel Tu. Přestože je to jejich obvyklá restaurace, pokud jsou všechny venkovní stoly obsazené, Tuova skupina odmítá jít dovnitř a trvá na tom, že si najde místo s venkovním posezením.

Podél ulic Tran Hung Dao a Bui Vien (okres Ben Thanh) se kavárny hemží západními i vietnamskými turisty; mezitím je křižovatka ulic Nguyen Sieu a Ngo Van Nam (okres Ben Nghe), oblast na úpatí mostu Ba Son, mnohými považována za „ráj kaváren“ pro mladé lidi a kancelářské pracovníky. Každý večer jsou obchody s vaječnou kávou, mléčným čajem a džusy plné zákazníků sedících venku; personál sice řadí židle blízko sebe, ale stále nedokáže uspokojit poptávku.

Nejen restaurace v centru města, ale i tradiční oblasti s jídlem hemží hosty, kteří jedí na chodnících. Například šnečí ulice Vinh Khanh (Khanh Hoi Ward), dlouhá jen asi 1 km, je domovem stovek stánků s šneky a mořskými plody, které prodávají své zboží přímo na chodnících, a každou noc je plná lidí. Ulice Vinh Khanh se v listopadu 2025 umístila na 10. místě v seznamu „Nejzajímavějších ulic světa 2025“, který zveřejnil britský časopis Time Out. Šnečí restaurace Oanh, která má 20 let, je známá jako jediné místo na této ulici, které se dostalo na seznam Michelin Selected, takže přitahuje stále více západních turistů.

Západní turisté si rádi fotí s personálem v šnečí restauraci Oanh na šnečí ulici Vinh Khanh v Ho Či Minově Městě.

FOTO: POSKYTNUTÉ SUBJEKTEM

Michelin jednou poznamenal, že venkovní stolování (zejména na chodníku) je vrcholem šnečí restaurace v Oanhu, která plynule zapadá do atmosféry ulice Vinh Khanh. Časopis Time Out poznamenal, že cinkání pánví, sklenic a karaoke na ulici se spojují a vytvářejí jedinečný charakter ulice. Majitel šnečí restaurace v Oanhu se také podělil o to, že se restaurace zaměřuje výhradně na vaření a prodej, bez úmyslu expandovat do velké restaurace, protože si chce zachovat styl pouliční restaurace. Právě tato neformální a vzdušná atmosféra láká zákazníky, zejména cizince.

Podobná je restaurace Lunch Lady v přízemí bytového domu Nguyen Dinh Chieu v okrese Tan Dinh. Proslula osudovým setkáním s zesnulým šéfkuchařem Anthonym Bourdainem, „králem americké kuchyně“, který zde v roce 2009 večeřel, a dostala název The Lunch Lady, která přilákala mnoho mezinárodních turistů a vietnamských emigrantů. Zesnulá majitelka jednou potvrdila, že i přes možnost otevřít větší restauraci se rozhodla zachovat model pouliční kavárny, aby si zachovala svůj jedinečný styl: „Chodit do restaurace by ztratilo svou podstatu. Tady si lidé s 50 000 dongy mohou stále pohodlně sednout a najíst; to je to, co chci zachovat.“

Noční ulice s občerstvením Ho Thi Ky je plná zákazníků a řady stánků s občerstvením jsou namačkané těsně vedle sebe na chodníku.

FOTO: PHAN HUONG

Pan Tran Tuong Huy, zástupce ředitele Institutu pro výzkum sociálního cestovního ruchu , uvedl, že přitažlivost chodníků spočívá v jejich přímé interakci s městským životem. Blízkost, ruch a shon a dokonce i poněkud přeplněná povaha ulic poskytují autentický zážitek, který turistům umožňuje živě pozorovat místní život. Pan Huy se také domnívá, že chodníky nejsou jen dopravními prostory, ale také společenskými prostory, místy pro živobytí a formou kulturního zdroje. V mnoha asijských městech, jako je Bangkok (Thajsko) nebo Soul (Jižní Korea), je pouliční jídlo dobře plánované a řízené a stává se výrazným turistickým produktem, který přitahuje velké množství mezinárodních turistů.

Standardizace chodníků přiláká turisty.

Podle pana Tran Tuong Huye je současná správa založena především na předpisech o městském pořádku a administrativních sankcích a chybí jí specifická kritéria pro obchodní kulturu na chodnících. Obyvatelé zároveň potřebují prostor pro obchodování, zatímco turisté potřebují prostor pro zážitky.

Mnoho lidí si rádo dá jídlo a kávu na chodníku.

FOTO: LE NAM

Pan Mai Thuan Loi, držitel magisterského titulu v oboru cestovního ruchu (Univerzita sociálních a humanitních věd - Vietnamská národní univerzita v Ho Či Minově Městě) a ředitel mezinárodní cestovní kanceláře Golden Journey, také souhlasí s tím, že namísto zákazu by místní samosprávy mohly zvážit začlenění obchodních aktivit na chodnících do oficiálního systému řízení prostřednictvím licencování, standardizovaného designu a provozních standardů.

Konkrétně mohou úřady klasifikovat chodníky podle funkce. V centrálních oblastech s vysokou turistickou návštěvností by měly být podniky povoleny, ale musí dodržovat jasné standardy týkající se designu, hygieny potravin a organizace prostoru. V obytných oblastech by tyto aktivity měly být omezeny časovými úseky, aby nenarušovaly každodenní život. Vytvoření specializovaných ulic s jídlem nebo zážitkových zón pomůže soustředit aktivity pouličního prodeje, usnadní jejich řízení a zlepší kvalitu služeb.

Majitelka restaurace Lunch Lady v Ho Či Minově Městě jednou řekla, že odmítla mnoho nabídek na otevření restaurace, aby si zachovala známý prostor kavárny na chodníku, který obsluhuje širokou škálu zákazníků.

FOTO: PHAN HUONG

Dr. Le Hong Vuong, vedoucí katedry cestovního ruchu na Univerzitě Van Hien, navrhl, že místo „čištění“ chodníků je nutné je plánovat a reorganizovat, protože se jedná o živobytí velké části populace. Plánování by proto mělo zvážit vytvoření vhodných prostor, které by zajistily pořádek ve městě a zároveň udržely jejich příjmy. Podle Dr. Vuonga je proveditelným přístupem reorganizace této činnosti do centralizovaného modelu s jasným plánováním. Obchodní oblasti by mohly být navrženy jako kulturní a kulinářské prostory, kde se turisté mohou nejen najíst, ale také zažít místní život. „Pokud se to udělá dobře, nebude to jen místo pro podnikání, ale stane se to také turistickým produktem spojeným s kuchyní, tradičními řemesly, suvenýry nebo hmotnými i nehmotnými kulturními prvky,“ zdůraznil Dr. Vuong.

Podle Dr. Le Hong Vuonga je třeba renovaci chodníků zvážit v rámci celkového plánu rozvoje města a zajistit harmonickou rovnováhu mezi modernitou a zachováním kulturní identity. Centrální oblasti s historickou a architektonickou hodnotou by měly být upřednostněny pro civilizovanější a esteticky příjemnější úpravu. Tento proces vyžaduje plán, který by se vyhnul náhlým změnám. Pro nalezení vhodných a proveditelných řešení a podporu konsensu je nezbytné shromáždit veřejné mínění, zejména od podniků působících na chodnících.

Zdroj: https://thanhnien.vn/vi-sao-via-he-hap-dan-du-khach-18526041822152378.htm