Toho dne jsme seděli u krbu v domku na kůlech. Jídla byla jednoduchá, ale plná vřelosti a pohostinnosti hostitele, od uzeného masa (pa'riêng) a fermentovaného masa (za'rúa) až po voňavé grilované maso pečené na žhavých uhlících, rozdávala se mezi lidmi a konverzace pokračovala.
Vůně z kuchyňské půdy
Rozhovor pokračoval. Vůně dřevěného kouře prostupovala domem na kůlech a ulpívala na každé dřevěné zdi. Starý Riah Đơơr seděl u ohně, jeho hlas mluvil pomalu a připomínal minulé časy. Řekl, že uprostřed mnoha změn v životě zůstává uzené maso v kuchyních horských lidí, včetně Cơ Tu, stálou součástí. Postupem času maso tmavne a stává se součástí způsobu života, který se v každé rodině zachovává.
Uprostřed horského života není kuchyňský loft jen místem pro rozdělávání ohně, ale prostorem pro uchování kulinářské kultury. Maso a ryby se zde věší, vystavují se každodennímu kuchyňskému kouři a postupně vysychají. Postupem času čerstvé maso tmavne a získává charakteristickou kouřovou vůni. „Kuchyňský kouř maso suší, čímž zabraňuje jeho zkažení, a zároveň je propojen se způsobem života horalů po léta přežití,“ řekl starší Riah Đơơr.
Ve vzpomínkách starého Đơơra se v dávných dobách, kdy byl život těžký, lidé na vysočině spoléhali na kuchyňské regály jako skladovací nádoby pro uchovávání jídla. Maso zavěšené na půdě se po dlouhé době v kouři stávalo rezervou pro chudé časy. Pro každé jídlo se porce masa sundávaly z půdy, namočily se v horké vodě a před přípravou seškrábly kouřovou vrstvu. Nebylo to nijak zvlášť složité, ale bylo to velmi chutné. Uzené maso se proto často objevovalo na společenských setkáních a při vítání hostů.
Starší Riah Đơơr řekl, že čím déle se uzené maso nechá odležet, tím lépe chutná. V minulosti lidé na vysočině maso zřídka marinovali. Vybírali nejčerstvější a nejchutnější kusy a udili je, aby si chuť zachovala po dlouhou dobu. V některých domácnostech mohlo maso několik let viset na kuchyňské mřížce a stále bylo použitelné bez jakýchkoli jiných metod konzervace. Kromě grilování se tento pokrm také smaží s divokou zeleninou, ochucenou trochou soli, chilli, divokou paprikou a divokými listy, které přirozeně rostou v horách.
„Uzené maso se podávalo pouze váženým hostům, návštěvníkům z daleka. Někdy to byla veverka nebo myš a někdy volně chovaná černá vepřová. Za starých časů se uzené maso obvykle používalo pouze během svátků, svateb nebo tradičních obřadů. Byly to zvláštní dary, které zeť dával rodině své ženy,“ vyprávěl starý Đơơr.
Pod tenkým obláčkem kouře se dále šíří vůně uzeného masa, proplétá se s příběhy starého Đơơra a přetrvává v omamné vůni rýžového vína tà vạt.
„Živé dědictví“ komunity.
Každé roční období přináší svá specifika. Lidé v horských oblastech jsou zvyklí žít v souladu s lesem a učí se z něj připravovat jídlo. Každé roční období a každý druh suroviny dává vzniknout jedinečnému způsobu vaření, jak pro potěšení, tak pro zachování přirozených chutí.
V pohoří Trường Sơn, „mateřském lese“ Trường Sơn, se nachází mnoho společných rysů tradiční kuchyně národů jako Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng a Co. Suroviny pocházejí převážně z lesa a metody vaření jsou úzce spjaty s přírodními podmínkami. Hořké listy, lesní kořeny a místní koření jsou stále přítomny v každodenních jídlech a slouží jak jako potravina, tak jako způsob, jakým se horští obyvatelé mohou spoléhat na les pro své blaho.
Starší Ho Van Dinh z vesnice Tam Lang (obec Tra Doc) uvedl, že kuchyně se stala nedílnou součástí komunitního života v horské oblasti. Je to „živoucí dědictví“, které se formovalo v průběhu času, od práce a každodenního života až po komunitní zvyky. V komunitním životním stylu bohatém na sdílení se jídlo stalo běžnou součástí místního života. Po každé společné oslavě se zvyk sdílení stále zachovává. Maso se dělí rovným dílem mezi všechny ve vesnici, což je zvyk, který se stal tradicí v životech horských obyvatel.
Kromě každodenních jídel se mnoho pokrmů horských obyvatel stává obětinami během rituálů uctívání bohů. Během festivalu „Novoroční díkůvzdání lesu“, který nedávno uspořádala vláda a komunita Co Tu v obci Hung Son, byly obětiny rozloženy uprostřed horského lesa. Horským bohům byly nabízeny známé pokrmy z každodenního života, které vyjadřovaly naděje komunity na mírový a prosperující nový rok...
Zdroj: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Komentář (0)