Oslava kulinářské dokonalosti Michelin.

Století poté, co byla udělena první michelinská hvězda, si tento symbol i nadále udržuje pozici „soudce“ globální kuchyně a provází kulinářské cesty napříč hranicemi.

Michelinské hvězdy jsou prestižním měřítkem globální kuchyně . Foto: Internet

Globální ikona

Podle CNN měl Michelin poměrně skromné ​​začátky, protože před 100 lety byla značka vytvořena s jediným účelem… prodeje pneumatik. V roce 1900 jezdilo po celé Francii po silnicích jen několik tisíc aut, protože vlastnictví automobilů bylo stále pouze pro bohaté. Podle jednoduchého myšlení bratrů Andrého a Edouarda Michelinových – majitelů společnosti vyrábějící pneumatiky Michelin – pokud by se s auty jezdilo méně často, pneumatiky by se méně opotřebovávaly, což by znamenalo, že by se jejich trh obtížně rozvíjel.

Z tohoto zdánlivě praktického problému se vynořil nečekaný nápad: Místo pouhého prodeje pneumatik by lidé měli být povzbuzováni k tomu, aby více cestovali, více objevovali a šli dál. Tento příběh nevyhnutelně připomíná „obří“ Coca-Colu, která stála za udílením Oscarů ve 20. letech 20. století a povzbuzovala lidi, aby chodili do kina a pili více limonád.

V roce 1900 byl vydán první průvodce Michelin, který poskytoval mapy, adresy čerpacích stanic, opraven a užitečných zastávek podél cesty.

V roce 1926 byly ve Francii uděleny první michelinské hvězdy 46 restauracím, což znamenalo začátek nejintenzivnější konkurence v historii světové gastronomie. Do roku 1931 byl oficiálně zaveden systém tří hvězdiček. Nespočet kuchařů zasvětilo své životy úsilí o tyto hvězdy. Někteří to vnímají jako vrchol své kariéry, jiní to považují za obrovský tlak, ale nikdo nemůže popřít silný vliv Michelinu.

Toto ocenění není jen prestižním měřítkem kulinářského umění, ale také mění způsob fungování globálního cestovního ruchu. Dříve lidé navštěvovali města kvůli jejich scenériím, historickým památkám nebo nakupování; nyní jsou mnozí ochotni letět přes půl světa jen kvůli restauraci s michelinskou hvězdou.

Zajímavé záznamy

Podle National Geographic vytvořilo století vývoje nespočet fascinujících příběhů. Michelin je výjimečný díky své schopnosti proměnit malou, nenápadnou kuchyni ve slavnou destinaci. Ve francouzském Vonnas stále stojí restaurace Georges Blanc jako svědek historie Michelinu. Svou první hvězdu získala v roce 1929. Téměř o sto let později zůstává jednou z nejstarších restaurací spojených s tímto prestižním hvězdným systémem.

V roce 2024 překvapila restaurace El Califa de Leon v Mexico City kulinářský svět tím, že se stala nejlevnější michelinskou restaurací. Žádné honosné stoly, žádné dokonale bílé ubrusy, žádný propracovaný obsluhující personál; hosté jedí vestoje u pultu a tacos stojí jen pár dolarů. Tento úspěch potvrdil, že Michelin již není výhradní doménou luxusních restaurací. Předtím byl globální kulinářský svět překvapen, když michelinskou hvězdu získal stánek s nudlemi u silnice v Singapuru. Poprvé se skromné ​​pouliční jídlo postavilo po bok nejprestižnějších pokrmů na planetě.

Obvykle trvá restauraci mnoho let, než zapůsobí na michelinské porotce. V roce 2021 však, pouhých 20 dní po otevření, získala restaurace Behind v Londýně (Anglie) prestižní michelinskou hvězdu a stala se tak jedním z nejrychleji rostoucích případů v historii.

„Hlavním městem michelinských hvězd“ je v současnosti Tokio (Japonsko), které se pyšní největším počtem michelinských restaurací na světě a předčilo i Paříž, domov Michelinu. To odráží silný vzestup Asie na globální kulinářské mapě.

Šéfkuchař Paul Bocuse (Francie) je považován za michelinskou legendu. Jeho restaurace nedaleko Lyonu, která nese jeho jméno, drží tři michelinské hvězdy nepřetržitě již 55 let. V soutěži, kde i malá chyba může způsobit pokles restaurace v žebříčku, je udržení si této nejvyšší pozice po více než půl století úspěchem, který si v kulinářském světě vynucuje respekt.

Michelin i nadále píše nové kapitoly ve své historii. V roce 2020 se Seven Swans ve Frankfurtu nad Mohanem v Německu stala první veganskou restaurací, která získala michelinskou hvězdu, což dokazuje, jak se mění koncept „kulinářské excelence“ spolu s povědomím o životním prostředí a udržitelném rozvoji.

Od opulentních „kulinářských paláců“ až po skromné ​​stánky s pouličním jídlem, Michelin dokazuje, že dokonalost nezávisí na velikosti, ceně ani lokalitě. Jediné, co Michelin důsledně usiluje posledních 100 let, je kvalita, identita a zkušenosti. Možná právě proto tyto malé hvězdy dodnes poutají pozornost celého světa.

4. června se v Hanoji konalo slavnostní vyhlášení nejnovějších restaurací ve Vietnamu, které byly oceněny průvodcem Michelin. Tato akce svedla dohromady šéfkuchaře, manažery a majitele restaurací a odborníky z oboru, aby oslavili úspěchy dynamické vietnamské kulinářské komunity. Soutěž o průvodce Michelin se ve Vietnamu koná již počtvrté a vybrané podniky se nacházejí ve třech hlavních turistických městech: Hanoji, Ho Či Minově Městě a Da Nangu.

Zdroj: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html