Vietnamská asociace kulinářské kultury (VCCA) právě udělila certifikáty třem pokrmům z provincie Khanh Hoa jako reprezentativním vietnamským pokrmům: rybí nudlové polévce z Ninh Hoa, grilovaným jarním závitkům z Ninh Hoa a ančovičkovému salátu z Nha Trangu. Uznání těchto tří pokrmů přispívá k propagaci a představení lahodné kuchyně provincie Khanh Hoa přátelům a turistům v tuzemsku i v zahraničí.
Bohatá na tradiční chuť
V roce 2022 zahájila VCCA realizaci projektu „Budování a rozvoj národní kulinářské kultury, 2022–2024“. Po jeho spuštění bylo podáno 421 nominací typických kulinářských pokrmů z 60 z 63 provincií a měst po celé zemi. Na základě pečlivého zvážení a hodnocení odborníky na kulturu, historii, potravinářské technologie, kuchyni a řemeslníky vybrala VCCA 212 typických pokrmů a nápojů, které byly oceněny. Mezi nimi byla Khanh Hoa jedinou lokalitou, která podala nominace na 3 charakteristické místní pokrmy, a všechny 3 byly oceněny. „Grilované jarní závitky z Ninh Hoa, rybí nudlová polévka z Ninh Hoa a ančovičkový salát z Nha Trangu jsou pokrmy, které ztělesňují tradiční chutě země a obyvatel Khanh Hoa. Lze je považovat za první zástupce na cestě k budování značky kulinářské kultury pro Khanh Hoa,“ uvedl pan Le Tan, viceprezident VCCA.
 |
| Lidé v Ninh Hoa si pochutnávají na skromném pokrmu - rýžových nudlích s rybou. |
 |
| Certifikát od Vietnamské asociace kulinářské kultury oceňuje rybí nudlovou polévku Ninh Hoa. |
Všechny tři uznávané pokrmy jsou obyvatelům Khanh Hoa velmi dobře známé. Jejich příprava není nijak složitá, ale vyžaduje čerstvé a kvalitní suroviny. Klíčovým faktorem jejich široké popularity je jejich charakteristická regionální chuť. Grilované vepřové špízy Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) se vyrábějí z vepřového masa, vepřové kůže, sádla, hřibů, arašídů a speciálního koření, grilují se na dřevěném uhlí a podávají se s čerstvou zeleninou, nudlemi a sladkokyselou omáčkou. Rybí nudlová polévka Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) se připravuje z různých druhů ryb, jako jsou makrely, tuňáci, barakudy a ryby vlajkovky, vaří se a marinuje ve vývaru. Nudle musí pocházet z továren na nudle ve vesnici Thanh My (obec Ninh Quang) a voňavé nudle se vyrábějí z místní rýže. Při jídle se nudle dávají do misky, přidávají vývar spolu s kousky marinovaných ryb a jedí se s různou čerstvou zeleninou. Rybí salát mai z Nha Trangu se připravuje z čerstvé ryby mai, která se vykostí a marinuje v citronu, česneku a chilli, dokud není uvařená. Poté se ryba smíchá s nasekanými bylinkami, praženými arašídy a praženým rýžovým práškem. Konzumace rybího salátu mai zabaleného v rýžovém papíru s čerstvou zeleninou a ovocem a ponořeného do husté arašídové omáčky vám umožní plně si vychutnat sladkou a osvěžující chuť masa ryby mai.
Aby si vybudoval jméno na kulinářské mapě.
Podle badatele folklóru Ngo Van Bana je Khanh Hoa zemí s bohatými zdroji, která svým obyvatelům poskytuje suroviny pro přípravu pokrmů od moře přes pole, hory až po lesy. Proto se zde vyvinuly tři odlišné kulinářské kultury: kulinářská kultura ostrovů a moří, kulinářská kultura rovin a kulinářská kultura hor a lesů. Tyto tři kulinářské kultury se vzájemně harmonizují a doplňují a vytvářejí rozmanitost kuchyně Khanh Hoa. Obyvatelé Khanh Hoa od pradávna věděli, jak používat produkty z přírody nebo ty, které vypěstovali a vyprodukovali lidé, k přípravě lahodných a výživných pokrmů a pečiva. Abychom zachovali a etablovali kuchyni Khanh Hoa na vietnamské kulinářské mapě, musíme se zaměřit na ochranu a obnovu místních tradičních pokrmů a podporovat používání místních surovin a tradičních metod vaření.
 |  | |
| ||
Paní Le Thi Hong Minh, prezidentka Asociace kulinářské kultury Khanh Hoa, se domnívá, že kulinářská kultura Khanh Hoa je stále známější a dostává se jí mnoho pozitivních komplimentů. Kulinářská kultura Khanh Hoa je však do značné míry spontánní; restaurace a jídelny jsou individuální, malé a chybí jim propojení pro vytvoření společné kulinářské značky; klíčovým turistickým oblastem také chybí integrované komplexy nebo ulice s jídlem, které by maximalizovaly propagaci místních specialit; některá jídla postupně ztrácejí své tradiční metody přípravy a chutě; stát řídí pouze bezpečnost a hygienu potravin a neexistuje žádná organizace, která by hodnotila a řadila jídla a restaurace; komunikace o kulinářské kultuře zatím není skutečně profesionální ani rozmanitá…
V nadcházejícím období musí příslušná odvětví a lokality pravidelně propagovat a šířit tradiční pokrmy a metody vaření mezi širokým publikem v provincii prostřednictvím sociálních médií, veletrhů, kulturních aktivit a festivalů. Cestovní ruch a turistické podniky by měly také spolupracovat s místními obyvateli a kulinářskými řemeslníky na vývoji zájezdů, které zahrnují návštěvy řemeslných vesnic a ochutnávku specialit Khanh Hoa. Každý festival by měl mít gastronomickou zónu, která zajistí zachování tradičních a lidových uměleckých prvků. Na základě toho by měla být formulována strategie pro rozvoj místní kulinářské kultury s aktivitami podporujícími rozvoj kulinářského ekosystému; budování místní kulinářské mapy v kombinaci s propagací cestovního ruchu a kulinářskými zážitky prostřednictvím systému schválených restaurací a stravovacích zařízení…
GIANG DINH
Zdroj
![[Fotografie] Živá oslava generací zaměstnanců novin Nhan Dan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/11/1773228432744_cb-75-nam-7-7034-jpg.webp)
Komentář (0)