Vytvoření mapy dědictví „Pho Hanoi“

VHO - Poté, co bylo „Pho Hanoi“ oficiálně zapsáno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, je nejen uznáváno pro svou historickou a kulturní hodnotu, ale také otevírá příležitosti k zachování a udržitelnému rozvoji podstaty tradiční kuchyně hlavního města. Mnoho kulturních a kulinářských expertů poznamenalo: „Pho je zvláštním darem Hanoje, nejenže ho Hanoj má, ale protože je vynikající pouze v Hanoji.“

Jak budou typické pokrmy s jemnými chutěmi Hanoje chráněny a propagovány, až se stanou dědictvím a hrdostí Hanoje ?

Chraňte a propagujte historické hodnoty

V roce 2023, během svého turné po Vietnamu, když dorazili do Hanoje, měla skupina BlackPink působivý zážitek s pho. Členka skupiny Rosé si pho obzvláště zamilovala a popsala akt „srkání poslední kapky“ při vychutnávání tohoto slavného pokrmu.

Pho se stalo pokrmem, který musí mnoho turistů při návštěvě Hanoje ochutnat. Vychutnávání si Pho přináší jiný chuťový zážitek, pomáhá turistům pocítit jedinečnou kulturu hlavního města a vytváří na turisty více dojmů při návštěvě Hanoje. Historie vzniku a rozvoje Pho je spojena s vzestupy a pády hlavního města a plně žije v paměti mnoha Hanojanů. Pho kopírovalo historické změny ve druhé polovině 20. století Vietnamu obecně a Hanoje zejména, rozvíjelo se velmi dynamicky a rychlým tempem, rozšiřovalo svou oblast a stalo se oblíbeným pokrmem v Hanoji. Za každou restaurací Pho se skrývá samostatný historický příběh, který vytváří kousky pro turisty, aby lépe porozuměli kuchyni, kultuře a obyvatelům Hanoje.

Ředitel odboru kultury, sportu a cestovního ruchu Do Dinh Hong uvedl, že poté, co byl „Pho Hanoi“ oficiálně zařazen na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, bude Hanoj v nadcházejícím období synchronně zavádět opatření na ochranu a propagaci hodnoty tohoto dědictví.

„Hanoj bude propagovat a diverzifikovat formy propagace, propagace a prezentace dědictví a zároveň mobilizovat příspěvky a podporu komunity v aktivitách na ochranu a propagaci historických hodnot. Zejména se zaměřujeme na zvyšování povědomí a odpovědnosti lidí při zlepšování kvality produktů, uvědomění si organizace a ochrany, rozvoj udržitelné profese vaření pho a budování značky Hanojské pho…“, zdůraznil pan Do Dinh Hong. Bude zavedena řada řešení k propagaci hodnoty dědictví „Hanojské pho“, včetně otázky výzkumu, sběru a dokumentace. Stále existuje mnoho různých názorů na původ a proces formování pho, je nutné pokračovat ve výzkumu a objasňování původu a procesu formování vaření pho obecně a v Hanoji zejména. Podle hanojského ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu bude dokumentace dědictví probíhat prostřednictvím rozhovorů, audio a video nahrávek procesu praktikování dědictví s majiteli restaurací pho, kteří jsou dlouholetými kuchaři pho, v rodinách s mnoha generacemi zkušeností v oboru a mají prestiž schválenou komunitou. Zároveň budou uspořádány semináře a workshopy o Pho, kde odborníci budou diskutovat o otázkách ochrany a propagace hodnoty nehmotného kulturního dědictví, které zahrnuje vaření Pho a konzumaci Pho v Hanoji.

Pokud jde o aktivity v oblasti výuky, udržování a vzdělávání v oblasti kulturního dědictví, navrhovaným řešením je podpora řemeslníků, kteří vykonávají a praktikují profesi vaření pho, aby předali své zkušenosti, tajemství a dovednosti další generaci; integrace vzdělávání v oblasti kulturního dědictví do předmětů... Zejména budou zavedeny politiky na oceňování a odměňování řemeslníků, kteří přispěli k zachování a výuce tohoto povolání mladší generaci. Navrhuje se zvážit udělení titulu Lidový umělec a Zasloužilý umělec v oblasti nehmotného kulturního dědictví těm, kteří ovládají znalosti a dovednosti vaření pho a výroby nudlí pho. Důležitým řešením pro upoutání pozornosti veřejnosti je vytvoření mapy „Pho Hanoi“, ze které by bylo možné poskytovat konkrétní návrhy a pokyny ohledně lahodných obchodů s pho. Současně bude probíhat výzkum plánování kulturních prostor pro praktikování kulturního dědictví, což přispěje k realizaci strategie rozvoje kulturního průmyslu hlavního města a sektoru kulinářské kultury.

Cesta za přinesením dědictví světu

Podle docenta Dr. Bui Hoai Sona, stálého člena Výboru pro kulturu a vzdělávání Národního shromáždění, má zařazení lidové znalosti pho, typického pokrmu hanojské kuchyně, Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu na seznam národního nehmotného kulturního dědictví hluboký význam nejen pro hlavní město, ale i pro celou zemi. Nejde jen o uznání kulturních a historických hodnot pokrmu, ale také o potvrzení důležitosti zachování a propagace národního dědictví v kontextu globalizace.

Proces výroby a vychutnávání Pho v sobě skrývá podstatu hlavního města, délku kultury, vynalézavost a sofistikovanost hanojských obyvatel. V raných fázích svého vzniku bylo Pho každodenním rustikálním pokrmem, od svačiny a nyní se Pho objevuje na každé ulici a uličce v Hanoji až po luxusní restaurace a hotely. Zahraniční turisté, kteří přijíždějí do Hanoje a milují Hanoj, říkají, že Pho se již dávno stalo pokrmem, který musíte při návštěvě hlavního města ochutnat. Vychutnávání Pho přináší jiný chuťový zážitek, pomáhá návštěvníkům pocítit jedinečnou kulturu hlavního města a umocňuje dojem na návštěvníky při návštěvě Hanoje. Podle pana Bui Hoai Sona otevírá lidová znalost „Pho Hanoi“, která je uznána za nehmotné kulturní dědictví, také silné rozvojové příležitosti pro cestovní ruch a ekonomiku hlavního města. A co je důležitější, registrace „Pho Hanoi“ je také o zachování části duše a identity národa a zajištění toho, aby tradiční hodnoty byly předány budoucím generacím. „Zápis lidové znalosti o „Pho Hanoi“ na seznam národního nehmotného kulturního dědictví bude mít v budoucnu hluboký a pozitivní dopad na zachování a rozvoj tradiční kulinářské kultury…“, zdůraznil pan Bui Hoai Son.

Tento milník v uznání nehmotného kulturního dědictví také vytváří silnou motivaci pro kuchaře, kulinářské umělce a podniky k neustálému zlepšování kvality a zachování tradičních chutí. Uznání Pho za kulturní dědictví s sebou nese velkou zodpovědnost, kterou je zachování standardů a respektování původních hodnot, zajištění toho, aby Pho nebylo transformováno ani komercializováno, ale vždy si zachovalo duši vietnamské kuchyně. Zejména zápis „Pho Hanoi“ do seznamu národního nehmotného kulturního dědictví významně přispívá k propagaci vietnamské kultury ve světě. Pho není jen pokrm, ale také kulturní ambasador, který nese příběh vietnamského lidu, historie a kultury. Toto uznání zvýší zájem mezinárodních turistů o vietnamskou kuchyni, čímž se vytvoří hlubší kulturní vazby a přispěje k zachování tradičních hodnot v kontextu globální integrace.

V rámci Hanojského festivalu potravinové kultury 2024, který se bude konat od 29. listopadu do 1. prosince, ředitel odboru kultury, sportu a cestovního ruchu Do Dinh Hong uvedl, že se uskuteční řada aktivit na podporu národního nehmotného kulturního dědictví „Pho Hanoi“. „Festival s tématem „Hanoj spojuje pět kontinentů“, včetně vrcholu dědictví „Pho Hanoi“, bude mít mnoho sdělení k široké propagaci a podpoře hodnoty dědictví nejen v tuzemsku, ale i v zahraničí, včetně vytvoření dokumentace k předložení „Pho Hanoi“ UESCO k zařazení na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva...“, řekl pan Do Dinh Hong. Na zahajovacím ceremoniálu večer 29. listopadu 2024 v parku Thong Nhat (Hanoj) Hanojský lidový výbor oficiálně zorganizuje oznámení rozhodnutí o zařazení „Pho Hanoi“ na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Podle statistik mělo Hanoj do roku 2023 téměř 700 obchodů s pho, soustředěných především v okresech Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan a Long Bien. Zejména tradiční značky pho jsou soustředěny v okresech Hoan Kiem, Ba Dinh a Hai Ba Trung.

Zdroj: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html