Vytvoření mapy dědictví „Hanojské Pho“

VHO - Poté, co bylo „Hanojské pho“ oficiálně zapsáno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, je uznáváno nejen pro svou historickou a kulturní hodnotu, ale také otevírá příležitosti pro zachování a udržitelný rozvoj tradiční kulinářské podstaty hlavního města. Mnoho kulturních a kulinářských expertů poznamenalo: „Pho je zvláštní lahůdkou Hanoje; není to tak, že by ji měli jen v Hanoji, ale právě proto, že jen v Hanoji chutná tak dobře.“

Pho je známý pokrm, který si pochutnává mnoho místních obyvatel i turistů.

Jak budou zachovány a propagovány charakteristické a vytříbené chutě hanojské kuchyně, až se stane dědictvím a zdrojem hrdosti města ?

Ochrana a propagace hodnoty dědictví

V roce 2023, během svého turné po Vietnamu, když dívčí skupina BlackPink dorazila do Hanoje, zažila s pho nezapomenutelný zážitek. Rosé, členka skupiny, si pho obzvláště pochutnávala a popsala pocit, jako by při vychutnávání tohoto slavného pokrmu „srkala do poslední kapky“.

Pho se stalo pokrmem, který musí mnoho turistů navštěvujících Hanoj ​​ochutnat. Vychutnávání si pho nabízí jedinečný kulinářský zážitek, který návštěvníkům pomáhá ocenit osobitou kulturu hlavního města a vytváří trvalý dojem. Historie pho je propojena s vzestupy a pády hlavního města a žije v paměti mnoha Hanojanů. Pho se vyvíjelo spolu s historickými změnami Vietnamu obecně a Hanoje zejména v druhé polovině 20. století, rychle se rozvíjelo a rozšiřovalo svůj dosah a stalo se oblíbeným a milovaným pokrmem v Hanoji. Za každou restaurací pho se skrývá jedinečný historický příběh, který tvoří prvky, jež pomáhají návštěvníkům lépe porozumět kuchyni, kultuře a obyvatelům Hanoje.

Podle Do Dinh Honga, ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu, Hanoj ​​po oficiálním zařazení „Hanojského pho“ na seznam národního nehmotného kulturního dědictví v nadcházejícím období zavede komplexní opatření na ochranu a propagaci hodnoty tohoto dědictví.

„Hanoj ​​posílí a diverzifikuje formy propagace, propagace a zavádění dědictví a zároveň mobilizuje příspěvky a podporu komunity v aktivitách na ochranu a propagaci hodnoty dědictví. Zejména se zaměřujeme na zvyšování povědomí a odpovědnosti lidí za zlepšování kvality produktů, vědomou organizaci a zachování udržitelného rozvoje vaření pho a budování značky Hanoi Pho…,“ zdůraznil pan Do Dinh Hong. Bude zavedena řada řešení na podporu hodnoty dědictví „Hanojské pho“, včetně výzkumu, sběru a dokumentace. Otázky týkající se původu a procesu formování pho stále vykazují mnoho odlišných úhlů pohledu a vyžadují další výzkum, aby se objasnil původ a proces formování vaření pho obecně a v Hanoji zejména. Podle hanojského ministerstva kultury a sportu bude dokumentace dědictví probíhat prostřednictvím rozhovorů, zvukových nahrávek a videozáznamů tradičního procesu vaření pho s majiteli restaurací pho, kteří jsou dlouholetými řemeslníky pho, z rodin s generacemi zkušeností v tomto řemesle a kteří jsou uznávaní a voleni komunitou. Zároveň budou organizovat semináře a workshopy o pho, kde odborníci budou diskutovat o otázkách zaměřených na ochranu a propagaci hodnoty nehmotného kulturního dědictví vaření pho a zvyklostí jeho používání v Hanoji.

Pokud jde o předávání, zachování a vzdělávání v oblasti kulturního dědictví, navrhovaným řešením je podpora řemeslníků, kteří ovládají a praktikují umění vaření pho, předávání jejich zkušeností, tajemství a dovedností další generaci; integrace vzdělávání v oblasti kulturního dědictví do různých předmětů… Zejména budou zavedeny politiky na oceňování a odměňování řemeslníků, kteří přispěli k zachování a předávání řemesla mladší generaci. Navrhuje se udělovat tituly Národní řemeslník a Zasloužilý řemeslník v oblasti nehmotného kulturního dědictví těm, kteří ovládají znalosti a dovednosti vaření pho a výroby nudlí pho. Důležitým řešením pro upoutání pozornosti veřejnosti je vytvoření „mapy hanojského pho“, která bude poskytovat konkrétní návrhy a pokyny k restauracím s vynikajícím pho. Současně bude probíhat výzkum plánování kulturních prostor pro praktikování kulturního dědictví, což přispěje k realizaci strategie rozvoje kulturního průmyslu hlavního města, zejména v sektoru kulinářského umění.

Cesta za zpřístupňováním dědictví světu.

Podle docenta Bui Hoai Sona, stálého člena Výboru pro kulturu a vzdělávání Národního shromáždění, má zařazení pho, typického pokrmu hanojské kuchyně, Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu na seznam národního nehmotného kulturního dědictví hluboký význam nejen pro hlavní město, ale i pro celou zemi. Nejde jen o uznání kulturních a historických hodnot pokrmu, ale také o potvrzení důležitosti zachování a propagace národního dědictví v kontextu globalizace.

Proces přípravy a vychutnávání pho ztělesňuje podstatu kulinářského dědictví Hanoje a odráží bohatou kulturu, dovednosti a sofistikovanost obyvatel Hanoje. V raných fázích bylo pho jednoduchým, každodenním pokrmem, oblíbenou svačinou a dnes ho lze nalézt na každé ulici a uličce v Hanoji, stejně jako v luxusních restauracích a hotelech. Zahraniční turisté, kteří navštěvují a milují Hanoj, říkají, že pho je již dlouho pokrmem, který musíte při návštěvě hlavního města ochutnat. Vychutnávání pho nabízí jedinečné chuťové zážitky, přispívá k hlubšímu ocenění osobité kultury Hanoje a umocňuje dojem, který si návštěvníci z města udělají. Podle pana Bui Hoai Sona otevírá uznání „Hanojského Pho“ jako nehmotného kulturního dědictví také příležitosti pro silný rozvoj cestovního ruchu a ekonomiky hlavního města. A co je důležitější, registrace „Hanojského Pho“ je také o zachování části duše a identity národa a zajištění toho, aby tradiční hodnoty byly i nadále předávány budoucím generacím. „Zapsání lidové znalosti o ‚Hanojském pho‘ na seznam národního nehmotného kulturního dědictví bude mít v budoucnu hluboký a pozitivní dopad na zachování a rozvoj tradiční kulinářské kultury…,“ zdůraznil pan Bui Hoai Son.

Tento milník, kterým je uznání pho jako nehmotného kulturního dědictví, vytváří silný impuls pro kuchaře, kulinářské řemeslníky a podniky k neustálému zlepšování kvality a zachování tradičních chutí. Uznání pho jako kulturního dědictví s sebou nese velkou zodpovědnost: zachovat standardy a respektovat původní hodnoty, zajistit, aby pho nebylo zkreslováno ani komercializováno, ale aby si vždy zachovalo podstatu vietnamské kuchyně. Zejména zařazení „Hanojského pho“ do národního seznamu nehmotného kulturního dědictví hraje významnou roli v propagaci vietnamské kultury ve světě. Pho není jen pokrm, ale také kulturní ambasador, který nese příběh lidí, historie a kultury Vietnamu. Toto uznání zvýší zájem mezinárodních turistů o vietnamskou kuchyni, čímž se vytvoří hlubší kulturní vazby a přispěje k zachování tradičních hodnot v kontextu globální integrace.

Během Hanojského festivalu jídla a kultury 2024, který se bude konat od 29. listopadu do 1. prosince, ředitel odboru kultury a sportu Do Dinh Hong uvedl, že bude realizováno mnoho aktivit na podporu národního nehmotného kulturního dědictví „Hanojské pho“. „Festival s tématem ‚Hanoj ​​spojuje pět kontinentů‘ zdůrazní dědictví Hanojského pho mnoha sděleními zaměřenými na širokou propagaci a rozvoj hodnoty tohoto dědictví nejen v tuzemsku, ale i v zahraničí, včetně vypracování dokumentace pro předložení ‚Hanojského pho‘ organizaci UNESCO k zařazení na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva…,“ uvedl pan Do Dinh Hong. Na zahajovacím ceremoniálu večer 29. listopadu 2024 v parku Thong Nhat (Hanoj) Hanojský lidový výbor oficiálně oznámí rozhodnutí o zápisu ‚Hanojského pho‘ mezi národní nehmotné kulturní dědictví.

Podle statistik mělo Hanoj ​​v roce 2023 téměř 700 restaurací s pho, soustředěných hlavně v okresech Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan a Long Bien. Mezi nimi se tradiční rodinné značky pho nacházejí především v okresech Hoan Kiem, Ba Dinh a Hai Ba Trung.

Zdroj: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html