Výroba OCOP produktů z šneků

Poté, co si pan Do Ba Duy (vesnice Dam Khanh Tay, obvod Yen Binh, město Tam Diep) vydělal mnoho zaměstnání, ale neuspěl, se vrátil do svého rodného města, aby choval plněné šneky a měl vysoký příjem. Zejména z šneků Duy vyrábí plněné šnečí karbanátky v bambusových trubičkách s mimořádně atraktivní chutí.

Úspěch po dvou neúspěších

Když přijedete do městské části Yen Binh ve městě Tam Diep a zeptáte se na cestu k šnečí farmě Do Ba Duy, téměř každý ho zná, nadšeně mu ukáže cestu a osloví ho láskyplným jménem „šnečí nádivka Duy“. To stačí k tomu, aby se ukázal účinek a rozšíření tohoto modelu v dané lokalitě.

Když jsme tam dorazili a následovali Duye k návštěvě farmy o rozloze více než 2 hektarů, od líhně, přes chov šneků, komerční šneky... to nám stačilo k tomu, abychom se nadechli. Duy si dal pauzu a popíjel šálek čaje a svěřil se: „Dříve pracoval v mnoha různých zaměstnáních, ale nikdy ho nenapadlo vrátit se k zemědělství .“ Nečekaně se jednou v provincii Tuyen Quang dozvěděl o způsobu chovu plněných šneků a o velmi speciální šnečí klobáse a okamžitě ho tento adoptovaný produkt zaujal.

V roce 2019 koupil z pozemků a rybníků svých rodičů 20 000 šneků, aby se je pokusil vypustit do vody. Protože však neměl pevné znalosti technik, dva roky po sobě se mu to nedařilo. Po chvíli chovu šneci onemocněli a uhynuli, když plavali na hladině. „Školné“ pokaždé činilo desítky milionů dongů, a přestože byl Duy trochu smutný a zklamaný, nenechal se odradit. Sbalil si kufry a cestoval po velkých i malých farmách od jihu k severu, aby se naučil další techniky.

Ve třetím roce se Do Ba Duy zaměřil na správné hospodaření s prostředím v zemědělství. Vypustil veškerou vodu z rybníka, vyčistil okřehek a trávu, ošetřil dno rybníka biologickými přípravky a poté uvolnil semena. Během hospodaření a péče Duy používal pouze mech, okřehek, trávu, listy manioku, listy lufy... z přírody, aby krmil šneky v přesném množství, aby se zabránilo nadměrnému množství, které by mohlo způsobit znečištění prostředí rybníka.

Výroba OCOP produktů z šneků — Model zpracování šnečích klobás v rámci družstva Do Ba Duy a Ninh Binh pro výrobu plněných šneků vytváří pracovní místa pro téměř 10 místních pracovníků.

Kromě péče o potravu a prostředí rybníka věnuje Duy velkou pozornost také péči o šneky v horkých i chladných obdobích a léčbě nemocí. Podle něj se jableční šneci chovají poměrně snadno, ale existují dvě nemoci, které vyžadují zvláštní pozornost: oteklé nosy a střevní onemocnění. Tato onemocnění způsobují hromadné úhyny, proto je nutné rybníky pravidelně sledovat. Pokud si všimnete, že šneci vykazují známky toho, že nepřijímají potravu, mají oteklé nosy nebo nepříjemný zápach, je třeba je okamžitě izolovat k ošetření, aby se zabránilo šíření.

Díky systematickému a důslednému osvojení a uplatňování zemědělských metod a technik dosahuje Duy od třetího roku nepřetržitých úspěchů. S dosaženými zisky nadále investoval do rozšiřování produkce. Z původních 2 rybníků se Duyův model nyní rozrostl na 2 hektary. V roce 2022 jeho farma uvedla na trh 3 tuny komerčních šneků a 1 milion šnečích semen, což po odečtení nákladů představuje zisk více než 200 milionů VND.

Propojení, hloubkové zpracování

Do Ba Duy bez zastavení zvládal techniky chovu šneků a přemýšlel, jak zvýšit hodnotu produktu a mít udržitelnější spotřebitelský trh.

Podělil se: „Pokud budeme prodávat pouze celé čerstvé šneky, nevydrží dlouho a budou se obtížně přepravovat, takže budeme extrémně pasivní a závislí na zákaznících. Existuje tedy pouze jeden způsob, jak šneky důkladně zpracovat.“ Tak jsem zkoumal, hledal, našel recepturu, investoval do moderních strojů a zařízení na výrobu šnečích karbanátků plněných bambusovými trubičkami, balených v malých, kompaktních baleních ve formě mraženého jídla. Tyto šnečí karbanátky obsahují šnečí maso, mleté vepřové maso, koření, jako je chilli, česnek, zázvor, citronová tráva, houby shiitake, zelená paprika, kvalitní rybí omáčka atd. Vše se smíchá v předem stanoveném poměru, aby se vytvořily karbanátky, a poté se plní do bambusových trubiček, čímž vzniknou krásné karbanátky.

Přestože byly na trh uvedeny teprve nedávno, šnečí klobásy od Do Ba Duy se setkaly s pozitivním ohlasem díky své lahodné chuti, uzavřenému procesu výroby, zajištění hygieny a bezpečnosti potravin a kompletnímu označení. Za účelem rozšíření výroby založila společnost Do Ba Duy začátkem roku 2023 šnečí družstvo Ninh Binh, které propojuje chovatele šneků v provincii a zaměřuje se na hluboké zpracování šnečích produktů. Za prvních 6 měsíců roku družstvo vyrobilo, zpracovalo a na trh dodalo více než 200 kg klobás.

Paní Pham Thi Thuy, zástupkyně vedoucího ekonomického oddělení města Tam Diep, k tomuto modelu uvedla: „Šneci jsou v současné době na trhu populární. I když technika pěstování není příliš složitá, investiční kapitál je nízký a Tam Diep má v současné době mnoho nízko položených rýžových polí, která jsou vhodná pro chov šneků. Město proto v nadcházejícím období podpoří rozšíření tohoto modelu.“ Kromě toho bude doprovázet a podporovat družstvo a Do Ba Duy při vývoji šnečích klobás do produktu OCOP, čímž se dokončí uzavřený a udržitelný hodnotový řetězec pro toto zvíře.“

Článek a fotografie: Nguyen Luu

Zdroj