Vývoj produktů OCOP z jablečných šneků.

Poté, co se pan Do Ba Duy (vesnice Dam Khanh Tay, okres Yen Binh, město Tam Diep) bez úspěchu pokusil o mnoho prací, se vrátil do svého rodného města, aby choval šneky, a dosáhl vysokého příjmu. Duy zejména připravuje lahodné jídlo – šnečí karbanátky plněné bambusovými trubičkami.

Úspěch po dvou neúspěších

V okrese Yen Binh ve městě Tam Diep, když se zeptáte na cestu k šnečí farmě Do Ba Duye, téměř každý ho zná, nadšeně mu ukazuje cestu a láskyplně ho nazývá „Duy, farmář plněných šneků“. To stačí k tomu, aby se ukázal účinek a rozšíření modelu v dané lokalitě.

Po příjezdu nás Duy vzal na prohlídku své farmy, která se rozkládala na více než 2 hektarech, od inkubátoru vajec až po chov šneků a komerční šnečí farmy... to nám stačilo k dechu. Během odpočinku a šálku čaje se Duy svěřil: „Předtím jsem vyzkoušel nejrůznější práce, ale nikdy by mě nenapadlo, že se k zemědělství vrátím. Nečekaně, po návštěvě provincie Tuyen Quang a seznámení se s modelem chovu šneků a neuvěřitelně unikátními šnečími plackami, mě tato zemědělská metoda okamžitě uchvátila.“

V roce 2019 využil pozemků a rybníků svých rodičů a koupil 20 000 vylíhnutých mláďat šneků k experimentování, ale kvůli nedostatku technických znalostí se mu to dva roky po sobě nedařilo. Po nějaké době šneci onemocněli a uhynuli, plavající na hladině. Pokaždé se „náklady na učení“ vyšplhaly na desítky milionů dongů. Ačkoli byl Duy poněkud sklíčený a zklamaný, nevzdal se. Znovu si sbalil kufry a cestoval po různých farmách, velkých i malých, od jihu k severu, aby se dozvěděl více o zemědělských technikách.

Ve třetím roce se Do Ba Duy zaměřil na efektivní hospodaření s prostředím rybníka. Před nasazením šneků vypustil veškerou vodu, odstranil plevel a trávu a dno rybníka ošetřil biologickými přípravky. Během celého procesu chovu a péče Duy používal ke krmení šneků pouze přírodní zdroje mechu, okřehku, trávy, listů manioku a listů tykve, a to v přesně správném množství, aby se zabránilo nadměrnému množství vody a znečištění rybníka.

Vývoj produktů OCOP z jablečných šneků. — Model zpracování šnečích placiček od Do Ba Duy a družstva Ninh Binh Stuffed Snail Cooperative vytváří pracovní místa pro téměř 10 místních pracovníků.

Kromě péče o krmivo a prostředí rybníka věnuje Duy velkou pozornost také péči o šneky během horkých a chladných období a léčbě nemocí. Podle něj se jableční šneci chovají poměrně snadno, ale existují dvě nemoci, které vyžadují zvláštní pozornost: oteklé sifony a střevní onemocnění. Tato onemocnění způsobují hromadnou úmrtnost, proto je nutné rybník pravidelně sledovat. Pokud šneci vykazují známky ztráty chuti k jídlu, oteklých sifonů nebo nepříjemného zápachu, musí být okamžitě izolováni a ošetřeni, aby se zabránilo šíření nemoci.

Díky systematickému a důslednému uplatňování zemědělských metod a technik dosahuje Duy od svého třetího roku soustavných úspěchů. Díky ziskům nadále investoval do rozšiřování produkce. Z původních 2 akrů rybníků se Duyův model rozrostl na 2 hektary. V roce 2022 jeho farma dodala na trh 3 tuny komerčních šneků a 1 milion vylíhnutých mláďat, čímž po odečtení nákladů dosáhla zisku přes 200 milionů VND.

Propojení a hloubkové zpracování

Poté, co Do Ba Duy zvládl techniky chovu šneků, se tím nezastavil; nadále přemýšlel, jak zvýšit hodnotu svého produktu a zajistit si udržitelnější trh.

Podělil se: „Kdybychom prodávali pouze čerstvé, celé šneky, dlouho by nevydrželi a bylo by obtížné je přepravovat, což by z nás udělalo extrémně pasivní a závislé na zákaznících. Proto existovala jen jedna cesta: šneky dále zpracovávat. Začal jsem tedy zkoumat, hledat recepty a investovat do moderních strojů a zařízení na výrobu šnečích karbanátků plněných v bambusových trubičkách, balených v malých, kompaktních nádobách na mražené potraviny. Tyto šnečí karbanátky se skládají ze šnečího masa, mletého vepřového masa, koření, jako je chilli, česnek, zázvor, citronová tráva, houby shiitake, zelený pepř a vysoce kvalitní rybí omáčka... Všechny ingredience se smíchají v předem určeném poměru, aby se vytvořila náplň, a poté se plní do bambusových trubiček, čímž vzniknou krásné karbanátky.“

Přestože se jedná o nový produkt na trhu, šnečí karbanátky Do Ba Duy se setkaly s pozitivním ohlasem díky své lahodné chuti, uzavřenému výrobnímu procesu zajišťujícímu bezpečnost a hygienu potravin a kompletnímu označování. Za účelem rozšíření výroby založila společnost Do Ba Duy začátkem roku 2023 Družstvo plněných šneků Ninh Binh, které propojuje chovatele šneků v provincii a zaměřuje se na zpracování šnečích produktů. V prvních šesti měsících roku družstvo vyprodukovalo, zpracovalo a na trh dodalo více než 200 kg šnečích karbanátků.

K tomuto modelu paní Pham Thi Thuy, zástupkyně vedoucího ekonomického oddělení města Tam Diep, uvedla: „Plněné šneky jsou v současné době na trhu oblíbené. Chovná technika není příliš složitá, investiční kapitál je nízký a Tam Diep má v současné době mnoho nízko položených rýžových polí vhodných pro chov šneků. Proto bude město v budoucnu podporovat rozšiřování tohoto modelu. Kromě toho podpoříme družstvo a Do Ba Duy při vývoji plněných šnečích karbanátků do produktu OCOP, čímž se dokončí uzavřený a udržitelný hodnotový řetězec pro tento hospodářský chov.“

Text a fotografie: Nguyen Luu

Zdroj