3 måder at optø kød på, som bør undgås, fordi de reducerer proteinindholdet.

Kød er en af ​​de vigtigste proteinkilder i kosten. Proteinet i kød indeholder essentielle aminosyrer, der hjælper med at opbygge muskler, vedligeholde immunforsvaret og understøtte mange vitale kropsfunktioner.

Kødets næringsværdi afhænger dog ikke kun af kødtypen eller tilberedningens forløb, men også af opbevarings- og optøningsprocessen. Når kød fryses, danner vand i muskelcellerne iskrystaller, ifølge sundhedswebstedet Healthline (USA).

Optøning af kød med varmt eller lunkent vand kan reducere dets næringsværdi.

FOTO: N. Quy skabt ved hjælp af AI

Hvis disse krystaller optøs forkert, vil de beskadige kødvævets struktur, hvilket forårsager tab af vand og opløselige næringsstoffer. Noget protein kan også ændres eller gå tabt, når væsken drænes ud.

For at undgå tab af protein og næringsstoffer i frossent kød, bør følgende optøningsmetoder undgås:

Optøning ved stuetemperatur i for lang tid

Du vil måske også synes om

Nærmere på målet om at forebygge lungekræft tidligt.Forskere har identificeret en "markør" i blodet, der kan forudsige risikoen for lungekræft mere end fem år før symptomerne viser sig.

Kroppen udsender 7 tegn på hurtig aldring, men mange mennesker tror, ​​det er normalt.Tab af hudens elasticitet, træthed, dårlig søvn eller svigtende hukommelse kan alle være advarselstegn på, at din krop ældes hurtigere, end du tror. Vent ikke, til det er for sent med at begynde at tage vare på dig selv.

Viceminister Tran Van Thuan: Sundhed er ikke noget, der er langt væk; det starter med hvert måltid og hver daglige vane.Om morgenen den 28. juni organiserede avisen Health & Life i samarbejde med Herbalife Vietnam den 7. Vietnam Community Nutrition Day i Thong Nhat Park (Hanoi).

Mange mennesker har for vane at tage kød fra fryseren og lade det ligge på køkkenbordet i et par timer, indtil det er helt mørt. Dette er en bekvem metode, men det er ikke en ideel måde at bevare kødets kvalitet på.

Når udetemperaturen stiger, vil kødets overflade først tø op, mens kernen forbliver frossen. Denne temperaturforskel accelererer kemiske reaktioner i kødet, herunder proteinoxidation. Samtidig øges mængden af ​​vand, der tabes fra muskelvævet, også.

En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Preventive Nutrition and Food Science viste, at oksekød optøet ved stuetemperatur oplever højere vandtab og lavere kvalitet sammenlignet med kød optøet i køleskabet. Når kødsaften løber ud, går noget af det opløselige protein og andre næringsstoffer også tabt.

Optø og frys derefter ned igen.

Nogle familier tager ofte hele blokke frossen kød ud for at tø op, bruger en portion og lægger derefter resten tilbage i fryseren. Hvis denne proces gentages mange gange, vil kødets kvalitet falde betydeligt.

Hver frysnings- og optøningscyklus skaber og smelter derefter iskrystaller i muskelvæv. Disse krystaller kan sprænge cellemembraner og gradvist reducere kødets evne til at holde på vand.

Optø med varmt vand

Når der er behov for hurtig forarbejdning, er en almindelig metode at lægge kød i blød i varmt eller kogende vand for at optø det hurtigere. Denne metode anbefales dog ikke af fødevaresikkerhedseksperter.

USA - Vietnam: Gå ikke glip af

Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne i højteknologi.Om morgenen den 26. juni modtog vicepremierminister Ho Quoc Dung Jeff Place, forsyningskædedirektør for Coherent Group (USA), i regeringens hovedkvarter. Under mødet bekræftede vicepremierministeren, at Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne, især inden for højteknologi, innovation og halvlederindustrier.

Opfordre amerikanske virksomheder til at udvide investeringer i højteknologiske sektorer.Vicepremierminister Ho Quoc Dung sagde, at Vietnam byder amerikanske virksomheder velkommen til at fortsætte med at udvide deres aktiviteter i Vietnam, især inden for højteknologiske industrier og sektorer med høj merværdi.

Vietnam og USA styrker samarbejdet om at håndtere konsekvenserne af krigen.VTV.vn - Den 22. juni modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao.

Varmt vand får kødets ydre lag til at varmes op meget hurtigt, mens indersiden forbliver frossen. I nogle tilfælde kan det ydre lag begynde at denaturere, som om det blev tilberedt. Dette resulterer i proteinoxidation og en reduktion af kødets næringsværdi.

Ifølge anbefalinger fra det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anses flere optøningsmetoder for at være sikre og bedst til at bevare kødkvaliteten. For det første er optøning i køleskabet den optimale metode, fordi den lave og stabile temperatur minimerer vandtab og reducerer uønskede proteinændringer. For det andet anbefales det at lægge kødet i blød i koldt vand, mens det er forseglet i en vandtæt pose. Vandet bør skiftes regelmæssigt for at opretholde den passende temperatur, ifølge Healthline .

Kilde: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm