Fra traditionelle gårdretter til regionale specialiteter.
Kassavaplanter dyrkes primært for deres knolde, men mange steder bruges bladene også til at lave unikke retter. Afhængigt af regionale skikke kan kassavablade syltes, koges, wokkes, moses eller tilberedes med kød, fisk og lokale krydderier.
Interessant nok har retter lavet af kassavablade , på trods af de forskellige tilberedningsmetoder, alle den fælles egenskab at være nøddeagtige, duftende og nemme at spise, især på varme dage eller når man har brug for et afvekslingsforhold til familiemåltiderne.
Udover sin kulinariske værdi indeholder kassavablade også adskillige bemærkelsesværdige næringsstoffer såsom fibre, beta-caroten, C-vitamin, antioxidanter og en meget højere mængde planteprotein end mange almindelige bladgrøntsager.
Berømte retter lavet af kassavablade
Sur syltede kassavabladsuppe
Når det kommer til retter lavet af kassavablade, tænker mange straks på den syrlige, syltede kassavabladsuppe fra Phu Tho .
Hovedingrediensen er normalt unge kassavaskud, der knuses grundigt, vaskes og derefter fermenteres naturligt. Efter et par dage bliver bladene gulgrønne, har en karakteristisk aroma og en mild sur smag.
Syltede kassavablade tilberedes ofte med ferskvandsfisk, svinekød eller svinebryst. Bladenes forfriskende syrlighed blandes med kødets eller fiskens sødme, hvilket skaber en fyldig og smagfuld suppe, der passer rigtig godt til ris.
Fermenteringsprocessen reducerer også mængden af naturligt forekommende cyanidforbindelser i kassavablade betydeligt, samtidig med at den skaber en unik smag, der er vanskelig at genskabe i nogen anden grøntsag.
Kassavablade kan forarbejdes til mange lækre retter.
Salat med syltede kassavablade
Syltede kassavablade bruges også til at lave salater eller andre lignende retter.
Kokke kombinerer ofte kassavablade med kogt svinebryst , kogte griseører, ristede jordnødder og forskellige urter. Den let syrlige smag af kassavabladene gør retten forfriskende og reducerer følelsen af fedtethed, når den spises sammen med proteinrige fødevarer.
Dette er en populær ret til familiesammenkomster eller sommermåltider.
Wok-stegte kassavablade med hvidløg eller kød
Efter at være blevet grundigt knust, skyllet flere gange og blancheret, kan kassavablade bruges til at stege med hvidløg, oksekød eller kyllingeaffald.
Retten har en mild, nøddeagtig smag, en behagelig sejhed og en tiltalende aroma. Dette er en simpel tilberedningsmetode, der stadig bevarer kassavabladenes karakteristiske egenskaber.
Sammenlignet med mange wokretter, der bruger meget olie, kan wokstegte kassavablade med en moderat mængde olie være en god mulighed for at øge mængden af grønne grøntsager i din daglige kost.
Kassavabladsuppe kogt med kokosmælk
I mange provinser i det centrale højland kaldes unge kassavablade ofte kassavablade.
De lokale knuser bladene og tilbereder dem med kokosmælk, tørret fisk, kylling eller hanlige papayablomster. Retten har en rig, cremet kokossmag, en nøddeagtig smag fra kassavabladene og en meget karakteristisk aroma.
Dette betragtes som en af de retter, der bedst repræsenterer den kulinariske identitet hos de etniske grupper i det centrale højland.
Grillet kød pakket ind i kassavablade.
Nogle steder bruges blancherede kassavablade til at pakke hakket kød ind, ligesom betelblade bruges.
Når kassavabladene grilles over trækul, frigiver de en karakteristisk aroma, som kombineret med det fyldige kødfyld skaber en tiltalende og unik ret.
Hvilke næringsstoffer giver kassavablade?
Når retter lavet af kassavablade tilberedes korrekt, kan de berige kosten ved at give:
- Kostfibre understøtter fordøjelsessystemets funktion og hjælper med at øge mæthedsfornemmelsen.
- Beta-caroten, en forløber for vitamin A, er involveret i at opretholde synet og hudens og slimhindernes sundhed.
- C-vitamin og andre antioxidanter hjælper med at beskytte cellerne mod virkningerne af frie radikaler.
- Mineraler som calcium, jern, kalium og magnesium er involveret i mange metaboliske aktiviteter i kroppen.
- Derudover indeholder nogle traditionelle retter med syltede kassavablade gavnlige mikroorganismer, der dannes under fermenteringsprocessen, hvilket bidrager til mangfoldigheden af tarmmikrobiotaen.
Imidlertid bør de sundhedsmæssige fordele ved kassavablade ses som en del af en varieret kost, ikke som en fødevare med medicinske egenskaber.
Vigtige bemærkninger ved forarbejdning af kassavablade.
Det er især vigtigt at bemærke, at friske kassavablade indeholder cyanogene glykosider, som kan frigive cyanid, når de knuses eller indtages.
Hvis det indtages råt eller forkert tilberedt, kan brugerne opleve symptomer som kvalme, hovedpine, svimmelhed, mavesmerter eller mere alvorlig forgiftning.
For at reducere denne risiko, bedes du være opmærksom på:
- Vask grundigt og skyl flere gange før tilberedning.
- Hvis du bruger friske blade, skal du kassere den første portion vand efter kogning.
- Spis kun kassavablade, når de er blevet grundigt kogt.
- Syltes eller fermenteres korrekt inden tilberedning.
Derudover er det at foretrække at bruge de unge blade fra almindelige kassavasorter, der dyrkes for deres knolde, i stedet for bitre kassavasorter, som har højere niveauer af cyanidproducerende forbindelser.
Læserne er inviteret til at se videoen :
Kilde: https://suckhoedoisong.vn/5-mon-an-dan-da-hap-dan-giau-dinh-duong-tu-la-san-169260204174725537.htm
