Grøn mad fra bjergene

Under broderskabsceremonien for den etniske gruppe Co Tu synger og reciterer landsbyens ældste fra begge sider folkesange omkring bakker med mad dækket af bananblade.

Udnyt naturen

De etniske minoritets- og bjergregioner i Quang Nam-provinsen er rige på kulinariske kulturelle ressourcer, der opfylder kravene til grøn mad og grønne turismetendenser. Velsignet af naturen kan de bjergrige områder i Quang Nam prale af mange unikke produkter, som gennem lokalbefolkningens dygtige hænder forvandles til specialiteter såsom vilde grøntsager, bambuskogt ris, Ta Vac-vin, bækfisk og røget kød…

I lang tid har folk i bjergområderne vidst, hvordan man udnytter let tilgængelige naturmaterialer og kreativt fremstiller beholdere til mad og drikkevarer, som man kan servere under familiemåltider eller fællesskabsfestivaler.

Ris kogt i bambusrør (com lam), kød, fisk og grøntsager tilberedes også af de lokale i bambusrør, et typisk eksempel er "canh thut"-suppen. De tilbereder blandede fødevarer i bambusrør og bruger derefter bambuspinde eller rottingstilke til at mose dem til en tyk suppe, kaldet "canh dai ngun" (stor skovsuppe). Denne suppe er en specialitet for mange etniske grupper, forbeholdt ærede gæster og serveres som tilbehør til risvin eller andre lokale spiritus.

Bananblade bruges til at pakke og konservere mad, der stammer fra bjerge og skove.

Bambus- og rørrør er almindelige redskaber, der bruges til at opbevare og fremvise mad og drikkevarer af de fleste etniske grupper i bjergområder. De er også en levn fra en svunden tid, før opfindelsen af ​​skåle og spisepinde.

Store bambusrør er delt i to; den ene del bruges til at holde suppe, kød eller ris, mens den mindre del fungerer som låg til at opbevare mad. Mindre bambusrør, skåret på tværs eller diagonalt, bliver til kopper eller glas til drikkevand, risvin eller andre typer spiritus.

Du vil måske også synes om

Madkultur i sociale interaktionerUd over hverdagsmåltiderne følger Co Tu-folkets køkken vuggeviser og sange, der dybtgående udtrykker moralske læresætninger og måder at interagere i samfundet på.

Mad pakket ind i skovblade...

Bananblade, både dongbladet og bananbladet, er en uudtømmelig ressource i det vietnamesiske folks kulinariske liv. Vilde bananblade har mange anvendelsesmuligheder, fordi de er store, fleksible, vandtætte og har dekorativ værdi på grund af deres skovgrønne farve.

For Co Tu-folket bruges vilde bananblade til madlavning, grillning, indpakning og tilberedning af mad. Nogle festivaler kræver næsten 20 kurve med vilde bananblade til at indeholde mad.

Specialiteterne fra den etniske gruppe Co Tu, især Zi ra-suppe, serveres i bambusrør.

Mange af de lokale retter pakkes ind i bananblade og grilles over trækul, en ret kaldet Dha'jam. Vilde bananblade bruges også til at pakke klæbrig ris, kassava og mad ind i markerne. Især bruger de bananblade til at "fordele portioner" mellem husstande eller enkeltpersoner afhængigt af størrelsen på det dyr, de fanger. Dette er en unik og human kulturel tradition for bjergfolket.

Under traditionelle festivaler som høstfesten, fejringen af ​​et nyt fælleshus, bryllupper og den årlige taksigelsesceremoni for skoven, afholder Co Tu-folket ofte en fest midt i huset for ærede gæster og respekterede landsbyældste. Denne fest er normalt dækket med bananblade, og først efter en vellykket og harmonisk udveksling af vers og sange fjernes bladet, og festen nydes.

Selv græskar, ikke kun som ingrediens i retter, kan forvandles til attraktive bakker til at holde kassavasuppe, kødsuppe eller andre specialiteter.

Æstetisk tiltalende retter, der bruges i den traditionelle køkken fra den etniske gruppe Co Tu.

Du vil måske også synes om

Fortæller historien om højlandskøkkenet.Højlandskøkkenet, hvor hver ret bærer sin egen historie, er et must. Hvordan kan vi vække disse historier til live og dele dem med dem, der søger den, så de autentiske smagsoplevelser kan spredes vidt og bredt?

Derudover bruger lokalbefolkningen de ældre blomsterstængler til at opbevare mad, udover at blive brugt som mad i salater, kogte retter og wokretter.

De dekorative elementer, der er lavet af lettilgængelige materialer, skaber en æstetisk appel, der giver gæsterne mulighed for at nyde festmåltidet "visuelt" og efterlade et varigt indtryk. Dette kræver kreativitet og dygtighed fra kokkene og de kulinariske håndværkere, samtidig med at det bidrager til at bevare de kulturelle værdier hos de etniske grupper i højlandet.

I bjergområder værdsættes lokalsamfundsbaseret turisme med fokus på etnisk madlavning højt. De kulinariske specialiteter og brugen af ​​værktøj og redskaber fra de store skove afspejler køkkenets spisevaner og smagsoplevelser – elementer, der bidrager til kulturarvens tiltrækningskraft generelt og disse etniske gruppers kulinariske kultur i særdeleshed.

Kilde: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html