 |
| Folk bør rengøre deres køkkener regelmæssigt for at forhindre fødevaresikkerhedsrelaterede sygdomme. (Billede: AI-illustration) |
At være omhyggelig med at udvælge og tilberede mad er det stærkeste "skjold" til at beskytte dit eget helbred og din families.
Det skiftende vejr i overgangssæsonerne skaber gunstige betingelser for bakteriers trivsel.
Ifølge fru Le Thi Xuan, M.Sc., Institut for Ernæring, City Center for Sygdomsbekæmpelse, skaber overgangsperioden fra den tørre sæson til regntiden med det fugtige miljø gunstige betingelser for bakteriers og virussers trivsel. Høj luftfugtighed fremmer især væksten af bakterier og skimmelsvamp. Når regntiden officielt begynder, vil nogle områder i Dong Nai opleve oversvømmelser. Dette udgør en risiko for vandforurening. Drikkevand og mad bliver let forurenet af bakterier, der forårsager kolera, dysenteri, tyfus, E. coli osv. Disse er de førende årsager til akut diarré, madforgiftning og enteritis. Hvis folk bruger brøndvand eller ubehandlet vand til madlavning, er risikoen for krydskontaminering meget høj.
For at sikre fødevaresikkerheden under overgangsvejr bør man vælge frisk, ren mad; tilberede maden grundigt; spise maden umiddelbart efter tilberedning; dække og opbevare maden omhyggeligt og genopvarme den grundigt inden servering; og undgå at placere tilberedt mad ved siden af rå mad.
Overgangsperioden mellem årstiderne skaber også gunstige betingelser for spredning af insektvektorer. Regn og fugtighed øger tætheden af fluer, kakerlakker og rotter. Disse er de vigtigste agenser, der transporterer sygdomsfremkaldende mikroorganismer fra det forurenede miljø til fødevarer.
"Sammenlignet med den tørre sæson, hvor mad let fordærves på grund af høje temperaturer, er mad i regntiden mere modtagelig for kontaminering fra forurenede vandkilder, skadelige vira og bakterier samt sygdomsbærende insekter..." - understregede fru Le Thi Xuan, M.A.
Under sæsonændringer er korn og frø modtagelige for skimmelsvamp. Bladgrøntsager og rå grøntsager bliver let forurenet med bakterier og parasitter såsom E. coli, salmonella og ormeæg, der bæres af regnvand og transporterer organisk affald fra jordoverfladen. Derudover bliver grøntsager let beskadiget af regn, hvilket skaber betingelser for bakteriers indtrængen i plantevævet, hvilket gør det vanskeligt at fjerne dem helt med almindelig vandskylning.
For forarbejdede fødevarer og gademad, især i overgangssæsonerne med "solrige morgener og regnfulde eftermiddage", trænger Staphylococcus aureus-bakterier ofte ind i maden fra hænderne på fødevarehåndterere eller insekter (fluer, kakerlakker), hvor de producerer toksiner, der forårsager mave-tarmsygdomme.
For levende fisk og skaldyr ændrer vandmiljøet (saltindhold, turbiditet) sig drastisk efter regn, hvilket gør fisk og skaldyr som muslinger, snegle, østers, rejer osv. let forurenede fra kystvande.
Forebyggelse af fødevaresikkerhedsrelaterede sygdomme.
Overgangen fra varmt til regnfuldt vejr med svingende luftfugtighed skaber gunstige betingelser for vækst af virus, bakterier og svampe, der forårsager sygdomme. Dette øger risikoen for sygdomme, der er direkte relateret til fødevaresikkerhed og hygiejne. Et godt eksempel er akut diarré forårsaget af E. coli og salmonella. Disse to "syndere" forurener ofte fødevarer gennem forurenede vandkilder eller uhygiejniske hænder under madlavning.
Shigella dysenteri er ofte forbundet med at spise uvaskede rå grøntsager og frugter i regntiden. Typiske symptomer omfatter mavekramper, tenesmus og blodig, slimet afføring. Staphylococcus aureus-infektioner er normalt forårsaget af bakterielle toksiner, der findes i tilberedte fødevarer, der opbevares ved stuetemperatur i for lang tid (især forarbejdede fødevarer, klæbrig ris og riskager). Parasitinfektioner såsom leverflager, bændelorm og rundorm er almindelige blandt folk, der sædvanligvis spiser rå grøntsager, rå fiskeretter eller retter med råt blod i denne periode.
Ifølge kandidatuddannet Le Thi Xuan kan patienter efter indtagelse af forurenet mad eller drikke opleve symptomer som: kvalme og opkastning, nogle gange endda opkastning af blod; hovedpine, svimmelhed, ubehag, mavesmerter, hyppig diarré (afføring og urin kan indeholde blod) og muligvis ingen eller høj feber. Mere alvorlige symptomer omfatter: hypotension (sved, kolde hænder og fødder...), ændret bevidsthed, anfald, koma... Symptomer kan opstå efter et par minutter, et par timer eller endda efter 1-2 dage afhængigt af om den forårsagende agens er bakterier, virus eller toksin.
Ved milde tilfælde af madforgiftning (kvalme, mild diarré, symptomer der gradvist aftager) kan patienterne selv overvåge sig selv derhjemme; genopfylde væskeindtaget ved at drikke rigeligt med vand, frugtjuice eller oral rehydreringsopløsning (ORS) (tilberedt i det korrekte forhold); bruge probiotika til at stabilisere tarmen; spise blød, letfordøjelig mad (grød, suppe); og opdele måltiderne i mindre portioner for at undgå at belaste fordøjelsessystemet. Det er vigtigt at bemærke, at patienter ikke bør selvmedicinere med medicin mod diarré.
I alvorlige tilfælde (vedvarende opkastning, svær diarré, lavt blodtryk, kramper) skal patienten bringes til nærmeste lægehus for øjeblikkelig akutbehandling.
For at forhindre madforgiftning derhjemme skal folk ifølge kandidatuddannet Le Thi Xuan regelmæssigt rengøre deres køkkenmiljø, især køkkenbordet og vaskeområdet, og sørge for, at køkkenredskaberne er rene og hygiejniske. Køkkenruller er det sted, hvor de fleste bakterier ophobes, så de skal vaskes grundigt og tørres i solen eller udskiftes ofte. Hvad angår vandkilder, skal du kun bruge rent, behandlet postevand til vask af mad og madlavning. Rengør regelmæssigt husholdningernes vandtanke, især efter kraftig regn eller lokal oversvømmelse...
Havsvale
Kilde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)