Håndværket med at lave Kien Khe riskiks har en lang historie, der er gået i arv fra generation til generation. Tidligere lavede næsten alle husstande i landsbyen kiks, især i perioder med landbrugsmæssig inaktivitet. Kendte billeder som store, runde kiks, der tørrer på gården, og kvinder, der omhyggeligt laver dem over et glødende bål, er blevet en uundværlig del af den lokale kultur.
Ingredienserne til at lave lækre, autentiske Kien Khe riskiks er ikke alt for komplicerede, men de kræver omhyggelig udvælgelse. Den anvendte ris skal være hvide ris af høj kvalitet, grundigt udblødt, fintmalet og derefter blandet med vand i det passende forhold. Nogle steder tilsættes også sesamfrø, jordnødder eller lidt tapiokastivelse for at skabe en sej tekstur og en karakteristisk smag. Dejen fordeles tyndt og jævnt i en damper, hvorefter kiksene soltørres, indtil de er naturligt sprøde.
Tørreprocessen er også meget vigtig og afhænger i høj grad af vejrforholdene. En god riskage skal tørres i solen helt rigtigt, ikke for sprød, men heller ikke for blød. Når den bages eller steges, skal den være duftende, have aromaen af frisk ris og en smuk gylden farve.
Kien Khe riskiks grilles over trækul, hvilket giver dem den duftende aroma af ris, et strejf af nødde fra sesamfrø, den fyldige smag af jordnødder og en uimodståelig sprødhed. For at forbedre smagen kan de kombineres med forskellige tilbehør såsom bananer eller kokosmasse. Riskiks er mere end bare en snack og har en betydelig betydning i lokalbefolkningens åndelige liv. Ved traditionelle fester er en tallerken sprøde grillede riskiks altid en uundværlig forret, der fremkalder de enkle, men varme smagsoplevelser fra deres hjemland.
Trods den hurtige urbanisering er nogle husstande i Kien Khe stadig dedikeret til at bevare det traditionelle håndværk med at fremstille riskiks. Takket være støtte fra den lokale regering og forbindelser til forbrugermarkedet har mange produktionsfaciliteter for riskiks udvidet deres skala og investeret i moderne maskiner kombineret med traditionelle teknikker for både at bevare den traditionelle smag og imødekomme markedets efterspørgsel.
Kien Khe riskiks er en simpel, men raffineret gave fra landet, en kulmination af lokalbefolkningens dygtige hænder og kærlighed til deres hjemland. I den moderne æra bidrager bevarelsen og promoveringen af værdien af traditionelle produkter som Kien Khe riskiks ikke kun til at opretholde den nationale kulturelle identitet, men åbner også nye veje for bæredygtig lokal økonomisk udvikling.
Kilde: https://dulichninhbinh.com.vn/item/3149
