Traditionelle kager fanger hjertet.

Midt i hundredvis af moderne retter bevarer traditionelle vietnamesiske kager som flæskeskindskage, oksekage, klæbrig riskage, dampet banankage osv. stadig deres unikke appel og bliver endda mere populære. Nogle køber dem som en afslappet snack, andre for at fremkalde barndomsminder, og nogle sætter simpelthen pris på den rustikke og bekvemme smag.

Tidligt om morgenen satte fru Nguyen Thi Sau, der har lavet traditionelle kager i over 20 år i Long Xuyen-distriktet, en bakke med svineskindskager på bordet, mens hendes hænder behændigt skar hvert stykke af den livlige grønne kage, duftende af pandanblade og kokosmælk. I mellemtiden besvarede hendes yngste datter, Tran Mai Xuan, ordrer fra kunder på sociale medier. Fru Sau smilede venligt og sagde: "Før lavede jeg primært kager til salg på markedet, og lavede kun ekstra til store ordrer. Nu er det anderledes. Jeg sælger en lille portion på markedet for at bevare faste kunder, der køber dem til morgenmad, og resten sælger min familie online. Dagen før sætter min datter en annonce op, og når folk bestiller noget, samler vi ordrerne og tager til markedet for at lave dem efter mængde, og leverer dem derefter den næste dag. Nogle dage sælger vi op til hundrede kasser kager."

Traditionel vietnamesisk kagebod ved Iværksætterfestivalen i 2026, Long Xuyen-distriktet. Foto: KHANH AN

Ifølge fru Sau foretrækker kunderne nu traditionelle vietnamesiske kager, fordi de både er lækre og fremkalder en følelse af fortrolighed. Trætte af risretter som pho vælger de en æske søde kager til morgenmad. Det er et tilfredsstillende måltid, der passer til travle arbejdsplaner og er ret økonomisk. Mange mennesker langvejsfra bestiller dem for at give dem som gaver til venner eller sende til slægtninge langt hjemmefra. "Der er et par damer fra Ho Chi Minh City, der bestiller dem hver uge. De siger, at det at spise et stykke kage minder dem om deres barndom, hvor de sad og ventede på, at deres bedstemor dampede kager ved brændeovnen. At høre det gør mig glad. Det er også et minde for mig, at se voksne travlt bage kager til deres børn og børnebørn. Med tiden døde mine bedsteforældre, og jeg fortsatte med at bevare mine kagebagefærdigheder," fortalte fru Sau vemodigt.

Fru Nguyen Huyen Tram, bosiddende i Thanh My Tay-kommunen, voksede også op med at lære at bage kager fra sin mors køkken. Hun valgte at forblive forbundet med sit hjemmekøkken og sin hjemby i stedet for at søge arbejde andre steder, ligesom sine jævnaldrende. Fru Tram fortalte, at hun oprindeligt gerne ville rejse langt og opleve nye omgivelser. COVID-19-pandemien forstyrrede dog alt, og dem, der rejste langt, havde nogle gange ikke engang tid til at vende tilbage. "Derfor føler jeg, at beslutningen om at blive i min hjemby er den rigtige for mig. At bage kager gør dig måske ikke rig, men det er nok til at dække de daglige leveomkostninger," betroede hun.

Fru Tram sagde endda spøgefuldt, at hun de sidste 28 år har spist mere traditionelle kager end ris. Hendes favorit er riskagen formet som bambusrod. Desværre er hun ikke særlig god til at time dejens gæring. I varmt vejr hæver dejen meget hurtigt; i køligere vejr går hastigheden ned, og hvis den er lavet på det forkerte tidspunkt, bliver kagerne ødelagt. Hendes mor, der bruger risvinsgær og palmesukkermel, rådede hende: "Når dejen er klar, vil der dukke små bobler op, og omrøringen vil give en behagelig sydende lyd, som om dejen 'trækker vejret'. Det er på det tidspunkt, gæren fungerer godt, og kagen vil nemt udvikle en bambusrodlignende tekstur, være gennemskinnelig, sej, blød og velduftende med duften af ​​palmesukker." Fru Tram anvendte denne hemmelighed, og til gengæld er antallet af kunder, der køber hendes kager, steget betydeligt.

Du vil måske også synes om

De livlige farver fra traditionelle sydvietnamesiske kager mødes i Vinh My.Op til Hung Kings Commemoration Day og helligdagen den 30. april organiserede Vinh My kommune en traditionel sydvietnamesisk kagekonkurrence med temaet "Tilbage til rødderne", hvilket skabte et kulturelt og kulinarisk rum rigt på national identitet.

Traditionelle vietnamesiske kager findes ikke længere kun på markeder; de indtager nu en central plads på markeder overalt, og der afholdes endda deres egne folkekagefestivaler over hele landet. En af de mest eftertragtede varer for nylig er palmesukker-riskage. Denne kage, med sin naturlige gule farve, diskret søde smag og delikate aroma, er forbundet med Bay Nui-regionen. Ifølge bagerne ligger hemmeligheden i det rene palmesukker og dejens gæringsprocessen. Udover riskager er dampede banankager og mungbønnekager formet som frugter også ret almindelige på madmesser .

Nguyen Minh Khang (23 år gammel), bosiddende i Chau Doc-distriktet, er vant til bylivet og kender til stegt kylling og krydrede nudler. Men traditionelle vietnamesiske kager er stadig en "specialitet" for ham. "Hver gang jeg tager til et marked, besøger jeg altid den traditionelle kagebod. At spise disse retter føles let, ikke tungt og mere velkendt end fastfood. Jeg kan bedst lide dampet banankage og flæskeskindskage; generelt kan jeg lide alle slags kager med fyldig kokosmælk," udtrykte Khang.

Ændringer i salgsmetoder åbner flere muligheder for traditionelle kageproducenter. Tidligere blev kager primært solgt samme dag på lokale markeder, hvilket resulterede i et ret ustabilt salg. Nu ved mange steder, hvordan man vakuumpakker og køler kager til langdistanceforsendelse. Nogle virksomheder investerer endda i attraktiv emballage og trykte produktetiketter for at deltage i messer, OCOP-programmer eller regionale specialmarkeder.

Ikke desto mindre opretholder bagerne stadig de traditionelle metoder i hvert trin. Mange steder bruger stadig brændefyrede komfurer og damper kagerne i store dampovne, ligesom deres bedsteforældre gjorde i fortiden. Hr. Vo Van Tam, specialist i at lave riskager med palmesukker i Tinh Bien-distriktet, sagde: "Sjælen i traditionelle kager ligger i deres enkelhed, uden at være alt for omfattende i tilberedning eller præsentation. Det vigtige er, at når du spiser dem, får du den duftende aroma af kokos og klæbrig ris og smager sødmen fra palmesukkeret fra din hjemby – det er dér, du føler bagerens kærlighed. Industrielle kager kan ikke have disse ting."

Ifølge hr. Tam er den gode nyhed, at nutidens unge generation begynder at vise mere interesse for traditionelle kager. Mange lærer håndværket og lægger videoer op på sociale medier, der introducerer lokale kager. Med unge mennesker, der viderefører traditionen, føler ældre generationer som ham sig meget mere trygge.

Disse kager fra Mekongdeltaet har således rejst langt ud over de velkendte bambuslunde og flodkajer. Nogle gange pakkes de pænt i kasser og sendes til byerne, andre gange optræder de i livlige farver på sociale medier. Men uanset hvor de er, genkender folk stadig den unikke smag af deres hjemland, en enkel, sød smag, ligesom den måde, folk i Mekongdeltaet har levet og behandlet hinanden på i så lang tid.

Du vil måske også synes om

EU annoncerer pakke om teknologisk suverænitet.Den 3. juni annoncerede Den Europæiske Union (EU) officielt den europæiske teknologisuverænitetspakke, et sæt politikker, der betragtes som et vendepunkt i blokkens tilgang til digital teknologi.

KHANH AN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html