Sigtede riskager - en barndomsfavorit.

Ananaskage, også kendt som sikage, er en af ​​de lækre og attraktive traditionelle kager i Mekongdeltaet. Kagen har et simpelt udseende og en unik smag, men dens tilberedning er ret kompliceret og kræver færdigheder. Den var engang en del af barndommen for mange generationer.

Fru My Xuyens traditionelle kagebod.

Hver dag kl. 17.00 sætter fru My Xuyen sin lille bod op på Le Minh Nguon Street (Long Xuyen-distriktet), hvor hun sælger forskellige slags kager. Blandt dem tiltrækker de sigteformede kager sig ikke kun opmærksomhed på grund af deres usædvanlige farver og former, men også fordi hun har trykt et særligt skilt for at henlede kundernes opmærksomhed på selve navnet.

Takket være denne bod har fru Xuyen modtaget støtte fra mange mennesker, især studerende og ældre mennesker, der kan lide at genopleve smagene fra deres barndom.

"Dette er en traditionel Khmer-kage, og nu er den så populær, at alle kan lide at spise den, så jeg laver og sælger den. På lidt over to måneder har jeg solgt alle slags, og de fleste kunder kommer stadig for at købe den sigtede kage, fordi de synes, den er unik og lækker. Ældre mennesker er meget bekendte med denne kage; nogle køber et dusin ad gangen," fortalte fru Xuyen.

Ingredienserne til at lave denne riskage er ret simple: sprøde, ristede jordnødder, der er knust, duftende, ristede sesamfrø, pandanblade (malet og siet for at få farve) og revet kokos, der sauteres med sukker, indtil de er gennemsigtige. Æltningen af ​​dejen er det sværeste trin; kun en lille mængde vand tilsættes, og dejen æltes grundigt for at sikre, at dejen er let, fugtig nok og ikke klistret. Efter æltning sigtes dejen for at fjerne eventuelle klumper.

Du vil måske også synes om

Ca Maus specialret, kaldet 'salt, bitter og astringerende', er lavet af billige ingredienser, men smager lækkert.Den sydligste spids af Ca Mau kan prale af en berømt specialret lavet af forskellige typer ferskvandsfisk, rejer og vilde grøntsager "givet af naturen", men den forbliver tiltalende i både udseende og smag og efterlader et varigt indtryk på gæsterne.

Steg de siformede kager på en varm komfur uden olie.

Det næste trin i bagningen af ​​rismelskagen er endnu en overraskelse for seerne. Den bliver ikke dampet, stegt eller bagt. En pande sættes over lav varme, indtil den er lige tilpas. Fru Xuyen sigter melet til en rund form og dækker den hurtigt. Varmen tilbereder gradvist melet, hvilket gør kanterne sprødere og let krøllede. På dette tidspunkt placeres fyldet af revet kokos blandet med ristede jordnødder i midten, foldes derefter i halve eller tredjedele, tages hurtigt ud og placeres på et bananblad.

Hvert trin i tilberedningen af ​​dumplings kræver hurtige, beslutsomme bevægelser samt dygtighed og omhu, fordi for hurtig tilberedning vil få dumplings til at falde fra hinanden, og fyldet kan ikke foldes; hvis de står for længe, ​​vil dumplings brænde på og smage ubehageligt.

Fyldet i den dampede bolle er lækkert med en perfekt blanding af søde og cremede smagsoplevelser og den karakteristiske aroma af pandanblade.

Den friskbagte kage er i starten fast og sprød, men få sekunder senere bliver den overraskende blød og sej. En bid afslører den duftende aroma af pandanblade og klæbrig ris blandet med det søde fyld. Den revne kokos absorberer sukkeret, men er ikke overdrevent sød, hvilket gør den lige tilpas, mens jordnødderne er sprøde, og sesamfrøene duftende og fyldige – virkelig uimodståelige.

Fra forberedelse til bagning skal melet sigtes to gange, deraf navnet "sigtet kage". Det er også kendt som "ananaskage", fordi folk traditionelt laver kagen grøn ved at bruge pandanblade til farve og aroma.

Du vil måske også synes om

Forslag om at tilføje to ekstra fridage til nationaldagen den 2. september, hvilket bringer det samlede antal helligdage op på fire.Vietnams Generalforbund for Arbejdere foreslår fortsat at tilføje to ekstra feriedage til nationaldagen den 2. september for at give arbejderne mulighed for at tage deres børn med i skole til starten af ​​det nye skoleår.

I dag har smagen af ​​bánh rây (en slags vietnamesisk riskage) spredt sig ud over Khmer-folkets landsbyer, og den sælges bredt mange steder. Bagere har også kreativt tilføjet farver for at gøre kagen mere tiltalende: pink fra rød dragefrugtjuice, orange fra gac-frugt, lilla fra perillablade, eller simpelthen ved at bevare den oprindelige, uberørte hvide farve fra den klæbrige ris.

Tidligere tilsatte mødre og bedstemødre moden jackfrugt stegt med revet kokosnød, hvis de lavede den derhjemme, for en fyldigere og sødere smag. Men at spise den, som den sælges på markedet, er lækkert nok!

MIN HANH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html