Hung Lo kassavakage - en lækker ret fra den gamle landsby.

Den gamle landsby Hung Lo i Hung Lo kommune i Viet Tri by har længe været berømt for sine mange lækre og unikke lokale retter, der efterlader et varigt indtryk på enhver, der har smagt dem. Sammen med klæbrige riskager, dampede riskager, nudler, vermicelli, jordnøddeslik, ingefærslik, riskiks osv. er kassavakage også en særlig lokal delikatesse i denne gamle landsby.

Hovedingrediensen i denne ret er kassava (også kendt som tapioka). Ifølge lokalbefolkningen har kassavakage været i landsbyen i over hundrede år, siden dengang økonomien var vanskelig, og livet var hårdt, og folk betragtede kassava som en basisfødevare til at bekæmpe sult.

Hung Lo kassavakage – en lækker, rustik ret, der er gået i arv fra generation til generation.

Det er ikke så kompliceret at lave kassavakage. Tyndt skåret og tørret kassava males eller knuses til mel, hvorefter fibrene filtreres fra for at lave kagen. Dengang havde kassavakager ikke fyld; man ville stikke et hul i midten med spisepinde for at få kagen til at bage hurtigere og mere jævnt. Derfor kaldte folk den spøgefuldt for en "kassavakage fyldt med spisepinde".

Kassavakager laves af unge, friske, klæbrige kassavaknolde; knoldene skal have små ender, glatte kroppe, være lette at skrælle og være rent hvide i farven.

Nu om dage laves kassavakager af unge, friske, klæbrige kassavaknolde, som skal have små ender, glatte kroppe, være lette at skrælle og være rent hvide i farven. Efter vask rives kassavaen i stykker, tørres og males derefter til et fint pulver. Alternativt har nogle husholdninger en mere forbedret metode: de skræller kassavaen, stamper den derefter, indtil den er glat, presser saften ud og lader pulpen bundfælde sig, hvilket giver en fin stivelse.

Du vil måske også synes om

Hanoi-kok vinder to bronzemedaljer ved international kokkekonkurrence.Kokkeholdet fra Hanoi deltog for første gang i den internationale kulinariske konkurrence Thailand Ultimate Chef Challenge 2026 i Bangkok (Thailand) og vandt på flot vis 2 bronzemedaljer, hvilket satte et positivt præg på den regionale professionelle kulinariske scene.

Bageren blander melet med varmt vand og ælter det grundigt, indtil det danner en glat dej, før den bruges til at lave dejskallerne. Ifølge fru Cao Thi Nam fra Tan Tien-området, Hung Lo kommune: Et særligt vigtigt punkt at bemærke, når man ælter dejen, er, at den skal æltes med kogende vand; først da vil dejen være smidig og glat. Hvis den æltes med koldt vand, vil dejen være smuldrende og ikke smage godt.

Fyldet til kassavakagerne tilberedes på en række forskellige måder og er mere omfattende, afhængigt af individuelle præferencer. Krydrede kassavakager kan indeholde svinekød med mungbønner eller svinekød med skovsvampe, shiitakesvampe osv. Søde kager kan indeholde mungbønner og kan også indeholde revet kokos, sorte bønner, røde bønner osv.

Fru Nguyen Thi Hoan fra Zone 5, som har mange års erfaring med at lave kassavakager i Hung Lo kommune, sagde: Det er ikke svært at lave kassavakager, men bageren skal dygtigt fordele dejen jævnt, så kagebunden ikke går i stykker, når den udsættes for høje temperaturer. Våd dej er meget klistret; hvis bunden fordeles tyndt, vil fyldet, når det tilsættes og rulles til kugler, danne en oval form på størrelse med et fritgående hønseæg.

Efter indpakning dampes dumplingsene i cirka 40 minutter.

Kagen er pakket ind i et lag bananblade (specifikt "banan af den kongelige sort"); at pakke den ind i bananblade vil få kagen til at blive mørk. Dette lag blade forhindrer kagen i at sætte sig fast under dampning og gør den lettere for gæsterne at holde fast i, mens de spiser. Det sidste trin er at dampe kagen i cirka 40 minutter, indtil den er gennembagt. Kagen smager bedst, når den spises varm.

Kassavakagen efter den er færdig.

Du vil måske også synes om

Højvande i Ho Chi Minh City overstiger advarselsniveauet; Sydvietnam oplever koldt vejr med temperaturer under 20 grader Celsius.I dag, den 19. november, indikerer prognosen, at højvande i Ho Chi Minh City fortsat vil overstige alarmniveau 2 og derefter stige hurtigt i løbet af de næste 5 dage. Vejret i det sydlige Vietnam vil begynde at blive køligt fra i morgen aften, med temperaturer, der falder til under 20 grader Celsius i nogle områder.

Når den er kogt, er kassavakagen hvid med en blød, sej skorpe, en naturlig sødme fra det unge kassavamell og mungbønner, en sprød tekstur fra skovsvampene og sødmen fra svinekødsfyldet... Hvert fyld tilbyder en forskellig smag, men kassavakage med hakket svinekød og skovsvampe er stadig den mest populære og elskede. Nogle mennesker sammenligner kassavakage med tapiokadumplings, men kassavakagens seje tekstur og distinkte smag får dig til at ville spise to, tre mere...

I øjeblikket laves kassavakager ikke kun i Hung Lo kommune, men også mange steder i provinsen, og de anerkendes som OCOP-produkter på forskellige steder. Dette har gjort denne engang ydmyge, hungersnødsbekæmpende ret til en specialitet, der skaber uforglemmelige indtryk hos gæsterne.

Hvis du har mulighed for at besøge Phu Tho, især den gamle landsby Hung Lo, så gå ikke glip af chancen for at opleve denne unikke ret og udforske den rige, mangfoldige og fascinerende kulinariske kultur i Hung-kongernes land.

Vinh Ha

Kilde: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm