Dengang, hver Tet-højtid, lavede mine søstre og jeg kager og kandiserede frugter sammen med vores mor for at give til forfædrene og underholde gæster. Og det var ikke kun et forbrugerbehov, men også en kilde til glæde under Tet.
1. Hver Tet-højtid, selvom vores familie ikke var velhavende, lavede min mor snesevis af slags kager. Jeg husker den trykte riskage bedst, fordi den var nem at lave, kunne laves i store mængder og kunne opbevares i lang tid. Min mor kom sukker og fintmalet ristet, klæbrigt rismel i en lille skål, og hendes tynde, knoglede hænder, slidte af hårdt arbejde på markerne, æltede hurtigt, indtil melet absorberede alt sukkervandet.
Så tog min mor en form, hældte et lag dej i, dryssede lidt fyld i midten (en blanding af jordnødder, sesamfrø, sukker og kanelpulver), hældte endnu et lag dej i og pressede det fast med begge hænder for at forme en kage.
De glatte, runde riskager med ordet "lykke" på toppen ser tiltalende ud. Men vi børn kunne ikke lide at spise dem, fordi vi syntes, de ikke smagte godt, og vi fik ofte kvalt os. Derfor er riskager det mest almindelige, der bliver tilbage efter hver Tet-højtid.
Der er en anden type kage, der også er nem at lave, men som børnene kan lide mere: puffet riskage. Den kaldes puffet riskage, fordi den klæbrige ris, når den ristes, popper til små hvide korn, der laver en behagelig knitrende lyd. Metoden ligner at lave trykt riskage, den eneste forskel er, at ingrediensen ikke er mel, men puffet ris.
De fyldige, runde risflager bærer duften af landskabet. Min mor blander risflagerne med sukkervand og ingefær og presser dem derefter i forme for at danne kager. Disse rombeformede kager er sprøde og har en diskret ingefæraroma, hvilket gør dem til en favorit blandt både børn og voksne.
Endnu mere udførlig er "bánh thuẫn"-kagen. Hovedingredienserne i bánh thuẫn er også mel og sukker, men med tilsætning af æg og andre krydderier. Min mor blander mel, sukker og æg og pisker dem derefter, indtil de er glatte; derefter placerer hun formen på et trækulskomfur, og når formen er varm, hælder hun dejen i og bager den.
Når den er bagt, er riskagen gyldenbrun og puffer op som kronbladene på en blommeblomst under Tet (vietnamesisk nytår). Kagen er let, luftig og lækker og er forbeholdt gæster, så børnene får kun et begrænset antal af deres mødre.
Min mor laver mange slags marmelade: ingefærmarmelade, kokosmarmelade, græskarmarmelade… Men at lave ingefærmarmelade er den mest komplicerede. Den ingefærmarmelade, jeg henviser til her, er lavet af hele ingefærroden, ikke skåret ingefær.
Det er nemt at lave kandiserede ingefærskiver: Tag en ingefærrod, skær den i tynde skiver, mariner den i sukker, og lad den simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil sukkeret krystalliserer. Resultatet er en lækker, varmende kandiseret ingefær.
Men at lave kandiseret ingefærrod er meget mere kompliceret. Min mor går ud i haven for at trække ingefærplanter op og udvælger de smukke rødder, normalt med fem grene, så de kandiserede ingefærstykker ligner en hånd med fem fingre, når de er færdige.
Efter at have udvalgt de bedste ingefærrødder, lagde min mor dem i blød i vand, skrællede dem, vaskede dem grundigt og lagde dem i blød i saltvand natten over for at blødgøre dem og frigive noget af saften. Næste dag prikkede mine søstre og jeg omhyggeligt hver rod og sørgede for at prikke dem jævnt og forsigtigt, indtil de var bløde, let absorberede sukkeret og mindre krydrede.
Hver tatoveringsstift havde omkring ti skarpe nåle, og min søster stak engang ved et uheld sig i hånden, hvilket forårsagede hende så meget smerte, at hun græd. Efter tatoveringen skyllede min mor dem, kogte dem og simrede dem med sukker, indtil de fik en elfenbenshvid farve, hvorefter hun tog dem ud og tørrede dem i solen.
Hjemmelavet kandiseret hel ingefær bærer varmen fra dine kæres hænder og skaber et farverigt og levende billede af Tet (vietnamesisk nytår).
Efter at have lavet hver type kage og marmelade, arrangerede og opbevarede min mor dem omhyggeligt i aluminiumsbeholdere eller glaskrukker til brug under Tet. I løbet af de tre dage af Tet arrangerede hun kagerne og marmeladene på tallerkener og placerede dem på alteret for at ofre dem til sine forfædre.
Når gæster kom på besøg under forårsfesten, plejede min mor at lave en tallerken med slik og marmelade, som vi kunne nyde med en kop varm te, mens vi snakkede om landbrug, landsbyens anliggender og lokale nyheder. Når vi børn så gæsterne, blev vi ofte hængende i håb om at vinde heldige penge. Men min far mindede os blidt om: "Når I er ude at lege, skal børn ikke lytte."
2. Men måske er der intet mere hjertevarmende end at lave banh tet (vietnamesisk klæbrig riskage). For at lave en skål med lækker banh tet vælger min mor klæbrig ris af god kvalitet, lægger dem i blød i rent vand, hælder vandet fra og går derefter ud i haven for at skære friske, livlige grønne bananblade til at pakke kagerne ind med.
Min mor spredte blade ud på en bakke, hældte et lag klæbrig ris over, derefter et lag fyld lavet af mungbønner og svinebryst, til sidst endnu et lag klæbrig ris og pakkede det hele ind. Hun rullede kagen pænt sammen, så laget af klæbrig ris omfavnede fyldet i midten, og bandt den derefter med bambussnor.
Min mor bandt snorene, mens hun instruerede mine søstre: "Bind dem lige rigtigt; hvis de er for løse eller for stramme, smager kagerne ikke godt."
Den resterende klæbrige ris var ikke nok til at lave banh tet (en slags vietnamesisk riskage), så min mor plejede at lave et par små banh u (en anden slags vietnamesisk riskage), hvilket var vores belønning, når kagerne var bagt. Banh tet-lavningen foregik normalt nytårsaften; vi børn samledes omkring bålet og lyttede til de voksnes livlige samtaler, indtil vi faldt i søvn uden at vide det.
Ligesom med andre typer kager og søde sager, rev min mor kagerne op hver dag i løbet af de tre dage af Tet (månatårsnytår) og placerede dem på alteret som ofringer. Hun brugte den samme snor, der bandt kagerne, til at rive dem op. Den ene ende af snoren blev holdt fast på plads af hendes stærke, mørke tænder, mens den anden ende blev revet op med hånden.
Alligevel var kageskiverne helt ensartede, som om de var støbt. Når gæster kom på besøg under forårsfesten, og min mor ikke havde tid til at koge ris til måltidet, ville hun rive kagen i stykker og tilbød dem til gæsterne med syltede grøntsager i stedet for ris; alle var glade.
Nu om dage, hvor Tet nærmer sig, tager jeg til bagerierne Ngoc Nga og Ba Xe for at købe banh tet og banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager). Disse er velkendte mærker, og mange roser deres lækre smag, men for mig mangler de stadig noget, jeg ikke helt kan sætte ord på.
Den synes at mangle den rustikke charme, duften af markerne, den varme ild, der fulgte mig gennem hele min barndom.
Kilde: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)