Jeg kan næsten forestille mig den klæbrige ris med oliven, det fyldige og velsmagende braiserede svinekød med oliven, de salte syltede oliven, der fremkalder rustikke smagsoplevelser ... lækkerier, der efterlader et varigt indtryk på mit hjerte.
Smag af barndommen
De modne, rombeformede canariefrugter har en mørk lilla, glat og blank skal med en gurkemejegul spids, der stadig er dækket af et tyndt lag hvidt pulver. Den hurtigste måde at tilberede dem på er at blanchere dem i varmt vand ved omkring 70°C, indtil de er bløde og klar til at spise. Dengang ventede børnene i min landsby ivrigt på, at deres mødre skulle adskille frugtkødet, og så flækkede de selv kernerne ved hjælp af tandstikkere til at udvinde den cremede, hvide kerne og nyde den som en delikatesse.
Tidligere betragtede folk canariumfrugt som en simpel, rustik gave, men jo mere man smager den, jo mere værdsætter man dens unikke karakter: nøddeagtig, fyldig, usædvanlig og med kølende og afgiftende egenskaber. Folk damper canariumfrugt i klæbrig ris, hvor de fyldige korn af klæbrig riskorn dækker den duftende, nøddeagtige canariumfrugt. Nogle mennesker braiserer fisk eller kød med canariumfrugt; kødets fylde blandes med den cremede canariumfrugt, hvilket gør hvide ris til noget, man kan spise uendeligt uden at blive træt af dem. Canariumfrugt stuvet med grønne bananer er også berømt; bananens milde astringens blandes med den seje, nøddeagtige canariumfrugt og skaber en uforglemmelig ret. Men folket i Huong Son ( Ha Tinh -provinsen) er især stolte af deres saltede canariumfrugt, en simpel, men raffineret gave at værdsætte.
Metoden til syltning af oliven i Huong Son er både kompliceret og enkel. De udvalgte oliven skal være modne med tykt frugtkød, normalt den klæbrige sort. Efter vask lægges de i blød i varmt vand for at blødgøre dem, hvorefter de drænes, nogle gange snittes de let for at lade saltet trænge jævnt ind. Olivenerne arrangeres i lerkar, hvor de drysses lagvis med groft salt i forholdet 1 kilogram oliven til 250 gram salt. Krukkerne forsegles og efterlades til gæring et køligt, luftigt sted i 5-7 dage.
Når frugten får en dyb lilla farve, kødet strammer sig, og en bid afslører en rig, cremet smag med et strejf af salt på tungen, er den klar. Saltet canariumfrugt kan spises med det samme med hvide ris, dyppet i rejepasta eller bruges i braiserede fiske- eller kødretter; hver ret fremhæver en rustik aroma. Jo længere den saltede canariumfrugt får lov til at fermentere, jo blødere og sejere bliver kødet, med en sur og salt smag, en let krydret chili og en rig, cremet smag, når man smager omhyggeligt.
"Opsparingstræet"
Men canariumfrugten er mere end bare en smag. Den er også en "skat" for folk på landet. Canariumtræer tager normalt 7 til 10 år om at bære frugt, og jo ældre træet er, desto mere rigelig er frugten og desto rigere er smagen. I generationer har folket i Huong Son været tæt forbundet med canariumtræet, som om det var deres levebrød.
I de senere år har mange virksomheder dristigt investeret i forarbejdning af saltede oliven ved hjælp af sikre procedurer, vakuumforsegling af dem i glas og mærkning af dem med sporbarhedsoplysninger. Som et resultat er Huong Sons saltede oliven blevet et 3-stjernet OCOP-produkt, et nationalt beskyttet mærke. De lokale oliven er ikke længere begrænset til små køkkener, men er kommet på markedet og dukker op på hylderne i regionale specialbutikker.
De sorte oliven fra Huong Son fascinerer kendere med deres naturlige smag, og endnu mere med regionens kulturelle og historiske dybde. Midt i det moderne tempo bevarer olivens fyldige, nøddeagtige smag en forbindelse til minder og identitet, hvilket fremkalder en følelse af nostalgi hos dem, der er langt hjemmefra.
Kilde: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)