Lap Thach fermenteret fisk i Tet-festen

Lap Thach-fermenteret fisk, en rustik ret dybt forankret i landlig kultur, er en uundværlig del af Tet-festen.

Lap Thach-fermenteret fisk, en rustik ret dybt forankret i landlig kultur, er en uundværlig del af Tet-festen.

Fremskynd produktionen

I Lap Thach er håndværket med at lave fermenteret fisk blevet givet videre gennem generationer som en uundværlig del af den lokale kultur. Ifølge lokalbefolkningen stammer denne ret fra behovet for at konservere mad i de lange vintermåneder, hvor der var en overflod af frisk fanget fisk, som ikke al fisk kunne spises. Folket udtænkte kreativt en metode til at salte den og kombinere den med ristet majs og rismel for at skabe denne unikke fermenterede fiskeret.

Fru Tran Thi Lien Hoa (41 år gammel, Lap Thach, Vinh Phuc), ejer af Dung Hoa Fermented Fish – et berømt lokalt mærke, sagde, at hendes familie har været i denne branche siden hendes bedstemors tid. "Lige siden jeg var lille, har jeg været fortrolig med duften af ​​fermenteret fisk og set min mor og bedstemor flittigt arbejde med fisken. Nu har min familie været involveret i den fermenterede fiskebranche i tre generationer," fortalte fru Hoa.

Fru Hoas produktionsanlæg leverer ikke kun fermenteret fisk til folk i området, men er også en betroet adresse for mange spisende gæster fra andre provinser. Foto: Leveret af ejeren.

Fru Hoas etablissement specialiserer sig i at bruge fisk som pomfret, karpe og malle, der stammer fra nærliggende landdistrikter som Tien Lu, Van Quan og Van Truc-søen. Efter grundig tilberedning marineres og fermenteres fiskene i længere tid for at opnå deres karakteristiske, lækre smag.

Hver dag producerer anlægget omkring 90-100 kg tørret fisk til en pris på mellem 70.000 og 100.000 VND/kg, afhængigt af fisketypen. Især under Tet (månatår) stiger efterspørgslen efter tørret fisk betydeligt, ikke kun til konsum, men også som gaver. "Normalt er to personer nok, men til Tet-ordrer er jeg nødt til at ansætte 5-6 personer mere for at følge med efterspørgslen. Og vi skal begynde at forberede fisken 2-3 måneder i forvejen, så den er klar til at blive sendt til kunderne," sagde fru Hoa.

Du vil måske også synes om

Brændstofpriser i dag, 29. juni: Råoliepriserne svinger uregelmæssigt, indenlandske priser er volatile?I dag, den 29. juni, oplevede brændstofpriserne en lille stigning i starten af ​​ugen, hvilket afsluttede det kraftige fald i de globale oliepriser i den seneste uge. I mellemtiden fortsatte de indenlandske brændstofpriser deres nedadgående tendens i juni.

Banken udvider sin VIP-kundebase.Ud over at konkurrere på renter udvider mange kommercielle banker nu deres præferencekundeprogrammer til at omfatte kunder med aktiver fra et par hundrede millioner dong til cirka en milliard dong. Denne tendens sker på baggrund af en fortsat stærk vækst i husholdningsindskud, som bliver en stadig vigtigere kapitalkilde for banksystemet.

[Infografik] Pensioner, sociale forsikringsydelser og månedlige tilskud vil stige fra 1. juli 2026.Regeringen har udstedt dekret 162/2026/ND-CP, der regulerer justeringen af ​​pensioner, sociale forsikringsydelser og månedlige ydelser. I henhold til paragraf 1, artikel 2, i dette dekret vil de, der i øjeblikket modtager pensioner, sociale forsikringsydelser og månedlige ydelser, fra den 1. juli 2026 få deres ydelser forhøjet med 8 % i forhold til niveauet i juni 2026.

Efter saltningen dækkes fisken jævnt med et lag ristet rispulver for at fremhæve dens karakteristiske smag og bevare den længere. Foto: Minh Toàn.

Produktionen af ​​fermenteret fisk kræver også omhyggelig tidsstyring. Ifølge fru Hoa tager det normalt 4 måneder for den fermenterede fisk at nå den ønskede kvalitet om vinteren, mens det om sommeren kun tager 2-3 måneder, eller endda 6 måneder til over et år, hvis den opbevares under passende forhold, der sikrer varmere vejr. Når den er færdig, kan den fermenterede fisk bevare sin lækre smag i lang tid.

For folket i Lap Thach er fermenteret fisk ikke bare en ret, men også en del af deres minder. Fru Nguyen Thi Mai, en mangeårig kunde, delte: "Hver Tet-helligdag køber min familie fermenteret fisk til at spise med banh chung (traditionel vietnamesisk riskage). Fiskens smag minder mig om de gamle dage, hvor hele familien samledes omkring middagsbordet i den tidlige forårskue."

Omhyggeligt fremstillet ned til sidste gran salt.

Det, der gør fermenteret fisk så tiltalende, er dens karakteristiske smag, en kombination af salt, let surt og den stærke aroma af ristet rismel. Fisken er, efter at være stegt til den er gyldenbrun og sprød, ikke kun visuelt tiltalende, men også overraskende lækker med ris.

For at lave en lækker portion fermenteret fisk kræver hvert trin omhyggelig opmærksomhed. Fra at udrense fisken og vaske den grundigt, indtil den er klar, til saltning og fyldning, skal alt gøres i de rigtige mængder og med den rigtige teknik. "10 kg fisk kræver normalt mere end 1 kg salt. Saltet skal være rent og af høj kvalitet, ligesom jodiseret salt fra Hai Chau, for at sikre, at fisken ikke bliver fordærvet. 1 kg frisk fisk giver omkring 700 gram færdig fermenteret fisk," fortalte fru Hoa.

Fisken skal vaskes grundigt flere gange for at sikre, at den ikke fordærves under den naturlige gæringsproces. Foto: Minh Toan.

Mere specifikt skal den fermenterede fiskepasta proppes i fiskens mave og gæller og fordeles jævnt over overfladen for at sikre naturlig fermentering. Guavablade eller tørt halm bruges til at forhindre pastaen i at løbe ud. Jo længere fermenteringstiden er, desto rigere er smagen, med en let syrlighed, der passer til mange menneskers smag.

USA - Vietnam: Gå ikke glip af

Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne i højteknologi.Om morgenen den 26. juni modtog vicepremierminister Ho Quoc Dung Jeff Place, forsyningskædedirektør for Coherent Group (USA), i regeringens hovedkvarter. Under mødet bekræftede vicepremierministeren, at Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne, især inden for højteknologi, innovation og halvlederindustrier.

Opfordre amerikanske virksomheder til at udvide investeringer i højteknologiske sektorer.Vicepremierminister Ho Quoc Dung sagde, at Vietnam byder amerikanske virksomheder velkommen til at fortsætte med at udvide deres aktiviteter i Vietnam, især inden for højteknologiske industrier og sektorer med høj merværdi.

Vietnam og USA styrker samarbejdet om at håndtere konsekvenserne af krigen.VTV.vn - Den 22. juni modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao.

Fermenteret fisk er velegnet til både voksne og børns smag. Gennem tiden har Lap Thach-fermenteret fisk bevaret en særlig plads i hjerterne hos både lokale og besøgende langvejs fra. Hver portion fermenteret fisk er ikke kun et resultat af omhyggelig indsats, men også et symbol på kærlighed til hjemlandet og traditionelt håndværk.

At lave fermenteret fisk kræver omhyggelig opmærksomhed på hvert eneste gran salt for at sikre, at det færdige produkt har den perfekte smag. Foto: Minh Toàn.

Lap Thach fermenteret fisk er ikke bare en ret, men også en historie om kultur, om folkets dygtighed og kærlighed til deres traditionelle håndværk. Midt i den travle atmosfære ved Tet (månenytår) gør aromaen af ​​fermenteret fisk familiemåltidet endnu varmere og mere smagfuldt.

Kilde: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html