Den bedste og sundeste måde at koge æg på.

Forskere har opdaget den optimale måde at koge æg på, hvilket resulterer i en bedre tekstur og et højere næringsindhold sammenlignet med traditionelle metoder.

Det er en udfordring at koge æg jævnt, fordi blommer og hvider koagulerer ved forskellige temperaturer, hvor hviderne er 85 °C og blommerne er 65 °C.

Cyklusmadlavning: En banebrydende metode

Ekspert Pellegrino Musto, forskningsdirektør ved det italienske nationale forskningsråd, og et forskerhold fra universitetet i Napoli, Federico II (Italien), brugte fluiddynamiksimuleringer til at designe en forbedret kogeproces. Deres metode involverer kontinuerlig vekslen mellem kogende vand (100 °C) og koldt vand (30 °C) hvert andet minut i i alt 32 minutter, ifølge den videnskabelige hjemmeside ScitechDaily.

Forskere har opdaget den optimale måde at koge æg på, hvilket resulterer i en bedre tekstur og et højere næringsindhold sammenlignet med traditionelle metoder.

Du vil måske også synes om

To Nature's Own-produkter og Allen's vingummibamser er blevet tilbagekaldt i Australien, hvilket har ført til en akut sundhedsadvarsel fra Sundhedsministeriet.Efter Australiens annoncering af en hastetilbagekaldelse af to kosttilskud af mærket Nature's Own og et vingummiprodukt fra Allen's efter at have opdaget potentiel kontaminering med glas- og plastikfragmenter, udsendte fødevaresikkerhedsministeriet (Sundhedsministeriet) en hasteadvarsel.

Denne proces, kendt som "alternerende kogning", blev testet mod traditionelle ægkogningsmetoder såsom hårdkogning, blødkogning og sous vide. De brugte derefter avancerede teknikker til at analysere tekstur, smag og kemisk sammensætning af de æg, der blev kogt ved hjælp af hver metode.

Overlegen tekstur, smag og ernæringsmæssige fordele.

Resultaterne viste, at skift mellem kogende og koldt vand ved kogning af æg optimalt tilbereder både blommen og hviden, hvilket resulterer i en bedre tekstur og et højere næringsindhold sammenlignet med traditionelle metoder.

Kogte æg tilberedt på denne kreative måde opnår den perfekte balance mellem faste æggehvider og bløde, cremede blommer.

Helt konkret er blommen blød som et sous vide-kogt æg, mens æggehviden er kogt til en medium doneness – hvilket betyder, at den er et sted mellem en sous vide og en flydende blomme.

Du vil måske også synes om

17 folkemedicin med kyllingæg til behandling af almindelige lidelser.SKĐS - Udover at være en nærende fødevare, bruges kyllingæg også i traditionel medicin i mange midler til at hjælpe med at behandle almindelige lidelser såsom hoste, svaghed, blødning eller fordøjelsesforstyrrelser, når de bruges korrekt.

Under den vekslende kogeproces svinger æggehvidernes temperatur mellem 35 og 100 grader Celsius, mens blommerne forbliver på en stabil temperatur på 67 grader Celsius.

Kemisk analyse viser, at æggeblommer fra æg kogt med den alternerende kogemetode også indeholder flere polyfenoler. Det er takket være disse mikronæringsstoffer, at æg tilbyder mange sundhedsmæssige fordele, ifølge ScitechDaily.

Kilde: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm