Hvordan Michelin finder 'perler' i vietnamesisk køkken.

Michelins anonyme anmeldere spredte sig ud over Hanoi og Ho Chi Minh City i et år, hvor de smagte og evaluerede restauranter på jagt efter "perler".

Om aftenen den 6. juni i Hanoi hædrede Michelin-guiden for første gang 106 restauranter og enkeltpersoner i fire kategorier: Michelin-stjerner, Michelin Selected, Bib Gourmand (lækre og prisvenlige restauranter) og Michelin Guide Special Awards. I den mest prestigefyldte "stjerne"-kategori fandt de fire restauranter med én stjerne ud af Michelins trestjernede skala.

Michelin-guidens internationale direktør, Gwendal Poullennec (yderst til venstre), poserer til et foto med tre repræsentanter fra Michelin-stjernede restauranter: Gia, Hibana by Koki og Tam Vi, sammen med Nguyen Thi Nu, vinder af Service Award i Michelin Guide Special Awards-kategorien.

For at forberede sig til denne offentliggørelsesceremoni brugte bedømmerne et år på at evaluere kvaliteten af ​​​​restauranter i Hanoi og Ho Chi Minh City. De havde dog observeret vietnamesisk køkken i lang tid forinden. "Jeres kulinariske scene har nået et niveau af modenhed, stabilitet og kvalitet, der er tilstrækkeligt til, at Michelin Guide beslutter at offentliggøre denne liste," sagde Gwendal Poullennec, international direktør for Michelin Guide, da hun forklarede årsagen til, at Michelin kom til Vietnam for at uddele stjerner på en pressekonference i dag i Hanoi.

Eksperterne var "meget glade for at have muligheden for at arbejde i Vietnam" og besøgte og evaluerede mange restauranter og etablissementer. Deres håb er at finde kokke og restauranter – perlerne fra det vietnamesiske køkken.

Du vil måske også synes om

Pho stammer ikke fra Ho Chi Minh City, så hvordan kan det være, at otte pho-restauranter der er blevet udvalgt af Michelin-guiden?

Dommerne er personer, der har studeret og erfaring inden for restaurant- og kulinariske områder, og er fuldtidsprofessionelle. De er ikke kun uddannet i kulinarisk viden, men har også tilstrækkelig erfaring til at forstå vietnamesisk køkken. De forbliver også fuldstændig anonyme for at sikre retfærdighed, gennemsigtighed og professionalisme.

Mange restauranter og spisesteder i begge byer har forskellige lokationer. Evalueringsteamet skal sørge for at besøge alle disse filialer for at vurdere dem. Hver lokation vil have flere evaluatorer på besøg på forskellige tidspunkter.

Anmelderne spiser ude omkring 300 gange om året, til morgenmad og frokost. De smager på retter, nyder forskellige madlavningsstile og besøger adskillige restauranter, der spænder fra luksus til afslappet. Det, de gør i Vietnam, er også sådan, Michelin-guiden griber andre køkkener rundt om i verden an.

For at overholde Michelin-guidens procedurer vil hver anmelder ikke besøge den samme restaurant to gange, hvilket sikrer den mest ensartede og problemfri evalueringsproces. "For at sikre, at madentusiaster verden over læser og stoler på Michelin-guidens anbefalinger, garanterer vi, at restauranter med én stjerne i Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris eller New York er af samme kvalitet," sagde Poullennec.

Dommerne anerkendte forskellige madlavningsstile i de to byer. Ho Chi Minh City er en åben, dynamisk by med mange kreative måder at tilberede mad på. Hanoi har derimod en kulinarisk tradition, der er dybt forankret i sin identitet, og bruger mange friske lokale ingredienser og traditionelle opskrifter.

Michelin-eksperter roste Vietnams unge kokke for deres innovative ånd inden for madlavning. Det er dem, der vil bidrage til at give vietnamesisk gastronomi en lysere fremtid. "Vi opfordrer unge kokke til at være mere modige og slippe deres kreativitet løs i madlavningen," sagde en repræsentant fra Michelin-guiden.

Du vil måske også synes om

Buon Ma Thuot er blandt de 15 bedste kulinariske destinationer i verden.Buon Ma Thuot rangerede som nummer fire og overgik dermed mange verdenskendte destinationer på listen over "15 bedste maddestinationer i verden i 2026" udgivet af National Geographic magazine (USA).

Gwendal Poullennec udtalte, at de 103 restauranter, der blev hædret om aftenen den 6. juni, kun er de første lister i Vietnam. Hvert år fortsætter Michelin Guide-teamet med at producere nye lister, der afspejler udviklingen i den lokale kulinariske industri.

"Vi er glade for at opleve så stor interesse fra lokalsamfundet for den første Michelin-guide i Vietnam. Perspektiverne og diskussionerne omkring prisen vil hjælpe os med at få en bedre forståelse af vietnamesisk køkken," sagde Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Kildelink: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html