Vietnamesisk svigersøn dyrker urter i Japan.

Utsumi og hans vietnamesiske kone erkendte vigtigheden af ​​krydderurter på middagsbordene hos vietnamesiske praktikanter og søgte derfor efter hemmelighederne bag at dyrke 15 typer krydderurter i Osaka.

For tre år siden, hver lørdag morgen, så kok Utsumi Shoki inde fra sin fars sushirestaurant i Tondabayashi, Osaka, grupper af vietnamesiske praktikanter cykle snesevis af kilometer for at finde og købe mad fra deres hjemland.

"De var nødt til at gå til vietnamesiske købmandsforretninger i byen for at finde krydderier og urter, der dyrkes lokalt der," fortalte Utsumi. Han indså den uundværlige rolle, som urter spiller på det vietnamesiske middagsbord, så han begyndte at importere krydderier og urter fra sydøstasiatiske lande for at sælge dem til praktikanter i Japan.

Men efter et stykke tid, bekymret for at importerede produkter ikke var friske og indeholdt pesticidrester, besluttede Utsumi i 2020 at låne et stykke jord af sin morfar og ansøge om en landbrugstilladelse fra den lokale regering til selv at dyrke krydderurter.

Utsumis dristige idé blev mødt med stærk modstand fra hans familie, "fordi så få mennesker kender til urter." Men efter en omhyggelig forklaring og en langsigtet strategi fik den 24-årige endelig sin bedstefars godkendelse.

"Der er mange vietnamesiske restauranter i Japan, så efterspørgslen efter krydderurter er enorm over hele landet, mens de fleste krydderurter på det tidspunkt blev dyrket i lille skala og spontant uden standardiserede dyrkningsmetoder," fortalte Utsumi til VnExpress .

Masaki Utsumi med sine høstede urter dyrket i Osaka. Foto: Mainichi

Utsumis morfar, som ejede en gård, begyndte at give den erfaring, han havde samlet gennem mere end seks årtiers landbrug , videre til ham. Han var dog ikke immun over for tilbageslag, da han dyrkede tropiske grøntsager på japansk jord.

"Jeg kæmpede med at kontrollere den passende temperatur for basilikum og væksthastigheden for savtakkoriander, men den største udfordring var koriander. Mine korianderbede blomstrede altid, før de var modne nok, så jeg kunne ikke producere tilfredsstillende resultater det første år," huskede Utsumi.

Ufortrødent fortsatte han og hans kæreste, Nguyen Trang Dung, der dengang var studerende i udlandet, med at rejse rundt for at søge yderligere råd hos japanske landbrugseksperter.

Du vil måske også synes om

Syv AmCham-stipendiemodtagere opnåede en perfekt score på 80/100 tegn i den engelsksprogede interviewrunde.(NLDO) - Det amerikanske handelskammer i Vietnam (AmCham) har uddelt 60 stipendier til fremragende studerende på i alt 900 millioner VND.

"Vi blev overraskede over at erfare, at urten kun trives i temperaturer på 15-20 grader Celsius, i modsætning til hvad mange mennesker forventer af en tropisk urt," huskede de to den erfaring, de fik, da de konsulterede det lokale landbrugskontor.

Efter at have dyrket koriander med succes, fortsatte Utsumi med at "erobre" 14 andre forskellige urter ved hjælp af dyrkningsteknikker, han havde lært af egen erfaring.

Den næste udfordring, Utsumi måtte løse, var høst, konservering og emballering af sit produkt. Utsumi og Dung identificerede potentielle kunder som vietnamesiske restauranter i Osaka, hvor de fleste ejere er japanere og har meget strenge krav, og besluttede, at denne fase "skulle udføres omhyggeligt".

"Grøntsager, der sælges i Japan, skal være meget rene; selv en lille smule snavs på de pakkede klaser er uacceptabelt. Dyrkningsprocessen er meget hårdt arbejde, så vi er nødt til at værdsætte frugterne af vores arbejde," sagde Dung, 29.

Vietnamesisk koriander og færdigvarer til salg af Masaki Utsumi og Nguyen Trang Dung i Osaka. Foto: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop.

Efter omhyggeligt at have undersøgt behovene og stilen på sydøstasiatiske restauranter i Osaka, bragte Dung og Utsumi deres første bundter af urter til disse steder i 2021 for at tilbyde smagsprøver og promovere deres produkter.

"Disse restauranter hentede tidligere krydderurter fra improviserede gårde, og efter plukning og vask kunne kun omkring 70-80% bruges. Da vores krydderurter var rene og holdt sig friske længere, var de tilfredse og begyndte at afgive ordrer, med omkring 10-15 ordrer om ugen i starten," sagde Dung.

Deres bundter af urter blev hurtigt populære på sydøstasiatiske restauranter i Osaka. De besluttede sig derefter for at blive gift og etablere Shark Fin Shop, der specialiserede sig i dyrkning og salg af urter.

Dung anerkendte boomet i online forretningsmodeller i Japan under Covid-19-pandemien og styrkede derfor sine onlineforbindelser med vietnamesiske restauranter over hele landet.

Ordrer på grøntsager begyndte at strømme ind fra hele verden, herunder restauranter i Hokkaido, Japans nordligste præfektur, og Okinawa i det fjerne syd. Sidste måned skrev den japanske avis Mainichi om parrets iværksætterhistorie og kaldte Utsumis krydderurter "en forfriskende brise, der bærer Sydøstasiens 'urteagtige' aroma."

"Der var tidspunkter, hvor vi ikke kunne følge med markedets efterspørgsel. Det vietnamesiske praktikant- og studentermiljø tog varmt imod vores krydderurter og kaldte dem 'autentisk smag'," udtalte Utsumi stolt. Produkterne fra Fish Fin Shop er blevet distribueret i cirka 17 præfekturer i Japan og opnåede et salg på 30 millioner yen (cirka 5 milliarder VND) i 2022.

Du vil måske også synes om

Ambassadøren skitserede fire tiltag til at øge eksporten til det kinesiske marked.

Efter at produktet blev godt modtaget, udvidede han sin landbrugsdrift, byggede flere drivhuse og justerede temperaturen for at sikre en forsyning af urter året rundt. Urterne høstes normalt tidligt om morgenen og transporteres med lastbil til restauranter i Osaka samme dag.

Dung sagde, at 40% af hendes grøntsagskunder er fra det vietnamesiske samfund i Japan, 20% er udlændinge, og resten er lokale. "Japanere har også stor efterspørgsel efter krydderurter. Vi vil gerne have, at de ved mere om vietnamesiske grøntsager og vietnamesiske retter," sagde hun.

Parret sagde, at de forfølger ideen om at få deres urter på supermarkedernes hylder i Osaka for at gøre produktet mere tilgængeligt.

"Kundernes tilfredse smil, når de modtager friske, rene råvarer, er det, der motiverer mig til at forfølge min drøm om at gøre de essentielle vietnamesiske grøntsager til en specialitet i denne region," sagde Utsumi.

Duc Trung

Kildelink: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html