Hilser på hinanden i kaffens verden.

FN's nylige anerkendelse af Verdens Kaffedag viser en udbredt interesse for og støtte til kaffe, et bæredygtigt levebrød for millioner af mennesker verden over.

At nyde kaffe med venner og familie hver morgen er også en mulighed for at sætte sig ned, snakke og dele historier - Foto: QUANG DINH

"Er du blevet høj endnu?" Hvis en udlænding hørte dette, ville de sandsynligvis ikke gætte spørgsmålet med det samme. De fleste vietnamesere ville forstå det med det samme. "Høj" og "fyrværkeri"? "Høj" er forståeligt. "Fyrværkeri" er også forståeligt. Men hvad betyder "høj"? Kunne det være følelsen af ​​at være høj, når man spiser ... syltede auberginer?

Talesprog har mange måder at udtrykke sig på, og denne sætning falder ind under den koncise kategori. En mere fuldstændig sætning ville være: "Har du drukket kaffe endnu?" Selv det lyder som en rytmisk, rimende samtale. Men i virkeligheden vil folk bare spørge: (Har du drukket kaffe endnu?)

Når nogen spørger: "Har du drukket kaffe endnu?", er det ikke altid af nysgerrighed om, hvad den anden person spiser eller drikker. Det er simpelthen en høflig hilsen, en venlig morgenhilsen mellem mennesker med samme eller højere status, som har et bekendtskab eller et nært forhold.

Har du fået kaffe endnu?

"Har du fået din kaffe endnu?" er en hilsen, der erstatter "Godmorgen", en sætning, der sandsynligvis sjældent bruges i dagligdags kommunikation i vores land.

I Vietnam er vi vant til at hilse på hinanden med gestus: et nik, en håndvink, et smil... For tættere forhold er det "Har du haft din fest endnu?" - det er en måde at starte en samtale på, om den er god eller ej, betyder ikke noget, for derefter vil samtalen dreje sig om andre emner.

Cappuccino - Foto: QUANG DINH

Dette illustrerer, hvordan kaffe er blevet dybt forankret i vores liv, ikke kun som en drik, men også som et kulturelt element, der smelter problemfrit sammen med den pulserende rytme i det moderne liv.

For hvis vi betragter den sidste halvdel af det 19. århundrede – den tid, hvor vesterlændinge introducerede kaffe til vores land – så ville spørgsmålet "Har du nogensinde drukket kaffe?" stadig være et mysterium.

For at kaffe kan blive en hilsen, en høflig måde at interagere på ved første møde med nogen, har det taget lang tid at udvikle sig til en velkendt og populær drik, og nu er det et af de karakteristiske træk ved vietnamesisk kulinarisk kultur , noget turister skal opleve og være opmærksomme på, til det punkt, at journalisten Seth Sherwood og fotojournalisten Justin Mott i 2024 begav sig ud på en rejse "På jagt efter de bedste kaffesmagsoplevelser i Ho Chi Minh City".

Artiklen blev efterfølgende offentliggjort i The New York Times, en af ​​de mest prestigefyldte og indflydelsesrige aviser, kendt af et globalt publikum.

Det er forståeligt, at de er opmærksomme, for Vietnam er i øjeblikket verdens næststørste producent og eksportør af kaffe (efter Brasilien), men verdens førende producent og eksportør af Robusta-kaffe.

I James Hoffmanns bog, "The World Map of Coffee - From Bean to Brew - Discover , Explain, and Enjoy Coffee", er Vietnam naturligvis medtaget.

Han bemærkede: "Vietnam kan betragtes som en usædvanlig medtagelse i denne bog, der fokuserer på specialkaffe af høj kvalitet, da det er et land, der næsten udelukkende producerer Robusta. Vietnam er dog unikt på grund af dets indflydelse på alle kaffeproducerende lande verden over og fortjener derfor at blive inkluderet, så læserne bedre kan forstå det."

Kontormedarbejdere drikker kaffe til frokost i Vincom indkøbscenter, Saigon-distriktet - Foto: QUANG DINH

Det er tydeligt, at vietnamesisk kaffe, på trods af at have opnået den førende position inden for produktion og eksport, stadig halter bagefter i segmentet "specialkaffe af høj kvalitet".

Trods den høje produktionsvolumen, hvis du skulle spørge tanterne, onklerne, brødrene, søstrene eller endda børnene, der sidder og drikker kaffe, om Robusta, ville ikke alle vide, at Robusta er navnet på en type kaffebønne med en lille, rund form.

Kaffe er en almindelig og let tilgængelig drik, og de, der nyder den ved vejboder, caféer og gadesælgere, lægger ofte ikke meget vægt på dens oprindelse.

Man kan med det samme se, om en kop kaffe er god eller dårlig, men hvorfor den smager godt eller dårligt er svært at analysere, og faktisk er der for mange mennesker ingen grund til at analysere det ... det er spild af tid. Hvis denne kaffebar er dårlig, så gå til en anden. Nogle gange er en god kop kaffe takket være charmen hos ... kaffesælgeren.

Folk drikker ikke bare kaffe for kaffen i sig selv, men for at "drikke" historierne, relationerne, atmosfæren omkring dem fyldt med kaffearomaen, duften af ​​cigaretter, den livlige latter og samtaler og alle mulige informationer lige fra guldpriser til verdenskrigenes tilstand.

Kaffelskere leder ikke bare efter god kaffe; de ​​leder efter deres yndlingskaffebar. Det er et velkendt sted, fyldt med stamkunder og nære venner, ligesom dem selv. Det er et ideelt sted at sidde og arbejde.

Du vil måske også synes om

Kaffepriserne steg en smule og nåede 85.300 VND/kg.(GLO) - Den 21. april steg de indenlandske kaffepriser en smule med 300 VND/kg, hvilket bragte købsprisen i vigtige vækstregioner op på 84.800-85.300 VND/kg.

Eller simpelthen, det er et sted, der rummer minder, hvor man, selvom man har passeret teenageårene, stadig befinder sig "i den tabte ungdoms café", som titlen på en roman af Patrick Modiano antyder.

Derfor er din yndlingscafé normalt ikke den, der ligger for enden af ​​din gade eller i nærheden af ​​din arbejdsplads, men ofte langt væk, endda meget langt væk. Det er kun de steder, at du føler dig fortrolig og godt tilpas, som om du er hjemme, og kun der kan du finde en kop kaffe, der passer til din smag. Dette er afgørende, for for de fleste handler "at finde smagen af ​​god kaffe" om at finde en smag, der "passer" til deres gane.

Så hvad er en kop kaffe, der passer til din smag?

Ligesom mange Michelin-stjernede restauranter søger vi stadig efter smagsoplevelser, der passer til vores ganer, restauranter, der er bekvemt placeret, eller af hundredvis eller tusindvis af andre årsager.

Vietnamesisk filterkaffe - Foto: QUANG DINH

Når det kommer til det kulinariske område, er meningsmålinger og anmeldelser, hvad enten det er fra eksperter eller velrenommerede publikationer som The New York Times, kun vejledende.

Dette fører til en situation, hvor kaffedrikkere bliver så afhængige, at de ikke kan finde andre steder, der brygger kaffe efter deres smag lige så godt som den kaffe, de selv laver.

Nu om dage er det at nyde kaffe blevet en privat handling, hvor hvert hjem er en mini-kaffebar, komplet med alt nødvendigt udstyr, ingredienser og avancerede bryggemetoder, ofte efter en unik opskrift, der kan være ret udfordrende for maven.

Det at brygge sin egen kaffe er blevet en daglig, essentiel rutine og har gradvist forvandlet sig til et ritual, komplet med elektroniske vægte, termometre, specialkander og justeringer af kaffekværnen, der passer til forskellige typer bønner og tilsatte ingredienser.

I sin bog *Making Great Coffee at Home* kalder James Hoffmann det "kompleksiteten og indviklingen af ​​god kaffe", hvilket fører til, at selve handlingen med at brygge kaffe "bliver set som noget overdrevent seriøs, for omhyggelig, nogle gange endda pralende, og noget, der kræver læring og træning at værdsætte."

Omhyggeligheden ved at tilberede og nyde en bestemt mad eller drikkevare bliver sommetider ophøjet til niveauet af en "filosofi". Selvom kaffe ikke bliver en "hellig tekst", som Lu Yu og Okakura Kakuzō gjorde med teens verden, har den sine egne talrige "klassikere". Det, en barista skal gøre, er at tilføre den lidt filosofi og symbolik i brygningsprocessen.

Udover James Hoffmanns to bøger vil jeg også gerne introducere Antony Wilds *Kaffens historie*; Jeremy Torz og Steven Macatonias *Kafet af høj kvalitet*; og Maxwell Colonna-Dashwoods *Kaffeordbog*... I sidste ende, uanset om du følger en bog eller en opskrift, er det drikkerens egen smag, der afgør, hvad der udgør en god kop kaffe (for dem).

Folk køber vietnamesisk filterkaffe om morgenen på Phan Dinh Phung-gaden i Cau Kieu-kvarteret - Foto: QUANG DINH

Jeg vil sige, at mødet også er en afsked.

Hvis du har planer, er det bedst at gå på en café. Ligesom når man spørger "Har du fået en drink endnu?", siger folk ofte "Lad os gå ud og drikke kaffe", men nogle gange bestiller de ikke kaffe, de bestiller limonade i stedet. "Café" er bare et almindeligt navn for en type etablissement, der sælger alle slags drikkevarer, hvor kaffe er den mest populære, men ikke nødvendigvis den bedste.

I dag, hvor yngre kunder skifter til bubble tea, tilbyder mange bubble tea-mærker stadig kaffe. For at omskrive det vietnamesiske operas ordsprog: "Uden traditionel vietnamesisk opera er der ingen ægte cải lương (vietnamesisk folkeopera)", har vi også ordsproget: "Uden kaffe er der ingen ægte café."

Selvom James Hoffmanns "smagsprofil" vurderer Vietnam som havende meget få kaffer af høj kvalitet, "er de fleste flade, træagtige og mangler sødme eller variation."

Jeg er ikke sikker på, hvad "flad smag" betyder her. Måske refererer det til den ensartede smag i vietnamesisk kaffe? For når man først har prøvet kaffe fra alle mulige caféer, indser man, at det er stort set det samme overalt, hvilket betyder, at det er meget svært at lave en dårlig kop; det kræver et ekstraordinært talent at brygge en virkelig forfærdelig kop.

Ismælkskaffe og Tuoi Tre-avis - Foto: QUANG DINH

Når man besøger en ukendt café, er kaffe (sort, med mælk eller iskaffe med kondenseret mælk) altid et sikkert valg. Der er mindre sandsynlighed for, at man skuffer, fordi man ikke forventer noget ekstraordinært eller exceptionelt lækkert af en velkendt hverdagsdrik.

Når man går ud og drikker kaffe, selvom man ikke havde til hensigt det, ender man med at vælge at drikke kaffe efter at have gennemgået det blændende udvalg af drikkevarer på menuen; især for dem med decidofobi (frygt for at træffe beslutninger), hjælper kaffe i denne situation ikke kun med at holde sig vågen, det hjælper også med at overvinde frygten for at træffe beslutninger.

"Lad os gå ud og drikke kaffe engang" er en helt anden sag. På dette tidspunkt er det ikke bare en date; det bliver et adjektiv, der angiver tidspunkt, ofte med betydningen "aldrig". På samme måde er "kaffepenge" ikke penge til at gå til eller købe kaffe; det skal forstås som drikkepenge. Om drikkepengene bruges til kaffe eller noget andet, er en helt anden sag.

Du vil måske også synes om

Kaffepriserne vendte kursen og faldt kraftigt med 1.800 VND/kg den sidste dag i maj.(GLO) - Den 31. maj vendte de indenlandske kaffepriser samtidig kursen og faldt kraftigt med 1.800 VND/kg. I øjeblikket ligger købsprisen i vigtige vækstregioner på omkring 86.800-87.300 VND/kg.

På samme måde kan det at sige "Har du fået din kaffe endnu?" som en hilsen, "Lad os gå ud og drikke kaffe engang", betragtes som et farvel. I vores moderne kommunikationssprog afslutter kaffe perfekt en cyklus af møder og afsked inden for et menneskelivs begrænsede tid, "i hvert møde er der et frø til adskillelse," som Xuan Dieu sagde.

Jeg indså for nylig noget indlysende: kaffe har også en udløbsdato. Jeg indså dette, mens jeg hældte kaffe i mit filter, og de små tal på emballagen fangede mit øje. Det var for sent. Kaffen var udløbet for seks måneder siden. Og jeg nød den stadig.

At nyde kaffe med venner og familie hver morgen er også en mulighed for at sætte sig ned, snakke og dele historier - Foto: QUANG DINH

Smagen var selvfølgelig mindre intens, aromaen falmede, men jeg blev ved med at tro, at det var fordi, jeg ikke havde forseglet kaffen ordentligt; den var stort set acceptabel. Måske er det fordi, jeg ikke er en særlig kræsen kaffedrikker.

Jeg behøver nok ikke at nævne dette, men selvom jeg drak en betydelig mængde udløbet kaffe, betyder det, at jeg har det fint, hvis du læser dette. Det er dog bedst ikke at drikke udløbet kaffe, ikke kun af sundheds- eller smagsmæssige årsager, men også for at undgå at drikke for meget kaffe, uanset hvor meget du elsker det.

Måske er det fordi, jeg aldrig drikker stærk kaffe. Jeg er taknemmelig for den første person, der fandt på at tilsætte kondenseret mælk til kaffe og dermed skabte den verdensberømte latte.

Jeg nyder en kop kaffe, hvor den første smag er en bittersød kombination, sammen med den subtile aroma af kaffe og mælk, en vedvarende bitter eftersmag og en let cremet fylde, der nogle gange kun opnås med et strejf af fløde; frem for alt overdøver disse søde og cremede noter ikke kaffesmagen.

Du griner måske af min smag, men hvad kan jeg gøre? På grund af så krævende smag kan jeg i sidste ende kun drikke en kop kaffe, som jeg selv brygger. Selvfølgelig har jeg forsøgt, og gør det stadig, at finde steder, der siges at lave den bedste kaffe, efter råd, forslag og endda artikler fra udenlandske besøgende, der har udforsket vores land.

Jeg må indrømme, at ingen af ​​disse steder levede op til mine forventninger. Nu kan du sikkert relatere til det. I stedet for at lede efter den bedste kaffe i verden (eller i byen), kan vi lave den bedste kaffe på vores egen måde.

Men under alle omstændigheder kan det blive en lang historie at tale om kaffe, og selv da vil vi kun berøre et par aspekter. Hvad med at vi bare laver en aftale: Lad os drikke kaffe engang!

HUYNH TRONG KHANG

Kilde: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm